Домашня кухня

  • харчо

Поживний і ароматний суп, гордість грузинської кухні

У Грузії харчо готують по-різному в різних районах. Представляємо класичний грузинський рецепт супу харчо із знайомих нашому столу інгредієнтів.

Ви можете використовувати яловичину, якщо хочете довшу тарілку і баранину, для більшого вмісту жиру. Але м’ясо повинно бути на кістці! Краснодарський рис замінить волоські горіхи за класичним рецептом для грузинських господинь.

А помідори додадуть необхідну кислотність замість аличі. Для тих же цілей можна використовувати чорнослив або гранатовий сік. І не забудьте головний секрет харчо: не рятуйте гострі спеції та подрібнену зелень.

Рис можна їсти круглий, це може бути довгозерний. Раджу класичний набір спецій: хміль сунелі, лавровий лист, пару горошин чорного перцю та базилік.

Для більшої ясності можна додати червоний мелений перець або скибочку стручка гострого перцю. Але не захоплюйтесь! Крім цих спецій, ви можете використовувати коріандр, естрагон, шафран тощо.

Кроки

Очищаємо м’ясо від кісток. Налийте в каструлю 2–2,5 літра холодної води, покладіть м’ясо і кістки і поставте на вогонь.
Коли вода закипить, обережно зніміть піну і зменште вогонь, щоб вода м’яко клекотіла. Нехай вариться півтори години. За півгодини до закінчення варіння в бульйон можна додати петрушку або корінь селери і посолити за смаком.

Тим часом дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо його на рослинному маслі на повільному вогні, щоб цибуля залишався м’яким.
Як тільки цибуля почне набувати золотистий колір, додайте м’ясо з бульйону і смажте 5 хвилин.
Потім додайте пару ложок бульйону і тушкуйте під закритою кришкою близько 15 хвилин.

Поки м’ясо і цибуля тушкуються, підготуйте помідори. Вміст каструлі направляється в бульйон, який вже знову на плиті і ось-ось закипить.
Додайте рис до вмісту каструлі і продовжуйте готувати. Нехай наш суп все ще не закінчується кипінням протягом 5 хвилин, зменшіть вогонь до середнього і додайте спеції.
На останньому етапі варіння додайте подрібнений часник і дрібно нарізану зелень (кріп, петрушку та коріандр). Даємо супу годину настоюватися під кришкою, і його можна подавати до столу.