Приготування їжі з усього, що не їдять вдома з першої шкірки
Стриманий та надзвичайно смачний спосіб витратити старший хліб
І оскільки у нас сьогодні День Святого Валентина, я відкрию вам секрет - я закоханий. До сухариків. Бо вони мені дуже допомагають позбутися моєї вікової проблеми з хлібом.
З тих пір, як я став відповідальним за ведення нашої кухні, у нас часто залишається шматок старшого хліба. Тим часом, проте, нам також вдалося придбати свіжу випічку, і, зрештою, трапилось, що старший хліб залишився огидним і нарешті, в кращому випадку, затверділим. Ну, а в гіршому випадку це знову зліпилося.
Однак з цього безладу я вийшов досить успішно завдяки грінкам. Мені знадобився деякий час, щоб знайти ідеальний спосіб їх приготування та дивовижний присмак, але, як говориться, хто шукає, той знайде, і я знайшов віру. Найкращі грінки у світі. Якщо ви не вірите, спробуйте, а якщо знаєте краще, обов’язково повідомте мене про це.
Рецепт сухариків потрібен взагалі?
Ну, я думаю, що за підготовкою, здавалося б, простих речей стоїть добре керована підготовка та трохи тренувань та практики. Зв’язати шнурки у взутті також легко. Однак, якби мої батьки не показали мені, як це робити, і я не займався цим як маленький садочок, я міг би сьогодні носити взуття на липучках.
Однак мене ніхто не навчив, як готувати смачні грінки. Тож мені довелося це навчитися самому - при опіках власного тіла (так, це траплялося зі мною під час їх приготування), а також при спалюванні декількох доз хліба. Крім того, в дитинстві я абсолютно не уявляв, що таке сухарик, і ще не навчився його готувати.
Гриль, мікрохвильова піч або сковорода?
Я досить довго вирішував цю дилему і перевірив усі способи, які були можливі в нашому домогосподарстві.
Смаження сухариків на сковороді мало більше недоліків, ніж переваг. Під час приготування на сковороді грінки потрібно було змішувати ложкою, щоб вони не пригоріли. Це призвело до дроблення хліба, спалення крихти на сковороді та їх приклеювання до сухариків, що врешті-решт позбавило їх краси та смаку. Ще одним недоліком було те, що грінки на сковороді насправді важко смажити, щоб кожен окремий шматок підсмажувався рівномірно і з кожного боку. Здебільшого деякі сторінки були перепечені, а деякі - недостатньо оброблені. Якби у мене був смак і час, я міг взяти пінцет і поступово повертати кожен окремий сухарик у бік, який ще не підсмажений, але знову ж зайво ускладнювати те, що можна зробити ще простіше і без роботи.?
Однак якщо бути об’єктивним, то грінки, приготовані на сковороді, чудові. Однак я шукав найпростіший і найсмачніший спосіб підготовки, тому продовжував шукати.
Виникла ідея приготувати грінки в піч під решіткою. Однак це було руйнівним способом для кількох шматочків старшого хліба. Було абсолютно неможливо вловити правильний момент, коли сухарики мали вийти з духовки, коли готували з двома маленькими дітьми. Грінки під гарячим грилем виглядали так, ніби їх навіть не було в духовці кілька хвилин, і, незважаючи на мої часті прогулянки навколо, їх поверхня не змінилася. Тим часом, якщо хтось із моїх дітей кланявся або просив пити, або я раптово на короткий час втрачав концентрацію і залишав сухарики під решіткою на деякий час без нагляду, я зазвичай знаходив їх спаленими.
Підготовка під решіткою в мікрохвильовці він мав той недолік, що в ньому не можна було приготувати більшу кількість хліба. Не багато хліба поміститься в один шар на круглій тарілці, і якщо їх більше, його слід трохи перемішати під час приготування. До того ж, саме такий препарат я використовував для обпалення руки. Якось я забув, що плита в мікрохвильовці горіла і що я справді не міг зловити її голою рукою. Навіть у цьому випадку у нас зрештою не було грінок на обід, бо я відразу ж впустив гарячу плиту з руки на землю.
Піч виграє!
Але все має хороший кінець - і моя мука сухаря теж. Врешті-решт я вирішив ним скористатися піч, але класично, без гриля. І це справді спрацювало. Навіть за цього методу грінки потрібно берегти, особливо в кінці випікання, але їх підрум’янення відбувається поступово, на відміну від підготовки під решіткою, і набагато легше вловити час, коли їх потрібно витягнути з духовки .
Однак, на відміну від уже згаданих способів, приготування в духовці має такі переваги:
- порівняно з приготуванням на сковороді, грінки смажаться без особливих зусиль (не потрібно їх змішувати), залишаються цілими і смаженими до золотистої скоринки та рівномірно
- на відміну від приготування їжі під грилем, менше шансів спалити їх
- Ви можете приготувати більше за одну дозу, ніж на сковороді або в мікрохвильовці
Крім того, ви можете приготувати їх сухими та ароматизованими в духовці. Я люблю інших, мені дуже подобається.
Як прикрасити смак грінок?
