Одним із ключових моментів, щоб ваша палео дієта була щільною з поживної точки зору, є споживання субпродуктів: органів та нутрощів тварин. Багато людей мають несприятливу реакцію на ідею споживання органів, деякі вважають їх нездоровими, а інших просто відштовхує смак і текстура багатьох з них. У цій статті я розповім, чому органи тварин є чудовим джерелом поживних речовин, і які деякі «техніки» я використовую, щоб моя сім’я могла споживати їх без особливих незручностей.
З точки зору еволюції ми бачимо, що різні традиційні культури мали субпродукти (нутрощі та органи) як загальну частину свого раціону. Чомусь його споживання за останні десятиліття значною мірою впало. Це не є частиною стійкого землеробства, навіщо витрачати такі важливі частини тварини? Ви повинні скористатися усім, так? Якщо ви збираєтеся вбити корову, вівцю, баранину, не їжте тільки м'язове м'ясо, скористайтеся і теж годуйтеся субпродуктами!
Зображення Northern Catering
Чи є субпродукти здоровими?
Найпоширенішим запереченням (крім смаку) проти споживання субпродуктів, особливо печінки, є їх токсичність. Такі органи, як серце та мозок, очевидно, не зберігають токсини, але багато людей бояться споживати печінку або нирки, оскільки ці органи фільтрують токсини в організмі.
Давайте коротко поговоримо про печінку. Як я вже говорив, багато людей не вживають печінку, оскільки вважають, що вона не є здоровою, оскільки вона фільтрує токсини з організму тварини. Хоча це правда, що головна функція печінки - це фільтрація токсинів, цей орган не зберігає їх. Токсини, які організм тварини не може вивести, зазвичай зберігаються в жирових тканинах і в нервовій системі. У печінці зберігаються поживні речовини, необхідні для її роботи: такі як вітамін А, D, Е, К, В12 та мінерали, такі як залізо. Ці поживні речовини допомагають вашому організму виводити токсини.
Печінка є важливим джерелом ретинолу, який є попередньо продукованим вітаміном А. Всього в унціях яловичої печінки міститься 26973 МО вітаміну А, а в свинячій печінці та курячій печінці - 15306 МО і 11335 МО відповідно. Порада: Якщо ви не вживаєте олії з печінки тріски, вам, ймовірно, захочеться їсти печінку пару разів на тиждень, щоб переконатися, що ви отримуєте достатньо вітаміну А, особливо якщо у вас проблеми зі шкірою.
Фолієва кислота, холін та вітамін В12 - це три поживні речовини, які в надмірній кількості містяться в печінці, і це може бути особливо важливим у контексті дієти Палео.
Хоча все м'ясо містить деяку кількість вітаміну B12, печінка (особливо яловича) отримує всі почесті, майже втричі більше вітаміну B12, ніж нирки, в сім разів більше, ніж серце, і приблизно в 17 разів більше, ніж яловичина або фарш. Холін в основному концентрується в яєчних жовтках і печінці, тому, якщо ви не їсте жовтки, важливо включити в свій раціон трохи печінки.
Однією з основних харчових відмінностей між печінкою різних тварин є вміст міді. Яловича печінка містить 14,3 мг міді на 100 грам, тоді як куряча та свиняча печінка містить менше 1 мг .
То що робить печінку такою чудовою? Простіше кажучи, він містить більше поживних речовин, грам на грам, ніж будь-яка інша їжа. Коротше кажучи, печінка забезпечує вам:
- Відмінне джерело високоякісного білка
- Більш концентроване природне джерело вітаміну А
- Всі вітаміни групи В в достатку, особливо вітамін В12
- Одне з наших найкращих джерел фолієвої кислоти
- Мікроелементи, такі як мідь, цинк та хром
- Невідомий фактор проти втоми
- CoQ10, поживна речовина, яка особливо важлива для серцево-судинної діяльності, потужний антиоксидант
Органи, особливо печінка (із здорових джерел), можуть бути важливою складовою дієти під час вагітності через високий вміст фолієвої кислоти. Насправді Фонд Weston A. Price рекомендує споживання печінки вагітним жінкам.
