Величезний магазин штучного м’яса на рослинній основі. Свідченням прибутковості є те, що інвестори збожеволіли від акцій одного з найбільших виробників, Beyond Meat. Серед них є такі великі гравці, як один із найбагатших людей у світі, батько Microsoft Білл Гейтс або оскароносний актор Леонардо Ді Капріо, завзятий прихильник веганської лінії. Однак це не завжди так, оскільки він воліє одягати шубу або шкіряну куртку.
American Beyond нещодавно випустила свої акції. У перший день акції стартували з 25 доларів, але найдивовижніше, що курс закрився приблизно на сімдесят доларів до кінця другого дня. Завдяки чудовому старту газета принесла інвесторам близько двохсот відсотків прибутку за один тиждень. Той факт, що компанія, заснована лише десять років тому, зараз коштує п'ять мільярдів доларів, а її ринкова вартість може навіть подвоїтися за два роки, якби плани європейської експансії також сприяли успіху. Лише кілька днів тому було оголошено, що вони будуть зневажати старий континент, а саме Нідерланди.
Але якщо компанія досягне певного успіху на ринку, рано чи пізно з’являться її конкуренти, зокрема Патрік Браун, перспективна велика компанія, заснована в 2011 році колишнім професором біохімії Стенфордського університету, також Impossible Foods у США. Але оскільки ця компанія також не змогла б працювати без фінансування інвесторів, один із засновників Google Сергій Брін та швейцарський банк UBS впродовж кількох років прокачалися, але Білл Гейтс також ступив ними. Google, до речі, вже зробив заявку на поглинання всієї компанії, але зарубіжна преса повідомляє, що Impossible занизила 300 мільйонів доларів, які їм запропонували. У будь-якому випадку, дедалі успішніша компанія з виробництва веганських продуктів харчування має на меті збільшити свою частку поточного ринку м'яса в США на $ 270 млрд протягом наступних десяти років. У той же час для зміцнення ринкових позицій та реалізації масштабних планів не завадить тісніше співпрацювати з деякими конкурентами. Impossible Foods також об’єднався з Burger King і минулого місяця почав продавати власні веганські гамбургери в Сент-Луїсі та його околицях.
Коли можна буде отримати вегетаріанський бургер в угорській мережі Burger King? На запитання оператору мережі ресторанів Fusion Befektetési Zrt. Було повідомлено, що вони не знали, що це відбудеться в угорських ресторанах швидкого харчування найближчим часом. Як вони вже говорили, новий продукт вимагає складних розробок, серйозної підготовки та логістики, впровадження зазвичай становить половину, але це може зайняти до року. Однак вони зазначили, що з середини травня в Європі ви можете скуштувати веганські бургери в кількох місцях у їхній шведській мережі.
До речі, нам не доведеться місяцями чекати штучних котлет з овочів. В Угорщині теж стає все більше ресторанів, де можна придбати лише веганські «бургери».
Найбільший конкурент, Макдональдс, також спостерігає за зміною тенденції хитрими очима і, якщо можна повірити чуткам на ринку, планує виготовити власний веганський гамбург в найближчому майбутньому.
Пармську шинку сушать у Лангірано, на півночі Італії. Гастрономічне домінування справжнього м’яса може бути порушено?
Фото: Reuters
На нашому континенті, звичайно, інші компанії також бачать фантазію в овочевій та штучній м’ясній промисловості. У день запуску Beyond Meat шведська IKEA оголосила, що пропонуватиме нову, веганську версію класичних фрикадельок з 2020 року. Імітація також може мати успіх у Китаї: мережа гіпермаркетів США Walmart співпрацює з азіатською компанією Qishan Foods для постачання азіатських ринків штучних м’ясних продуктів на рослинній основі.
Випробування спільного продукту вже розпочали в березні в трьох магазинах Шеньчжень китайського виробника номер 1 "вега-м'яса". Заснована в 1993 році і інвестуючи великі кошти в дослідження, китайська компанія Qishan не тільки продає власну продукцію не тільки на внутрішньому ринку, але й експортує її до Австралії, Великобританії та Португалії.
Хоча світовий оборот імітацій м’яса рослинного походження, за оцінками Інституту доброї їжі, становить приблизно 800 мільйонів доларів, компанії, які експериментують з культурою клітин тварин, все ще перебувають у зародковому стані. Одним із прикладів є ізраїльський Aleph Farms, який нещодавно представив лабораторний стетоскоп під мікроскопом, який розпочав серійне виробництво. Це сенсація, оскільки продукт зумів поєднати м’язи та жирову тканину.
Штучне створення, навпаки, є досить мацерирним процесом: для створення 140-грамового м’ясного плями потрібно близько двадцяти тисяч м’язових волокон. Той, хто хоче скуштувати це, повинен зазирнути глибоко в свої кишені: наразі за такий шматочок вони можуть попросити до двадцяти тисяч форинтів.
