відредаговано 21 жовтня 2011 року 9 хвилин читання
Так говорили наші бабусі, і, думаю, більшість із вас погодиться з ними.
Французький цибульний суп - справжній делікатес.
Густі супи часто можуть замінити основну страву, якщо їх їсти скибочкою ароматного свіжоспеченого хліба, намазати маслом і посипати сіллю. Дійсно, хороший суп з квасолі або гуляшу послужить меті основного прийому їжі.
Ну коли ви їсте супи? Є люди, які не можуть їм відмовити під час сніданку. Вони хочуть мати щось тепле в шлунку перед тим, як йти на роботу. Так звані десятий суп, який споживає переважно чоловіча частина нашого населення, в той час, коли до обіду ще занадто далеко. Однак найчастіше цю гарячу рідину вживають в обід.
Тут завжди були супи
Супи старі приблизно стільки ж, скільки винайшли перші каструлі, в яких можна варити. Приготування перших супів датується неймовірним віком дев'ять тисяч років до нашої ери. Говорили, що перші супи спочатку були лише овочевими, поки значно пізніше також не варили м’ясні бульйони.
Овочевий суп з грибами існує вже давно
до ваших улюблених страв.
Спочатку всі з’їдені інгредієнти необачно кидали в супи, які потім варили м’яко і споживали. У 18 столітті популярність цієї страви різко зросла у Франції, і заклади почали створюватися під назвою ресторану, де його шанувальники могли заробляти гроші.
Раніше в Словаччині особливо віддавали перевагу густим супам. Це було головним чином завдяки тому, що вони забезпечували працьовитих людей енергією та силами. Наші предки любили насолоджуватися густими м’якотними супами, які мали консистенцію столових приборів. Раніше люди вірили не лише в зміцнюючий, але і в цілющий ефект супів. Міцний відвар зміг поставити хвору людину на ноги, частіше, ніж дорогі ліки.
Як вони нам найбільше подобаються
Словаки можуть по праву пишатися традицією готувати супи, ми з ними справді маємо справу. Наприклад, Ліптов смачний шайтлава, готується з капусти, коренеплодів та, можливо, грибів. У Міяві, навпаки, був створений дивовижно густий і багатий полив шурдика, чи не найбільшою перевагою є поєднання наших улюблених інгредієнтів - квашеної капусти, квасолі та шматочка копченого м’яса.
Типовим був суп із гірських районів, де було багато продуктів з овечого молока демікати. Його традиційно готували з бриндзи, води з пельменів, вершків, яєць та заправляли сіллю або солодким перцем. Його приготування, звичайно, було різним в кожному регіоні, десь раніше вони лише заливали порвані шматки хліба варениками, маслом та бринзою.
У Шаріші улюблений суп - мачанка.
У Шаріші суп - це традиційний делікатес кішка. Смажене борошно сухе, за бажанням з додаванням вівсяних пластівців, залите водою з квашеної капусти або молока. Нарешті посипте смаженим беконом та цибулею, або просто смаженою цибулею на вершковому маслі. У Земпліні до цього делікатесу додавали гриби або шматочок смаженої ковбаси.
Особливою главою є наш традиційний словацький капуста, що також є традиційною стравою, яку готують під час різдвяних свят. П’ять із п’яти словаків, які вишикувались, безумовно, сказали б, що його рецепт єдиний і правильний. Однак правда полягає в тому, що кожна сім’я дійсно готує цей улюблений суп відповідно до себе і додає до нього інгредієнти, які успадковуються від родини до покоління в сімейних рецептах. Однак більшість рецептів засновані на квашеній капусті, копченому м’ясі, сушених грибах, чорносливі та ковбасі.
Види супів
У базовій роздільній здатності супи можна розділити на два типи. Перші прозорі, тож це переважно бульйони, будь то м’ясні, приготовані з кулінарної птиці, яловичини, риби чи овочів. У разі м’ясних бульйонів м’ясо спочатку варіть у воді протягом декількох годин з додаванням спецій і солі, а потім перед варінням додають очищені овочі. Досвідчені господині радять при необхідності заливати в бульйон гарячу воду, оскільки холодна вода може призвести до помутніння.
Друга категорія - густі супи. Концентрація досягається або за допомогою макухи, приготовленої з жиру та борошна або крохмалю, або шляхом змішування частини сировини, звареної в супі. Концентрації також можна досягти, натираючи сиру картоплю. Якщо ми змішуємо всі інгредієнти в супі, то готуємо т. Зв вершковий суп, який використовується для приправлення вершками.
Бажано додати до обох супів різні брекети, залежно від того, до чого ми звикли. Найчастіше макарони використовують у відварах, їх вид залежить від звичаїв місцевості, де їх готують. Також популярні пельмені з манної крупи та яйця або різні м’ясні вареники, які м’яко готуються в супі. Таким чином, рис, крупу або інші крупи можна варити в супи таким способом.
Супи у світі
Зупинимось спочатку в країні супів - у Франції. Мабуть, найвідомішим є їх засмучення цибулевий суп. Винахідник банки та чудовий шеф-кухар Ніколас Апперт приготував цю фірму для герцога Лотарингії, і легенда свідчить, що він вирішив не залишатись без рецепту цього делікатесу. Фокус полягає в карамелізації цибулі, яка обсмажується до коричневого кольору, потім заливається водою і додаються необхідні спеції. Суп заливається шматочками підсмаженого хліба з маслом і смакота народжується!
У Росії не допускають традиційного борщу.
Італійська Мінестроне є одним з популярних супів не тільки на Апеннінському півострові. В основному це густий глибокий овочевий суп. Поширеним є вживання сезонних овочів, яких просто достатньо, але найчастіше на основі коренеплодів, помідорів, цибулі та квасолі. Залежно від регіону Італії, вони також додають макарони або рис.
Іспанські гурмани, навпаки, відомі своєю особливістю - холодним супом Гаспачо. Помідори - основа, перець, огірки, цибуля і часник додаються за смаком. Очищені овочі разом із замоченим хлібом, сіллю, олією та оцтом змішують до однорідності. Суп надзвичайно освіжає в літні дні, не кажучи вже про кількість вітамінів, які він містить.
У Росії, Україні, а також у Польщі та Болгарії їм заборонено спеціалізуватися на спеціальностях Борщ. Яловичий і кістковий бульйон розливають на локшину, нарізані скибочками буряк і коренеплоди, обсмажують на жирі і загущають каструлею. Для різноманітності можна додати копчене м’ясо або рясну столову ложку густих вершків безпосередньо на тарілку при подачі.
Навіщо їсти суп?
Причин багато. Напевно ви самі помітили, що теплий суп не тільки посолить, але і прогріється, і поданий як закуска перед основною стравою забезпечить затримку настання голоду після обіду. Не потрібно переживати, що ми від цього наберемо вагу, тобто, звичайно, якщо в ньому не буде плавати належний шматок копченого м’яса. Ви також можете додати відсутні судини в суп. Одним словом, суп - це основа, і коли вам подобається, ні з чим мати справу.
Ви любите супи? Швидше, ви експериментуєте з супами або дотримуєтесь традицій?