дешевий

Нашою птицею, яку найчастіше споживають, є кури, кури, качки, гуси, рідше індики, перли, півні, голуби, а також дикі птахи, дикі качки та перепели. З точки зору годівлі жир птиці вважається однією з найздоровіших сировинних матеріалів завдяки високому вмісту білка та відносно легкому перетравленню. Жирність курки та індички є незначно низькою, а найтовстіша птиця може бути змішана за допомогою сучасних кухонних технологій.

Більшу птицю можна добре розділити, що особливо вигідно з економічної точки зору. Дозвольте шановному читачеві зробити стільки суб’єктивних зауважень щодо насолоджувальної цінності жирів птиці, що, на мій погляд, найсмачнішу їжу можна зробити з птиці.!

Відомо два види домашньої птиці: a fehйr hъsъak, які особливо легкі, можливо дієта Вони також підходять для приготування необхідних страв та коричневі герої, чия Це більш інтенсивно, більш характерний, але трохи важчий для засвоєння. До білої гарячої птиці належать курка, курка, півень, каппан (гризлий півень) та індичка. Коричнева м’ясиста птиця - це гуси, качки та цесарки. Через те, що два типи домашньої птиці не підходять для приготування однієї і тієї ж їжі, це завжди потрібно враховувати під час приготування їжі. Хоча кожна сільська господиня, яка займається вирощуванням птиці, знає, як пізнати молоду чи стару тварину, я все-таки знаю, що домогосподарці з Варрозі теж цікаво. (Я знаю, що в наш час дуже мало людей купують живі крила на ринках, але сільські родичі можуть бути подаровані комусь із куркою. Тоді як житиме той, хто ніколи раніше його не зустрічав)?

Дуже коротко: якщо ми отримуємо живу птицю, нам потрібно приблизно встановити вік, оскільки не всі тварини підходять для всіх видів їжі. (Наприклад, ми можемо приготувати чудовий суп з найстарішого гарбуза, але ми не можемо зробити з нього смажене курча, оскільки порожнину, вусики, волокнисте тепло не можна варити за час, коли є хутро.)

Крилатий вік найкраще видно з кілець стопи. Кільця, складки у молодої тварини широкі і м’якіші; вологий, трохи восковий відчуття на кігтях, шкірі ніг; його груднину можна зрушити з місця. Шкіра ніг у старшої птиці суха, кігті тверді, кільця і ​​складки ніг тонкі, шорсткі, тверді.

Я вирізав живу тварину наступним чином: Я з’єдную ноги і крила, потім переплетені ноги притискаю між власними ногами, я складаю шию назад і дуже гострою рукою прямо під голову. (Якщо ніж недостатньо гострий, тварина закрутиться!) Я негайно скидаю кров у миску. Якщо мені доводиться літати на гусі чи качці, я спочатку вирізаю з гуски своє пір’я, щоб ви чітко бачили, куди йти. Я вимірюю смажену птицю (крім батога, гусака та качки) протягом декількох хвилин у гарячій, але не позначеній воді воді, потім кладу її на дошку і стирчаю з її пір’я маленькі вузлики. Якщо загону важко вийти, я занурюю тварину в гарячу воду один раз і негайно висуваю її. (Прохолодному птаху важко вибратися з пір’я.) Я відриваю воскову шкіру від ніг. Якщо вам важко зійти, я зішкреблю його гострим ножем. Якщо після очищення ще залишився маленький пушок або перо, я змащу вже очищену птицю над парою. За допомогою ножа або пінцета видаліть залишки ручки, що залишилися.

Я вискублю гусака, качку та батог насухо. Я дбаю, щоб не розчавити та не порвати шкіру. Я видаляю шкіру з ніг за допомогою різкої та корисної допомоги. Якщо на мою кухню заходить перната качка або гусак, мені потрібно лише виміряти її в гарячій воді, бо я не можу позбутися пір’я.

Якщо я хочу смажити домашню птицю одночасно, я зв’яжу кінці стегон (одягаючи їх), так буде збережена первісна форма тварини.

