Місо - це соєва і сольова паста, хоча в неї можуть бути додані й інші зерна, такі як рис або гречка, і вона ферментується завдяки дії бактерій коджі, грибка, який широко використовується в Японії. Час бродіння варіюється, але становить близько 2 роки, ті, що мають найкращі якості, - це ті, що мають більше 180 днів бродіння і вони не пастеризовані.
Прибуток:
Мене це не перестає дивувати, і я, здається, вдячний, тому що це дар - мати їжу - ліки з якостями місо в межах нашої досяжності.
Будучи ферментом, це жива їжа, яка містить ферменти, що сприяють травленню, сприяють розвитку кишкової флори, регулюють роботу кишечника і, як було показано, захищають від виразки шлунка. Допоможіть зменшувати Холестерин та кров'яний тиск. Їх білки краще засвоюються, оскільки вони вже перетравлюються мікроорганізмами. І це одна з небагатьох рослинних продуктів, яка містить невелику кількість B12. Іншими корисними речовинами місо є ізофлавони, лецитини, Вітамін Е Y простагландин E (що є протизапальною речовиною) та ін., І т. Д., Назви корисних речовин, які науці вдалося визначити в місо, але навіть не знаючи, що там були японці і раніше китайці споживали їх протягом декількох століть, тому що вони усвідомлювали ці та інші переваги щоденного прийому їх супу місо.
Різновиди:
Хоча родом з Китаю, місо широко вживається в Японії, де з’явилося багато видів місо. Кожен тип місо має свій колір, смак і текстуру.
Існує багато різновидів, це найвідоміші на Заході:
Місо із сої: hatcho miso, з більш сильним смаком і темним кольором, що використовується в холодному кліматі.
Місо із сої та ячменю: Мугі місо, колір Червоний, більш м’який смак для середземноморського району та помірного клімату.
Місо із сої та рису: (білий) Коме, (цільне зерно, солодкий смак) Генмай бродіння коротше попередніх.
Широ-місо: біле місо, виготовлене з рису та з дуже м'яким смаком короткого бродіння.
Традиційний суп місо готується на рибному бульйоні під назвою даші та водоростями комбу. У цій веганській версії ми опускаємо цей рибний бульйон, і правда в тому, що це дуже смачний і ніжний суп.