коктейль
Для багатьох міксологів струшують або розмішують коктейлі має важливе значення, коли справа доходить до його виготовлення. Ми всі пам’ятаємо відому цитату Джеймса Бонда "Струшений, не перемішаний" За допомогою якого він замовляв улюблений напій «Мартіні» з горілкою у всіх фільмах. І в цій подвійності полягає питання, у знанні коли зручніше струшувати коктейль або коли зручніше його змішувати або розмішувати, те, що апріорі здається простішим, ніж є. Я хочу допомогти вам із низкою порад щодо прийняття цього рішення.

Коли його слід струшувати, а коли - розмішувати?

Збовтування коктейлю або напою - це найшвидший та найефективніший спосіб охолодити або розбавити його., просто тому, що швидший і сильніший рух льоду в шейкері призводить до того, що лід швидше тане і стоншується.

Тим не менше, струшування не завжди є найбільш підходящим методом, оскільки це може призвести до того, що піна підніметься, а також може навіть зникнути. Це може бути проблемою для деяких коктейлів, через що вони виглядають менше, ніж найкраще.

Тож питання в: Коли краще струшувати, а коли розмішувати?:

  • Зручно струшувати ті напої, що містять сік, яйце або якісь молочні продукти, інгредієнти, яким піна забезпечує кращу текстуру, що нагадує збиті вершки або безе у роті.
  • Напої, виготовлені лише з дистилятів, необхідно перемішувати і не збовтувати, включаючи негроні, Манхеттен, Мартіні або Роб Роя.

Як розмішати коктейль?

Перемішування вимагає певного типу ложки і є простим прийомом для обробки. Нам знадобляться такі інструменти:

Інструкції для дотримання, щоб видалити:

  1. Склянки спочатку охолоджують (в якому він змішується і в якому подається, хоча, якщо ви хочете, ви можете використовувати лише один). Це може бути в холодильнику або морозильній камері, або безпосередньо з льодом та водою протягом 5 хвилин. Якщо ми використовуємо окуляри кімнатної температури, вони будуть гарячими, а вміст розбавиться занадто швидко. З іншого боку, за допомогою холодного келиха ми заощадимо час і допоможемо підтримувати напій холодним і зменшувати процес розведення. Зверніть увагу, що перемішування може бути навіть розслаблюючим, якщо ви контролюєте рух і закриваєте очі, рухаючи ложку всередині склянки (іншим більше спокійно пити коктейль). Ще одна цікава альтернатива - наповнити склянку горілкою і поставити в морозильну камеру, оскільки вона ніколи не замерзне і охолодить скло або скло.
  2. Кидаємо крижану воду зі склянки для змішування. Якщо це була горілка, щоб не витрачати її, ми зберігаємо її в іншій тарі, також у морозильній камері.
  3. Додайте інгредієнти коктейлю в келиху для змішування, при цьому він уже холодний.
  4. Додаємо достатньо льоду заповнити скло приблизно на 2/3 його ємності.
  5. Беремо чайну ложку між великим пальцем і першими двома пальцями, з віссю ложки між вказівним і серцем, і ми вводимо його в стакан до нижньої частини.
  6. Ми використовуємо зап’ястя, щоб повернути ложку в склянку. Він повинен обертатися сам між пальцями, що супроводжується рухом з покажчиком для переміщення вмісту. Пізніше ложку зручно рухати вгору-вниз, щоб добре розмішати.
  7. Перемішуємо приблизно 30 секунд так, щоб було дуже холодно (якщо ми використовуємо цифровий термометр, як професіонали, при -5ºC він буде готовий).
  8. Нарешті ми виливаємо дистилят у склянку, де подаватимемо з рештою інгредієнтів. Зі зазначеного келиха ми попередньо кинемо воду з льодом, трохи розмішаємо і нарешті прикрасимо коктейль.

Як струсити коктейль?

Працевлаштування правильні техніки бармена для струшування коктейлю це легко, якщо ми виконаємо правильні кроки. На відміну від видалення, струшування дозволяє краще виразити творчість змішувача та особистий стиль, це також веселіше для тих, хто його спостерігає. Що для цього потрібно? Дуже просто, шейкер, інгредієнти коктейлю та лід.

