Традиційна японська дієта характеризується збалансованістю і дуже здоровою їжею, а одним із зіркових рецептів є «суп місо». Місо - важливий інгредієнт японської кухні, густа паста, яка використовується для приготування супів, соусів і як заправка для багатьох страв, як овочів, так і м’яса чи риби. Його отримують, в основному, завдяки бродінню сої із сіллю та коджі (гриб, який називається Aspergillus oryzae), а також деяких злаків, таких як рис або жито. Мізо багатий білком, вітамінами та мінералами. Це надає смак і приправляє страви, є різні сорти з більш-менш інтенсивними смаками.

У цьому рецепті я використав Біо Широ Місо, що те саме з м’яким смаком. Це дуже кремова, гладка, золотистого кольору суміш лущеного рису та ферментованої сої.

Ми представляємо вам два варіанти: веганський та не веганський. Цю повноцінну страву можна їсти на 100% овочеву або в супроводі тушкованої курки. Ви також можете додати трохи локшини з рамен (або спагетті), якщо хочете надати їй ще більшої консистенції, хоча особисто я волію уникати пасти, оскільки це не здається необхідним.

ніжною

Інгредієнти:

Суп Місо з ніжною зеленою спаржею:

  • Порей (білий)
  • Кабачок
  • Зелені стебла 3 тонких цибульних луків
  • Морква
  • 1/4 капусти дрібно нарізаної
  • Паростки квасолі манг (щедра жменя на людину)
  • Кілька зелених спарж (4-6 на людину)
  • 3 зелені цибулини біла частина
  • Ковш Широ Місо (без глютену)
  • 5 тонких скибочок свіжого імбиру
  • 3 С оливкова олія екстра вірджин
  • Соєвий соус з низьким вмістом солі
  • Морська сіль
  • Куркума
  • Чорний перець
  • Вода

Курка в кокоті:

  • Груди
  • Куряче стегно
  • Велика цибулина
  • 150 мл білого вина
  • 2 цвяха
  • Кмин
  • Морська сіль
  • 2 C оливкової олії
  • Ковш з овочевим бульйоном (з перерахованими вище інгредієнтами)

підготовка:

Веганський варіант:

Суп Місо (40 хвилин варіння):

З макаронами:

  1. Ви хочете з’їсти суп з рамен (або спагетті). Готуйте макарони окремо у воді, дотримуючись часу, зазначеного виробником. При цьому варіанті макарони спочатку виливають у чаші, а зверху додають суп місо, дотримуючись наведених вище вказівок.

Невеганський варіант:

Курка в кокоті (60 хвилин):

  1. Якщо його потрібно їсти з куркою, приготування слід починати з варіння птиці в кокоті, це слід робити на повільному вогні протягом години. Для цього злегка підрум’яніть грудку і стегно в кокоті, повертайте і повертайте. Додайте велику цілу цибулю, подрібнену або нарізану соломкою. Змішайте цибулю з куркою, зменште вогонь і накрийте кришкою, щоб вона варилася на повільному вогні.
  2. Приблизно через десять хвилин цибуля буде браконьєр, потім додаються гвоздика спецій, щедра щіпка меленого кмину (половина чайної ложки), щіпка морської солі і, нарешті, все поливається склянкою білого вина.
  3. Нехай воно вариться близько 30 хвилин, завжди добре закритим, але час від часу перевертаючи курку.
  4. Вийняти курку з кокоти, відокремити м’ясо від кістки і нарізати соломкою, знову додати до кокоти, перемішати, щоб змішати з соусом, додати ковш овочевого бульйону, який буде отриманий з супом місо. Варіть накритим ще 10 хвилин на повільному вогні.
  5. Подавайте суп місо (як пояснено вище) у супроводі тушкованих курячих смужок.