Зміст статті

  • Як готувати
  • Яка квасоля краще?
  • Скільки потрібно варити бобові?
  • Рецепти
  • Консервована квасоля
  • Червоний
  • З м’ясом
  • біла квасоля
  • З Чилі
  • У томатному соусі
  • Суп-пюре
  • З яловичиною
  • Курка
  • Гриб
  • Як смачно приготувати: поради шеф-кухаря

Яка версія гарячого першого блюда вважається найбільш ситною? Наваристий суп з м’ясом та картоплею: ​​швидко, просто та смачно. Однак професіонали впевнені, що на основі квасолі ця страва не втрачає поживних речовин, а стає більш корисною. Як його приготувати і які хитрощі допоможуть вам отримати найсмачніше спочатку?

Як готувати

Професіонали відносять цю страву до російської кухні, але зустріти її можна абсолютно з будь-ким. Італійська мінестроне, мексиканське чилі, молдавська чорба - найвідоміші, але не єдині. Єдиним, що залишається незмінним, є необхідність замочувати боби, щоб уникнути газоутворення та скоротити час варіння...

Яка квасоля краще?

Ви оберете товсту тарілку у форматі картопляного пюре або класичний овочевий бульйон, перед тим як почати, потрібно розібратися, яку квасолю вибрати. Загальні правила та нюанси:

  • Для наваристих і насичених бульйонів краще брати червону квасолю.
  • Білий колір ідеально підходить для вершкового супу, оскільки після приготування він набуває дуже ніжну консистенцію.
  • Сорт із чорними зернами відрізняється димливим дотиком, за щільністю вони близькі до червоних.
  • Особлива увага приділяється сорту «Mash», який активно використовується в азіатських стравах. Це темно-зелена квасоля з горіховим смаком.
  • Сорт Пінто відрізняється рожевим відтінком, набутим бобовими після варіння та тривалого замочування. У той же час підготовка також займе багато часу, приблизно 1,5 години. Смак вершковий, дуже ніжний, тому пінто добре підходить для основи супів-пюре.
  • Найбільш дієтичним варіантом, на думку професіоналів, є квасоля.

Скільки потрібно варити бобові?

Більшість овочевих перших страв готуються дуже швидко, але це правило не буде працювати для квасолі. Особливо, якщо ви не замочили його заздалегідь (за винятком консервованих/заморожених продуктів). Якщо вам потрібно приблизно знати, скільки квасолі вариться в супі, дотримуйтесь наступних порад:

  • Стручки (спаржа) засинають приблизно за 12-15 хвилин до закінчення роботи, оскільки час варіння не повинен перевищувати чверті години.
  • Банку ставлять останньою, коли всі коренеплоди готові.
  • Білий займає більше часу, ніж червоний, приблизно 10-15 хвилин. Після замочування на ніч останній час варіння - півгодини.

квасолею

Рецепти

Це чудове гаряче блюдо може належати до вегетаріанської кухні, заснованої лише на овочах, і втілювати характеристики класичних м’ясних супів. Виберіть рецепт квасолевого супу на свій смак або спробуйте приготувати його самостійно, навчившись подавати інгредієнти та формувати комбінації продуктів.

Консервована квасоля

Легкий, тонкий, безпечний для фігури - ця пластина бездоганна. Приготування займає близько півгодини, що зручно навіть для найзайнятішої людини. Як приготувати консервований суп з квасолі? Навіть дитина освоїть технологію, якщо ретельно вивчити рецепт з фото, описаним нижче. Набір овочів можна варіювати як завгодно.

  • консервована квасоля - 1 банка;
  • кукурудза заморожена - 100 г;
  • зелень свіжа;
  • вода - 2,3 л;
  • Сіль;
  • морква - 2 штуки;
  • кабачки - 200 г;
  • рослинне масло.

Спосіб приготування:

  1. Моркву натріть на тертці, наріжте соломкою кабачків.
  2. Смажте (злегка змастіть сковороду маслом).
  3. Закип’ятити воду, висипати туди консервовані овочі та моркву з кабачками.
  4. Готовий суп з квасолі досягне готовності 10-12 хвилин.
  5. Додати овочі, сіль.

