Сублімаційне сушіння - це зовсім недавно розроблений метод консервування їжі. На сьогоднішній день з усіх рішень для зберігання воно дає найкращі результати, будь то з точки зору ароматизаторів та зовнішнього вигляду їжі, терміну придатності, харчової цінності, ваги та об’єму або способу приготування.
Серед методів збереження ...
Чоловіки завжди стикалися з необхідністю зберігати їжу, щоб вижити; оскільки фрукти, овочі та м’ясо швидко розкладаються, починаючи з самого врожаю. У важкі часи чоловіки мали обмежену кількість методів консервації, щоб мати можливість харчуватися протягом року.
Найвідомішим методом є сушка на сонці та на вітрі, метод, який широко використовується в країнах Африки чи Близького Сходу. У більш холодних регіонах села скористалися холодом, щоб заморозити їжу під час суворої зими (зберігаючи її безпосередньо в снігу). Пізніше народилися нові методи: куріння стало найкращою технікою консервування м'яса ...
Ще один добре відомий і завжди використовуваний донині метод: метод Апперта. Він передбачає збереження їжі в герметичному закритому посуді (наприклад, у банку або баночці) після стерилізації. Стерилізація - це техніка консервації, процес, при якому всі мікробні агенти та спори знищуються, піддаючи їжу високотемпературній обробці (вище 100 ° C). Ця техніка була винайдена Ніколасом Аппертом у 1795 році, щоб відповісти французькій армії, яка потребувала вдосконаленого методу консервування їжі.
Ліофілізація
Сушіння ліофільної їжі використовувалось серед корінного населення Анд. Метод ліофілізації, який ми використовуємо сьогодні, був розроблений французами Арсен д'Арсонваль і Фредерік Бордас в 1906 р.
Цей процес був вдосконалений під час Другої світової війни для транспортування вакцин та їх консервації, не вдаючись до охолодження, вважається занадто небезпечним. Пізніше це було використано виключно НАСА для того, щоб забезпечити різноманітними та якісними запасами їжі астронавтів на місії.
З тих пір ліофільне сушіння стало відоме широкому загалу завдяки зірковому продукту для повсякденного використання: ліофілізованої кави.
Сублімаційне сушіння полягає в заморожуванні їжі, а згодом її зневодненні для усунення всієї води. Таким чином, зменшується простір для зберігання продукту, і його достатньо регідратувати, щоб він повернувся до початкової форми. Від ліофільно-сушильного обладнання до нашої чашки або тарілки існує безліч етапів отримання ліофілізованого продукту. Тут ми пояснюємо принцип
1 - Швидке заморожування продукту, свіжі або варені, при надзвичайно низькій температурі, близько -40 ° C.
два - Сублімація замороженого продукту: Заморожена вода швидко випаровується завдяки вакуумному середовищу. Тепло поступово подається на їжу в цьому середовищі. Як тільки бар 0 ° С пройде, вода у продукті переходить безпосередньо з твердого стану в газоподібний стан, оскільки вона не може повернутися через рідкий стан у вакуумному середовищі. Результат - ліофілізована їжа.
3 - Запечатування ліофілізованих продуктів в упаковках, що захищають їх від вологи та кисню, щоб забезпечити тривале збереження. Насправді деякі предмети можуть прослужити до 25 років! !
Сьогодні цей процес все ще дуже дорогий, оскільки він використовує багато енергії; однак він пропонує багато переваг у порівнянні з іншими методами збереження їжі.
Переваги ліофілізації
Сублімаційна сушка - це метод, який можна застосовувати до всіх харчових продуктів (включаючи морозиво!) ... Сьогодні ці продукти вживають люди, які практикують заняття на свіжому повітрі (піші прогулянки, катання на гірських велосипедах, вітрильний спорт, байдарки, біг із самодостатністю, гірські перегони ...) або які хочуть приготувати запас їжі, щоб зіткнутися з ситуацією виживання.
Нижче ми пояснюємо, чому ці люди вживають ліофілізовані продукти:
- Смак і зовнішній вигляд: Ліофілізовані продукти мають такий самий смак і зовнішній вигляд, як свіжі продукти. Сублімаційна сушка не зменшує та не затвердіє, а навпаки, зберігає її аромат, форму, смак ... Після регідратації отримується харчовий продукт із характеристиками, подібними до свіжих.
- Тривалість консервації: термін зберігання ліофілізованих продуктів дуже великий. Якщо продукт зберігається правильно, їжа може прослужити від 15 до 25 років. Навіть після цього періоду продукти залишаються безпечними для споживання їжею, їх смак та харчова цінність залишаються майже однаковими з днем їх сублімаційної сушки. Для порівняння, зневоднені продукти та заморожені продукти зберігаються лише 2 роки.
- Харчова цінність: Сублімаційна сушка завдає мінімальної шкоди їжі. Це дозволяє зберегти близько 95% харчової цінності ліофілізованих продуктів. Інші методи, такі як зневоднення, економить лише 60% харчової цінності, оскільки тепло знищує частину вітамінів і мінералів.
- Вага та простір: після видалення води їжа стає дуже легкою. Наприклад, вміст води в овочах, фруктах або молочних продуктах перевищує 80%, у варених макаронах - близько 70% води, у рибі та м'ясі - 65-70% води, у деяких продуктах, таких як масло, вони містять дуже мало води. Крім того, сублімаційна сушка вимагає небагато місця, що дозволяє зберігати все більше і більше продуктів у продовольчому резерві або носити кілька у рюкзаку.
- Підготовка: готувати ліофілізовані страви легко і швидко, просто зволожте їх гарячою або холодною водою, залежно від рецептів. Через кілька хвилин очікування їжа готова до вживання і насолоджуйтесь! Сьогодні виробники мають можливість запропонувати широкий асортимент ліофілізованих меню. Від сніданку до десерту все можна заморозити. Від аліготу до паелли, включаючи яєчню та яблучне пюре, сьогодні завдяки сублімаційній сушці можна харчуватися здоровим та різноманітним способом, навіть у морі чи на вершині гори.