Зелена квасоля є дуже цінним овочем за біологічною цінністю. Вони містять вітамін С, меншу кількість провітаміну А, тіаміну та рибофлавіну, а з мінералів кальцій особливо важливий. Провітамін А одночасно відбувається з квасолею в хлорофілі. Чим інтенсивніше соски зелені, тим вони багатші на провітамін А. Суха речовина сосків складається переважно з вуглеводів. Нерозчинні вуглеводні компоненти, т. Зв сира клітковина міститься в стручках квасолі в кількості близько 1%. Цей інгредієнт, який раніше вважався баластом, сьогодні набуває все більшого значення. Його зв’язок із швидкістю руху їжі через шлунково-кишковий тракт добре відомий. Встановлено, що цей показник корелює з частотою серйозних захворювань шлунково-кишкового тракту, при цьому більш швидке перетравлення травного тракту зменшує частоту цих захворювань. У сухій речовині сосків містяться також білки з кращим амінокислотним складом - зокрема, в незрілих насінні. Порівняно з іншими овочами стручки квасолі багатші енергією.

стручки

Що з ними - влітку та взимку

У кулінарних цілях їх можна добре зберігати, якщо вони досить дозріли на час збору врожаю, а потім добре просушені. Стручки свіжої квасолі чудово поєднуються з салатами. Велика миска стручків квасолі з маслом або сметаною - літня вечеря у вишитому вигляді.

Але як ти потураєш їм навіть взимку? Вони подаються замороженими, які після декількох хвилин приготування на пару смакують як свіжі або мариновані. Спробуйте їх як гарнір замість солінь або в бешамелі як солодку і кислу квасолю. Але використовуйте їх як кислу частину бутерброда або багета.

Тип:

Бобові взагалі повинні з’являтися на нашій тарілці принаймні двічі на тиждень, в ідеалі у вигляді салату або супу. Ми не рекомендуємо вживати їх у вигляді цільнобобових страв або в поєднанні з продуктами тваринного походження. Їжа дуже важко засвоюється і містить непотрібну кількість білка. На смак краще разом з овочами та крупами. Спробуйте такі рецепти:

Мексиканська квасоля

Сухий смажте римську рашу, насіння коріандру, свіжий перець, чорний перець і цілу корицю, щоб розбити. Влити підсолену воду і прокип’ятити. Покладіть в боби багато чилі, селери, цибулі та свіжої материнки.

Зелена квасоля з гливою

Сирі матеріали:

600 г зеленої квасолі, 150 г грибів, 30 г вершкового масла, 100 г помідорів, 50 г гороху, петрушки, 150 мл вершків, цукор, сіль, чорний перець

Підхід:

Боби очищаємо, обрізаємо кінці, розрізаємо по діагоналі на шматочки завдовжки 5 см, заливаємо киплячою підсоленою і злегка підсолодженою водою і варимо близько 25 хвилин у відкритій ємності. Проціджуємо.
Наріжте гриби скибочками, обсмажте, змішайте з квасолею, разом з нарізаними на шматочки помідорами, горохом, подрібненою петрушкою, влийте вершки, тушкуйте і смакуйте кілька хвилин.