Червоний

Цей варіант бобового продукту вважається найпопулярнішим - винен універсальний смак і скорочений час варіння (порівняно з білою квасолею). Як варити квасолевий суп з червоною квасолею? По-перше, дайте йому просочитися на ніч, кип’ятіть вранці, тримайте на середньому вогні півгодини, не використовуючи кришку. Після цього можна додавати в бульйон одночасно з іншими овочами.

  • білокачанна капуста - 200 г;
  • червона квасоля - півсклянки;
  • цибулина;
  • Лаврушка
  • рослинна олія;
  • томатна паста - 1 ст. л.
  • зелень свіжа;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  1. Подрібніть капусту дуже дрібною соломкою.
  2. Підготовлені боби заливаються водою (приблизно 2,5 л). Зачекайте, поки закипить.
  3. Посолити, додати капусту, лаврушку. Варити 20 хвилин.
  4. Подрібніть цибулю і обсмажте. Змішати з томатною пастою.
  5. Покладіть мальків у суп.
  6. Варити ще 5-7 хвилин. Додайте дрібно нарізану зелень перед фінішною обробкою.

З м’ясом

Солоний, з чубчиком, дуже ароматний: цей смачний суп, який хтось називає гороховим, хтось квасолевим. Однак суть не змінилася: вона неймовірно смачна і тепла, завдяки чому ідеально підходить для зимового обіду. Приготування такого квасолевого супу з м’ясом не складне. Копченим м’ясом може бути стейка з баранини, скибочки курки, бекон, сухі ковбаси. Можна замінити їх тушонкою.

  • копченості - 400 г;
  • бобові - 200 г;
  • горох - 100 г;
  • соління - 2 шт .;
  • картопля - 3 штуки;
  • цибуля;
  • солодкий перець - 2 шт .;
  • томатна паста - 2 ст. л.
  • мелений перець, сіль;
  • Вершкове масло.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть квасолю на ніч (в окремих чашках).
  2. Додайте копченості з водою, варіть 15 хвилин після закипання. Не забудьте зняти піну.
  3. Насипте картопляних клинків, соломки перцю та квасолі. Середня потужність пальника.
  4. Через чверть години додайте горошок, виявіть півгодини.
  5. Ближче до кінця зазначеного часу подрібніть цибулю, обсмажте до прозорості. Змішати з томатною пастою, нагрівати ще 2-3 хвилини.
  6. Додайте кубики для запікання і соління.
  7. Поперчіть, посоліть, вимкніть.

біла квасоля

Блюдо виходить поживним, коли поєднуються бобові та м’ясо - це хороший варіант для тих, кому потрібно надовго втамовувати голод. Смачний суп з білою квасолею та смачними фрикадельками готується дуже швидко та просто. Якщо ви не рахуєте калорій, можете попередньо обсмажити котлети з тертим часником; це додасть страві вражаючий аромат.

  • фарш - 300 г;
  • біла квасоля - склянка;
  • помідори - 2 шт .;
  • цибулина;
  • цукор - 1 ст. л.
  • Морква;
  • спеції, сіль;
  • сметана.

Спосіб приготування:

  1. Зваріть замочену квасолю, додайте цукор, варіть півгодини.
  2. У сусідній сковороді приготуйте звичайний бульйон з цілої цибулини. Дістаньте це за кілька хвилин.
  3. Висипати туди квасолю, варити ще 20-25 хвилин.
  4. Солимо фарш, додаємо спеції, закочуємо невеликі пельмені. Киньте киплячий бульйон.
  5. Через 7-8 хвилин додати скибочки помідорів, натерту моркву.
  6. Варити ще 10 хвилин. Перед подачею заправити сметаною.

З Чилі

Такий простий рецепт потрібен кожній господині. Особливо це актуально влітку, коли кількість овочів на грядках і в магазинах значно збільшується, терміново закликаючи знайти щось, що їх використовує. Для цього ідеально підходить легкий свіжий суп із зеленою зеленою квасолею, хоча взимку з замороженими сумішами це не гірше.