А як щодо вітаміну А?
Іншим занепокоєнням, яке часто доводиться чути при споживанні печінки, є наявність занадто великої кількості вітаміну А. І варто пояснити, що природний вітамін А, що міститься в печінці, є дуже важливим поживним речовиною для здоров’я людини і що він не викликає проблем, окрім у дуже великих кількостях. Якщо ви плануєте споживати велику кількість печінки білого ведмедя, тоді вас має турбувати надлишок вітаміну А, але якщо це не так, то будьте впевнені.
Звичайні проти Органічний/екологічний
Один добре відомий факт - це те, що здоров’я тварини сильно впливає на здоров’я її органів. З цієї причини, як і для будь-якого м’яса, дуже важливо вибирати здорові джерела. Субпродукти таких тварин, як баранина, буйволи, свині, кури, індики, качки та гуси, які проводять своє життя на вулиці та на траві.
Якщо таких преміум-продуктів немає, наступним варіантом є споживання органічної курячої печінки, яловичої та телячої печінки. І якщо ви їх теж не отримуєте, найкращий варіант - теляча печінка, оскільки загалом перші місяці вони зазвичай проводять на пасовищі. Я б не рекомендував звичайно вирощувати курячу та свинячу печінку. Серце - дуже пісний виріз, тому ви можете з’їсти його, навіть якщо воно не є органічним/екологічним, але завжди обов’язково добре його приготуйте.
Загальна рекомендація - завжди шукати місцеві, свіжі чи органічні варіанти, що дозволяють поліпшити якість їжі. За умови, що можна споживати пасовищні продукти тваринного походження (якщо це можливо), а не зернові та антибіотики.
Інші приклади субпродуктів та методи їх приготування
Язик
Один із моїх улюблених. Коли ми були маленькими, ми їли мовний вінегрет у таких особливих випадках, як Різдво, насолода, загальне масло! Це також хороше джерело заліза, цинку, вітаміну В12 та мікроелементів. Якщо ви перебуваєте в США, ви можете отримати якісну мову в US Wellness Meats або у місцевого фермера. Мультиварка або скороварка - ваші найкращі друзі, коли готуєте мову.
Незважаючи на те, що в моєму списку є хороший рецепт цього розрізу, ось кілька дуже хороших:
Тако а ля ленгуа - це також те, що не можна пропустити!
Серце
Ще одне хороше джерело заліза, селену, цинку та вітамінів групи В, але найбільшою його якістю є вміст CoQ10. CoQ10 - потужний антиоксидант. Свинячі та коров’ячі серця містять 127 мкг/г та 113 мкг/г CoQ10 відповідно. Серце особливо багате маринованим і смаженим на грилі, хто не їв смаженого серця? Не вистачає.
Серце покрите жиром, і добре не позбавлятися від нього в процесі приготування, щоб ваше м’ясо не стало занадто сухим. Найкращий спосіб усунути сильний запах, який часто має цей виріз, - залишити його маринованим у ¼ склянки яблучного оцту. Ще один хороший спосіб його приготування - на повільному вогні, в каструлі.
Печінка
Ми вже говорили про користь печінки. Особисто я з малих років звик їсти печінку, але Алекс (мій чоловік) не виріс із цією звичкою, і йому дуже важко покласти укус у рот. Тому, коли я готую печінку, я готую її таким чином і з’їдаю самостійно або разом з другою дитиною. Щоб Ізабелла та Алекс з’їли печінку, я готую її як паштет (рецепт у книзі «Живе палео»). Інший спосіб споживання печінки - це нарізати її сирою на дрібні шматочки, заморозити та прийняти у формі таблеток. Його потрібно заморозити не менше 14 днів, щоб знищити всіх можливих паразитів та збудників хвороб.
Інші скорочення
У кожній країні існують різні традиційні способи споживання субпродуктів. Назвіть декілька: шкембець/менудо, солодкий хліб, шиншулін, мозок, нирки, у вигляді бульйону або у спеціальних препаратах.
Де їх взяти? US Wellness Meats - чудовий варіант, якщо ви не можете знайти нічого місцевого.