Пошук ідеального смаку сухариків теж зайняв час. Мені подобається, коли шматки хліба твердіші. Я не люблю грінки, які відразу змочуються в супі чи салаті. Я люблю, коли кладу їх у рот, і вони смачно хрустять. Випікання в духовці також забезпечувало правильну твердість.
І хоча звичайний підсмажений хліб має свою чарівність, я не можу дозволити ароматизувати грінки. Я з’ясував, що в поєднанні з оливковою олією, зеленню, часником або пармезаном, наприклад, це раптом зовсім інша ліга на тарілці. Для нас досить звично, що грінки все ще їдять з конфорки, що ми їмо їх із таким же запалом, як і інші люди, і що ми їх завжди їмо. Тому я так люблю грінки. З тих пір, як я знайшов правильний спосіб їх приготування, старша випічка раптом для нас не становить проблем.
Грінки як чудовий спосіб не витрачати випічку
Якщо у мене залишиться трохи старший хліб, максимум 2-3 дні і я впевнений, що ми не будемо його їсти на вечерю, я наріжу хліб кубиками і заморожу. Якщо я готую суп або готую овочевий салат у наступні дні (тобто максимальна ймовірність), я виймаю сухарики з морозилки приблизно за годину до подачі обіду чи вечері, викладаю їх на більшу тарілку і даю їм розтанути. Через те, що випічку нарізають кубиками, розморожування займає всього кілька хвилин.
Приблизно за 20 хвилин до подачі супу чи салату я розігрію духовку, приготую заправку з сухариків, змішую все разом, а потім спечу їх.
Ось так я із задоволенням витрачаю не тільки хліб старшого віку, але й булочки або багети. Однак час випікання зазвичай варіюється - білий хліб, як правило, підсмажується раніше, хлібу потрібно ще хвилину, дві.
Це найважливіше при приготуванні грінок відстежувати час, коли їх поверхня набуває золотистий колір, це момент, коли їх потрібно витягнути з духовки. Якщо вони почнуть буріти або чорніти, їм буде принаймні жарко, якщо не шкодити здоров’ю.
Отже, підсумок - як я готую найкращі грінки у світі?
1/Я випікаю їх класично в духовці, при 180 градусах, близько 10 хвилин (оскільки кожна духовка випікається по-різному, час потрібно вперше правильно відстежувати, оскільки це може бути на хвилину менше, але і більше)
2/перед випіканням, щоб скуштувати їх
3/і я із задоволенням буду їх їсти навіть без супу чи салату, бо вони чудові на смак.
ЧЕСНО-ПАРМЕЗАНСЬКІ КРУЦІ
Сума: на 4 особи
Час підготовки: розморожування хліба близько 30 хвилин, готування 5 хвилин, випікання 10 хвилин
Сирі матеріали
4 скибочки нарізаного кубиками хліба
5 - 6 столових ложок оливкової олії
2 чайні ложки на дрібно натертому пармезані
1/2 чайної ложки сушеного часнику
трохи солі (я даю приблизно 1 щіпку на 1 скибочку хліба)
Підхід
1. ПРИГОТОВІТЬ ХЛІБ: Якщо ви використовуєте незаморожений хліб, наріжте 4 скибочки хліба і наріжте його кубиками макс. 1 х 1 см великий. Якщо ви хочете використовувати заморожений хліб, своєчасно виймайте його з морозильної камери і дайте йому розморозитися. Зазвичай я нарізаю хліб на сухарики перед заморожуванням, тоді відтавання займає набагато коротший час.
2. ПОЧНІТЬ РОЗГРІВ ПЕЧІ ДО 180 СТУПЕНІВ. Використовуйте класичну програму випічки. Підготуйте деко і вистеліть його папером або декою.
3. ЗМІШАЙТЕ СИРОВИНИ, ЩО АРОМАТУЮТЬ МАКУЛКИ: Налийте в миску олію, додайте дрібно натертий пармезан та сушений часник. Змішайте, скуштуйте та додайте за потреби. Суміш повинна бути солоною, але ні в якому разі не соленою. На одну скибочку хліба я поклав приблизно щіпку солі. Суміш не повинна бути занадто густою, при необхідності ви можете розбавити її кількома ложками олії, але з олією також будьте обережні, щоб грінки не були занадто жирними.
Влийте в суміш кубики хліба і перемішайте їх, щоб вони рівномірно були загорнуті. Якщо ви думаєте, що деякі шматочки хліба сухі, це зовсім не важливо, після випікання вони будуть смачними.
4. ПІКНЮЙТЕ НА 180 СТУПЕНЯХ ОКРИМ 10 - 12 ХВИЛИН. Неперервно перевіряйте колір сухариків. Кожна духовка випікається по-різному, тому будьте особливо обережні в кінці випікання. Якщо ви готуєте грінки таким способом вперше, не слід занадто віддалятися від духовки і особливо ретельно спостерігати за їх зміною кольору. Якщо ви використовували круасани або іншу білу випічку для сухариків, випікайте їх коротше, у моїй духовці їм потрібно всього 8-10 хвилин, щоб вони стали золотистими.
Грінки закінчені, оскільки вони раптом мають золотисту поверхню. Коричневі грінки мають гіркий смак і вже не дуже хороші. Чорні грінки неїстівні, і я їх взагалі нікому не рекомендую.