  • Курка, яйце;
  • зелена квасоля - 270 г;
  • морква - 200 г;
  • картопля - 2 шт .;
  • солоний перець;
  • пучок петрушки;
  • рослинне масло.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю наріжте кубиками, залийте 2,5 літрами холодної води. Коли закипить, додати половину подрібненої цибулі.
  2. Решту половинки обсмажте, додайте натерту моркву.
  3. Через півгодини киньте подрібнену квасолю, додайте смаження. Варити ще 15-17 хвилин.
  4. Відокремте круте яйце, остудіть.
  5. При подачі прикрасьте нарізаними яйцями та свіжою петрушкою.

У томатному соусі

Пряний, гострий, з незвичайним доповненням у вигляді хрустких чіпсів - цей томатний квасолевий суп є класикою в мексиканській кухні. Професіонали радять використовувати готову консервовану червону квасолю, заправлену томатним соусом (краще, якщо це буде чилі), але можна взяти сушену томатну пасту і окремо. Тільки не забудьте замочити боби на ніч і зварити їх перед тим, як готувати суп.

  • свіжі помідори - 400 г;
  • перець
  • консервована квасоля з томатним соусом - 300 г;
  • стручок чилі
  • Цибуля фіолетова;
  • мелена паприка - 3 ст. л.
  • коріандр - 1 ч. ложка;
  • листи коржиків - 2 шт .;
  • зубчики часнику - 3 штуки;
  • мелений кайенський перець - 1 ч. ложка;
  • рослинна олія.

Спосіб приготування:

  1. Подрібніть цибулю, часник і чилі. Смажте в такому ж порядку.
  2. Додати паприку, кайенський перець, коріандр.
  3. Через 1,5-2 хвилини додати невеликі кубики болгарського перцю.
  4. Помідори очистити від шкірки, опустити в каструлю, додати 1,5 склянки води. Варіть, вимішуючи помідори, до закипання.
  5. Перелити в блендер, подрібнити, відправити назад на плиту. Додати смажити.
  6. Ввести консервовану квасолю з сальсою. Варити ще 4-5 хвилин, середньої потужності пальника.
  7. Перед подачею смажте коржик без олії, попередньо нарізану квадратиками.

Суп-пюре

Неймовірне за своїми характеристиками блюдо задає мелодію кремовим смаком, підкресленим солодкістю морепродуктів та ароматом трав. Цей квасолевий крем-суп з креветками народився в Тоскані, але дуже швидко поширився по всьому світу, знайшовши своїх шанувальників. Спробуйте зробити це і ви. Бажано використовувати тигре або аргентинські креветки, оскільки невеликий салат надає йому зовсім іншого смаку.

  • консервована квасоля - 240 г;
  • свіжі помідори - 400 г;
  • креветки в олії - 300 г;
  • сухе біле вино - 1/3 склянки;
  • зубчики часнику - 3 штуки;
  • оливкова олія - ​​1 ст. л.
  • Пармезан - 50 г;
  • материнка - 1 ч. ложка;
  • мелений червоний перець - 1/2 ч. ложки;
  • томатна паста - 2 ст. л.
  • вершкове масло - 30 г;
  • свіжий базилік.

Спосіб приготування:

  1. Розігрійте в каструлі оливкову олію. Додайте подрібнений часник.
  2. Через 2-3 хвилини додати томатну пасту, мелений перець та орегано.
  3. Через півхвилини додайте вино і збийте отриманий соус.
  4. Коли рідина зменшиться вдвічі, додайте подрібнені помідори, без шкірки. Одночасно відправте туди квасолю.
  5. Варити 3-5 хвилин, додати 3 склянки теплої води.
  6. Варіть суп півгодини, середньої потужності. Сіль.
  7. Креветки позбавити голови і шкаралупи, обсмажити на вершковому маслі.
  8. Пюрируйте суп ручним міксером, додайте креветки, базилік, сирну стружку. Подавати гарячим.

З яловичиною

Основною справою цього рецепту є скорочений час варіння, досягнутий відмовою від нічного замочування бобових. Червоні, білі та чорні різновиди чудово підходять для страви, хоча з останніми важче працювати, оскільки вони готуються тривалий час. Уже задаєтеся питанням, як приготувати суп з м’яса та квасолі? Технологія, описана нижче, відповість на всі ваші запитання.