Я так само розбиваю качку, гусака, індичку. Знову ж таки, я дуже обережно (припускаючи, що в ньому є інтер’єр) не знищити його або подряпати, оскільки це одна з найцінніших деталей! Я відхиляю гусячі та індичі ноги від дикої природи, потім добре хапаю тварину, щипцями або подібним інструментом ламаю ногу та стрічку навколо стегна. Якби я залишив його, стегно стискалося і залишалося жорстким.

Я замочу корейку птиці в холодній воді і смажу її з червоною цибулею або часником. Ні в якому разі не змішуйте його зі своїм тілом, оскільки будь-який сильний запах може зіпсувати інші жири.

Іноді це без крилатої кістки, але я хочу використовувати його як єдине ціле. В даному випадку наступне Я обваблюю: Я поміщаю птицю на гарячу плиту, яка може зручно поміститися. (Якщо він не лежить на дошці, я можу прослизнути і витягнути руку.) Дуже гострим загостреним ножем вздовж хребта я розрізаю шкіру на жар, а потім розтягую шкіру разом із теплом під ним. Спочатку я розкладаю тепло із задньої частини, потім слід нижня частина стегна. Я переконуюсь, що зовнішня шкіра жодним чином не пошкоджена. Я виймаю всі кістки з внутрішньої сторони крил і відрізаю все тепло від кісток. (З вийнятих кісток разом із тушкою ми можемо приготувати чудовий суп.) Я також обробляю стегна та стегна хорошим гострим ножем.

Після того, як ми вирішили, яку їжу їсти з птиці, нам потрібно підготувати її до приготування їжі або приготування відповідно. Великою перевагою готового та замороженого м’яса є те, що для приготування самої їжі потрібно дуже мало часу, тому це розумно робить господиня, яка заздалегідь вирішує, що буде зроблено з курки, качки тощо. і готує його відповідно, тобто ріже і приправляє.

Приправлений шматок (або шматочки) можна упакувати декількома способами.

1. Посипаючи шматки різними спеціями, ми упаковуємо їх у фольговану фольгу відповідно до потреб сім'ї (якомога більше членів сім'ї, скільки шматочків тепла), щоб вона займала якомога менше місця в морозильній камері. Наприклад, курячі ніжки можна обернути, заощаджуючи простір, склавши кожне стегно один на одного. Шкіра героїв повинна бути не на своєму місці. (Приправте бік без шкіри.) Потім дві пари стегон укладають зверху і щільно загортають у фольпак. Перед приготуванням розпакуйте заморожене м’ясо, дайте йому розморозитися, а потім приготуйте їжу.

2. Інший спосіб - покласти його в пляшку з алюмінієвої фольги, де ми зможемо обсмажити її потім. (Якщо їжу потрібно готувати в мікрохвильовій печі, не кладіть її в алюмінієву фольгу і не виймайте з неї, перш ніж ми кладемо її в їжу.)

Під час різання та різання птиці будь-які кістки, шкіру, обрізки, волосся, масло, яке буде готуватись в супі, покладіть у поліетиленовий пакет та запишіть, який у ньому суп. Ми також пишемо на готовому м’ясі тип їжі, незалежно від того, приправлена ​​вона чи ні.

Не потрібно перепаковувати курку або качку (якщо вони придбані на кухні), якщо вони будуть використовуватися в останній. (Після покупки, особливо якщо вона була заморожена та очищена, я завжди її витираю і кладу в морозильну камеру, загорнуту в шар фольпаку.

Зазвичай бажано купувати одночасно трьох-чотирьох курей і робити це таким чином: відокремити нижню частину стегон розколеної курки, відокремити верхню частину стегон, відокремити крила, відокремити груди. Якщо я розтинаю домашню птицю одночасно, після розсічення буде щонайменше чотири випадки кістки супу, яку можна добре розділити. Ми можемо приготувати чудовий суп-рагу з невеликою кількістю зелені. Також варто занурити спинку в суп, і ми можемо приготувати велику порцію курячого салату з відваленого м’яса, або фаршу, або будь-якої іншої страви, яку потрібно коптити. Трохи фантазії ми можемо приготувати і приготувати незліченну кількість страв з курки, качки, гусака.