04.30 Кредит зображення: Кімберлі Хассельбринк
Що стосується Великодня, то занадто багато з нас зосереджується на обмеженнях того, що ми не можемо їсти, інгредієнтів, які ми не можемо використовувати, та всіх стресів, які з цим пов’язані. Передача страви не повинна перетворитися на паніку!
За ці роки, з великою кількістю спроб і помилок, я нарешті освоїв, що потрібно, щоб поєднати ідеальну їжу. Замість того, щоб витрачати час на аналіз, яких інгредієнтів мені потрібно дотримуватися, я витрачаю час на роздуми про їжу, яку я справді люблю і хочу їсти.
04.30 Кредит зображення: Кімберлі Хассельбринк
Я намагаюся підійти до Пасхи так само, як і взагалі щодо кошерної кухні - вона не повинна настільки різко відрізнятися від звичайної некошерної кухні. (Кошерні кухарі могли і варіювались від звичайних кулінарних книг, а не лише від кулінарних книг кошерних.) Коли я знімав свою першу кулінарну книгу «Сучасне меню», я мав привілей працювати з зухвалою та легендарною стилісткою їжі Вікторією Граноф. Одного разу, коли вона розробляла їжу для фотографії, вона сказала: "Це не кулінарна книга, яка чудова, це чудовий кухар, який став кошерним!" Так само моє меню на Пасху складається зі смачних, апетитних інгредієнтів, які стають просто кошерними для Пасхи.
Моє сучасне Пасхальне меню складається зі свіжих сезонних інгредієнтів, які створюють красиві та незабутні страви. Мої рецепти прості та зрозумілі - це принести на стіл вишукані смаки та яскраві кольори та подати гостям їжу, яку вони захочуть почати.
Я люблю традиційні великодні страви та модернізацію - як мою повільно приготовлену вирізку та солодку картоплю з карамелізованою цибулею та імбиром. Замість того, щоб подати звичайний зелений салат, я вирішив здивувати своїх гостей хрусткою вадою з подрібненої гарбуза та капусти. Але головною визначною пам'яткою, безсумнівно, будуть мої знамениті відбивні з баранини, які увінчані хрусткими культивованими помідорами зі свіжого листя базиліка, сосен та відтінком мацового борошна.
Що стосується десертів, я трохи злюся. Я не розумію, чому так багато людей намагаються виготовити шоколадне мереживо або курити тістечка на Пасху. Це не спрацює. Немає борошна + немає розпушувача = нічого доброго. Це не означає, що не всі десерти є в паспортах, але чому вони намагаються імітувати щось, що ніколи не працює так добре, як оригінал? Я не можу виправдати використання імітацій або замінників для створення чогось, чого просто неможливо зробити на Пасху. Натомість я готую чудову павлову корицю, заливаю її пучками кокосового крему і посипаю легкими, свіжими екзотичними фруктами, такими як гранатові яблука, ківі та манго. Результат приголомшливий.
Моя остання одержимість насправді - це рецепт, який з’явиться в моїй майбутній книзі «Нові кошерні: прості рецепти для випуску та спільного використання» (Weldon Owen Publishing, серпень 2015 р.), І вона стала великою натовпом. Я використовую менше п’яти інгредієнтів, щоб приготувати домашні коктейлі з гарячого шоколаду, склеєного подрібненими фісташками, подрібненими волоськими горіхами та сушеними пелюстками. Я люблю подавати кору як один великий, цілий шматок прямо на дерев'яній дошці в парі з дерев’яною киянкою. Всі мої гості мають вибух киянкою, щоб розламати кору на шматки та поглинути її.