квасолею
При всіх різних можливих заходах сонця, баклажани з квасолею на зиму залишаються чи не найвідомішим і найсмачнішим консервованим салатом. Секрет успіху простий: ці овочі ідеально поєднуються зі смаком один одного, і кожен інгредієнт багатьом подобається особисто - звичайно, при правильній підготовці.

У кулінарних книгах або на тематичних сторінках ви знайдете величезну кількість різноманітних рецептів з баклажанів і квасолі - кожна господиня вміло доповнює або змінює звичний рецепт.

Сьогодні ми поговоримо про ключові нюанси щодо вибору овочів до врожаю, їх попередньої підготовки, а також надамо найкращі варіанти салату з баклажанами та квасолею на зиму.

Підбір овочів

Особливу увагу слід приділити підбору якісних баклажанів: пошкоджені плоди також можуть знищити ідеально приготовлену їжу. При покупці варто звернути особливу увагу на:

  1. Колір. Листя, які мають блідий вигляд - перебільшені, матимуть смак «бавовни», тому їх слід уникати. Максимально темний колір означає, що баклажан молодий, і ви можете вибрати його сміливо.
  2. Власні тактильні відчуття. Якщо ви тримаєте руку над шкірою, а лист не залишає сліду, а пальці чисті - все добре. Якщо поверхня липка або злегка стискається, плід змінює форму, не варто купувати - з такими овочами зимові поля баклажанів і квасолі виходять з ладу.
  3. Видимі пошкодження. Найскладніше завдання: при темному кольорі важко побачити плями, але якщо вам вдалося помітити, відкладіть такі фрукти.
  4. Секундомір. «Хвіст» повинен виглядати свіжим - в цьому випадку ви можете бути впевнені, що баклажани свіжі.

Віддавайте перевагу тим баклажанам, шкірка яких блищить, а розмір самих плодів буде не надто великим.

Що стосується квасолі, ситуація трохи простіша: червона і біла квасоля повинна бути гладкою, легкою для сну і не мати видимих ​​пошкоджень. Якщо ви хочете зварити квасолю з баклажанами, то вона повинна бути твердою і твердою.

Підготовка баклажанів та квасолі

Збереження баклажанів з квасолею вимагає невеликого етапу підготовки, щоб поліпшити смак готової їжі та спростити процес приготування.

Незалежно від виду квасолі, яку ви вибрали, щоб зробити лосось з квасолею на зиму - червону, білу або стручкову - слід замочувати.

Замочування квасолі не тільки пришвидшує її приготування, але і позитивно впливає на травлення організму.

Стручкової квасолі зазвичай вистачає, щоб полежати у воді кілька годин, але білій та червоній потрібно набагато більше часу - в ідеалі залиште її вночі на 12 годин. Вода повинна повністю покрити квасолю, і краще додати її на кілька сантиметрів вище, щоб набряклий продукт «відчував» пухкість.

Єдиний недолік баклажанів - іноді вони можуть бути гарячими. Щоб уникнути такого неприємного смаку, потрібно лише нарізати нарізані фрукти у воді з сіллю лише за 15-20 хвилин.

Крім того, питання можуть викликати лущення: видалити з баклажанів чи ні? Якщо шкірка чиста і блискуча, а фрукти свіжі, то її цілком можливо залишити - до речі, так вона не зміниться. Якщо кора сумнівна або ви звикли до заходу сонця, надіньте ніж і очистіть шкіру.

Банани на зиму: рецепти салатів з квасолею

Далі було сказано, що рецепти приготування баклажанів з квасолею на зиму - улюблена тема багатьох господинь. Але потрібно окремо сказати про відмінності білої та червоної квасолі в рецептах.

Салати з білою квасолею - зазвичай більш поширений варіант напівфабрикатів, і за замовчуванням саме це вони мають на увазі, коли я пишу рецепт. Однак червона квасоля з баклажанами має більш чіткий і сильний смак. Насправді поєднання баклажанів з цим видом квасолі - рецепт лобіо, і якщо ви додасте горіхи, то отримаєте. Біла квасоля набагато дрібніше і м’якше.

Стручки з квасолею та овочами

Добавка у вигляді різних овочів часто зустрічається в рецептах. Морква, цибуля та часник, а також солодкий болгарський перець найкраще говорять з баклажанами та квасолею.

Для шестилітрових банок потрібно:

  • 2 кг баклажанів;
  • 1 кг моркви;
  • 1 кг цибулі;
  • 0,7 кг квасолі;
  • 2 літри томатного соку;
  • кілька зубчиків часнику;
  • перець;
  • оцет 9% - 1;
  • сіль - 3 ст. л;
  • соняшникова олія - ​​зоопарк мл;
  • цукор - 2 ст. л.

Якщо помідор не соковитий, ви можете замінити його томатною пастою, змішаною з водою у пропорції 1: 2.

  1. Квасоля повинна бути звареною.
  2. У велику каструлю наливаємо сік з помідорів і відразу ж додаємо моркву та цибулю. Цибулю нарізати півколами і викласти моркву на крупній тертці.
  3. Через 20-30 хвилин слід додати попередньо замочені баклажани.
  4. Додайте спеції, сіль і цукор на місце і дайте померти близько години; через годину після варіння до суміші додають 50-70 г оцту, часнику і киплячої квасолі і залишають при низькій температурі на 15 хвилин.
  5. Готові баклажани з квасолею та овочами на зиму розкладають по стерилізованим чашкам.

Банани із зеленою квасолею

Стручна квасоля з баклажанами - салат дуже оригінальний. Головну роль в мисці відіграє поєднання спецій і трав, тому не варто відступати від оригінального рецепту.

На одну порцію салату вам знадобиться:

  • два баклажани;
  • 300 г квасолі;
  • одна середня морква;
  • кріп;
  • часник;
  • базилік;
  • чорний перець.

  1. Овочі ріжуть: морква - кругла, баклажани - кубиками, довгі боби ділять на невеликі частини.
  2. Овочі відправляються в глибоку каструлю з солоною водою на півтори години.
  3. Свіжий перець, базилік, кріп і часник додають на десять-п’ятнадцять хвилин до готовності.
  4. Підготовлені овочі поміщають в стерилізовані чашки.

Зверніть увагу, що цей рецепт баклажанів з квасолею на зиму можна легко перетворити на смачне пюре - все, що вам потрібно зробити, це розбити підготовлені овочі в блендері і перекласти їх у банки.