Однак порівняно із ціною гамбургера, виготовленого в пробірці в Університеті Нідерландів шість років тому, у 88 мільйонів форинтів, вперше у світі. Особливо, якщо ми розглядаємо прототипи як автентичні, які були паршивими, сухими та несмачними.
Також дослідники з нетерпінням чекають випуску курячого м’яса, виробленого в лабораторії Джаста, штат Каліфорнія. Тим більше, що компанія вже закрила очі на японську яловичину ваг'ю, доступну за ціною золота, щоб розфарбувати асортимент своїх пропозицій. Зрозуміло, що всі ці японці зіткнулися і розглядають позов. Але навіть гравці в традиційній м'ясній галузі бачать зростаючу фантазію на ринку лабораторії м'яса. Найбільший американський переробник, Tyson Foods, вже кілька тижнів тому продав свою 6,5-процентну частку в Beyond Meat з неприхованою метою - виготовляти власні альтернативні білкові продукти із виручки.
Однак гастрономічне домінування справжнього м’яса неможливо порушити навіть за допомогою цих сучасних, модних продуктів. Світовий оборот ринку становить 1,4 трлн. Дол. США, а компанії, що виробляють рослинні та штучні вироби, сподіваються вирізати все більше і більше його фрагментів. Рух безперервний, утворюється багато іноземних компаній з виробництва та переробки м’яса, і злиття є навіть загальним явищем. Гіганти з найбільшою потужністю характеризуються не тільки обробкою одного виду м’яса, вони часто задіяні в інших галузях, тваринництві та виробництві кормів. Величезний розмір компанії не означає, що окремі бійні розташовані на одному майданчику або навіть у межах країни, але можна сказати, що всі діючі підрозділи провідних компаній характеризуються надзвичайною ефективністю. Ці компанії, як правило, також входять до першого списку компаній, які продовжують переробку м’яса, і - і це є хорошим показником визначних позицій м’ясної галузі - три з десятки продовольчих компаній світу є м’ясними гігантами. На птицю припадало близько третини світового виробництва м’яса, трохи більше (34,5%) на свинину, яловичину (22,1%), а потім на овець та коз (4,5%) протягом декількох років і лише 1,8% всі інші види тварин.
Донині виробництво та споживання м’яса знаходиться під сильним впливом традицій. З одного боку, споживання м’яса серед продуктів харчування регулюється більшістю релігійних норм і заборон, а з іншого боку, відмова від видів тварин, які не використовуються даною культурою, є найбільшою серед продуктів харчування. Тим не менше, сучасна м'ясна промисловість також знаходиться під сильним впливом глобалізації, що найяскравіше проявляється в енергійній зовнішній торгівлі нефабрикованим м'ясом первинної обробки.
Окрім зменшення споживання м’яса, найбільш незрячі екологи та вегани також стверджують, що воно утворює багато відходів. У зв’язку з цим ми зв’язались із Міністерством сільського господарства, щоб побачити, що показує статистика, наскільки цілком слушна ця пропозиція. Як повідомлялося, останнє та найбільш детальне опитування, доступне у 2016 році, було проведене Національним управлінням безпеки харчових мереж щодо побутових харчових відходів. Виходячи з цього, ми виробляємо в середньому 68 кілограмів харчових відходів на душу населення на рік, майже половини з яких можна було б уникнути. Найбільш марно витрачаються готові страви, хлібобулочні вироби, овочі та фрукти. Самі різні види м’яса та м’ясних продуктів становлять дуже малу частку відходів, що становить близько 1,5 відсотка від загальної кількості. Окрім побутових відходів, загалом минулого року на бійнях, ресторанах та тваринницьких фермах було утворено майже 600 тонн побічних продуктів тваринного походження. Багато з цього можна використовувати повторно, в тому числі як органічне добриво та поліпшувач грунту.
Прихильники боротьби з м'ясом також скаржаться на те, що корова та фекалії виробляють занадто багато метану, а для вирощування кормів потрібно багато ріллі та води, яка забруднюється сільським господарством. Газ метану характерний не лише для жуйних тварин, що виробляють їжу, але й для диких жуйних. Використання відповідних методів та технологій вирощування може мати позитивний вплив на навколишнє середовище. Гній від сільськогосподарських тварин також використовується при вирощуванні продовольчих культур і відіграє важливу роль в оновленні ґрунту та рослинності. Випас худоби покращує біорізноманіття окремих середовищ існування, а також зменшує ерозію. Практичний досвід, пов’язаний з експлуатацією вітчизняних установок з виробництва та утилізації біогазу, показує, що постійне надходження високобілкової сировини має важливе значення для постійної та ефективної роботи, яка є джерелом сировини, яку важко або неможливо замінити для біогазових установок.