Спочатку ви починаєте з льоду. Раніше вважалося, що кубики льоду "Товоло" (тобто старі квадрати, ті малі з морозильної камери, цвіль і відро з водою) також найкраще струшують коктейль. Але в останніх повідомленнях це змінюється і використання більших кубів (наприклад, звичайних АЗС) класти їх у шейкер, що спричиняє повільніше і більш збалансоване розведення що призводить до достатнього охолодження завдяки тому, що ми маємо менше площі контакту порівняно з обсягом. Пам’ятайте, що якщо вони застрягнуть у мішці з льодом, це тому, що після відтавання відбулося друге замерзання, і вони будуть гіршої якості.

Аерація коктейлю, згідно з "The Bar Book" (відома книга коктейлів), саме це робить різницю між хорошим коктейлем та чудовим коктейлем, особливо тим, що містять сік або молочні продукти. Гаразд, але що означає «повітряний» коктейль? В основному це пов’язано з моментом, коли ми струшуємо коктейль, в якому через переміщення льоду утворюються маленькі бульбашки кисню, змішуючись з рідиною. Насправді це пов’язано з льодом, оскільки чим більший лід, тим менше утворюється бульбашок, що призводить до набагато більш тонкої текстури коктейлю. Як сказано в самій книзі "The Bar Book":

". текстура - це різниця між хорошим коктейлем та чудовим коктейлем, особливо коктейлями на основі соку та молочними коктейлями".

Незважаючи на все це, професіонали розходяться в одному важливому пункті, і це в кількості використаного льоду, який часто коливається від двох до трьох кубів, а не одного. Наприклад, Девід Арнольд у своїй публікації "Рідкий інтелект" виступає за наступний підхід: використовуйте один дуже великий кубик льоду і кілька маленьких, так що великі забезпечують коктейлю текстуру та гарну аерацію, а маленькі сприяють розведенню.

Бостонські шейкери - це ті, що використовуються професійними міксологами. Але як і все, вони не ідеальні і можуть спричинити дві проблеми головним чином. Спочатку закриття, а друге відкриття, вірніше, як переконатися, що рідина не капає і як відкрити її тиском, не виходячи все. І те, і інше, проблеми з простим рішенням, які можна спостерігати в наступних інструкціях.

Інструкції, яких слід дотримуватися для струшування:

  1. Остудіть склянку, в якій його подаватимуть тримаючи його в морозильній камері недовго, довше в холодильнику або наповніть льодом і холодною водою і тримайте так 5 хвилин.
  2. Відміряйте і покладіть інгредієнти в шейкер, якщо лід.
  3. Додайте два великих кубики льоду, ваш вибір - додавати маленькі кубики чи ні.
  4. Закрийте шейкер міцно, щоб рідина не витікала. Покладіть порожню частину шейкера на верх склянки під кутом і струсіть до основи склянки долонею. Будьте обережні! Якщо ви зробите його занадто міцним, ви можете його зламати. Доказом того, що ми це добре зробили, є підняття склянки і шейкер, що тримає лише шейкер. Має бути цвях і м’якоть.
  5. Тримаючи склянку шейкером через плече і обличчям вниз. Якщо ви втрачаєте трохи рідини, повторіть процес, про який вже говорили.
  6. Енергійно струшуйте (не божеволіючи) принаймні 15 секунд розбити лід і все як слід перемішати. Ми повинні почути, як крига брязкає шейкером, щоразу побільше.
  7. Щоб відкрити його, вам потрібно зламати герметичну пломбу тримаючи в руках шейкер (той, у якому ми найменше домінуємо) і спочатку спостерігаємо за союзом, який утворився. Ми побачимо, як у вигнутій формі скло та метал з’єднуються зсередини, тоді як зовні між ними більше простору. Ми будемо шукати область, в якій вони починають відокремлюватися, щоб відкрити та відокремити об’єкти.

  • Вдарте там, де він починає відокремлюватися, не переходячи рукою, щоб закінчити відділення, завдаючи удару там, де спостерігається перший розривний проміжок.
  • Після виймання змішувального скла з шейкера, ми залишимо лід і коктейль, змішані в ньому. Тим часом ми підготуємо склянку, де подаватимемо коктейль, викинувши льод, що випав, вийнявши з холодильника, морозильної камери або, як би ми не охолодили. Ми налиємо коктейль у склянку, де подаватимемо через легке фільтрування, уникаючи подрібненого льоду з шейкера (в іншому розділі ми дізнаємося, як розливати та фільтрувати коктейль, включаючи подвійну фільтрацію).

    • За допомогою цих інструкцій ви будете готові знати, який спосіб приготування найзручніший для приготування коктейлю, і після того, як ви вибрали такий спосіб приготування, виконуйте його найбільш ефективно. Пити коктейлі, що життя - це два дні!