  • яловичина - 400 г;
  • сушена квасоля - півсклянки;
  • пучок кропу;
  • цибулина;
  • неглибока морква;
  • Сіль;
  • рослинна олія.

Спосіб приготування:

  1. Перебрати квасоля, залити окропом. Приблизне співвідношення бобових та рідини - 1: 4.
  2. Зачекайте, поки вода знову закипить, зменшіть потужність до мінімуму. Рівно через 2 хвилини дістаньте з конфорки, накрийте рушником, нагрівайте одну годину.
  3. Поки квасоля настоюється, зробіть яловичину: помийте, вийміть м’ясо з кістки, наріжте великими шматочками. Залити холодною водою (близько 2 літрів). Коли закипить, періодично знімаючи піну, варити півтори години.
  4. Додайте до м’яса промиту квасолю, варіть годину.
  5. Цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці. Смажити.
  6. Додайте в суп тости і кріп, посоліть.
  7. Через 3-4 хвилини зніміть з плити.

Курка

У порівнянні з попередніми рецептами, цей дивує своєю простотою, що підсилюється тим, що страва готується в мультиварці. Такий курячий та квасолевий суп у вашій родині може стати обов’язковим, якщо ви не забудете замочувати компонент квасолі на ніч. Технологія, описана нижче, передбачає, що ви це вже зробили, і вам потрібно лише підключити всі продукти.

  • біла/червона квасоля - 220 г;
  • куряче філе - 300 г;
  • цибулина;
  • зубчик часнику;
  • помідори - 2 шт .;
  • картопля - 3 штуки;
  • Сіль;
  • рослинна олія.

Спосіб приготування:

  1. Дрібно наріжте стейк, цибулю, часник. Налийте в мультиварку, додайте олію, перемішайте. Встановіть режим «смаження», варіть 5 хвилин.
  2. Ввести кубики помідорів.
  3. Через 10 хвилин додати промиту квасолю, подрібнену картоплю. Налийте 3 літри води.
  4. Змініть режим мультиварки на «суп», час очікування 1,5 години.
  5. Вихід після сигналу таймера.

Смачне гаряче блюдо лише з 5 абсолютно неекзотичних інгредієнтів, яке на фото виглядає як цілісний гарячий комплекс? Дійсно, якщо ви оберете цей рецепт супу з квасолі та грибів. Є всього 5 основних продуктів, і єдине, що ви можете збільшити, - це кількість приправ, яку ви обираєте для себе. Бульйон легкий, майже прозорий, але суп дуже поживний, подобається навіть чоловікам.

  • будь-який сушений гриб - 100 г;
  • велика цибуля;
  • чорна квасоля - 300 г;
  • свинина - 120 г;
  • спеції для бульйону;
  • кукурудзяна крупа - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть квасолю на ніч, вранці в цій же воді варіть через 10 хвилин після закипання. Промити, залити прісною водою. Варити ще 45 хвилин.
  2. Приготуйте бульйон: нарізану скибочку свинини (можна використовувати більш легке м’ясо) залийте водою, почекайте, поки вона закипить. Посолити, додати спеції, варити 1,5 години.
  3. Замочіть гриби на годину.
  4. Обсмажте подрібнену цибулю, додайте борошно, нагрівайте ще 2-3 хвилини.
  5. Зварити 1,8-2 л бульйону, кинути туди гриби.
  6. Потім відправте суміш квасолі, цибулі та борошна. Варіть суп близько чверті години, орієнтуючись на щільність компонента квасолі.
  7. Професійна подача поради з житнім хлібом.

Як смачно приготувати: поради шеф-кухаря

Спочатку переконайтеся у свіжості кожного інгредієнта, особливо компонента квасолі. Перевірте ядра (якщо вони сухі) на наявність цвілі, гнилі, сколів або тріщин. Купуючи упакований продукт, важливо мати можливість його ретельно вивчити. Дотримання цього правила дозволить вам дуже смачний квасолевий суп, а ще кілька професійних прийомів допоможуть вам «закріпити ваш успіх»:

  • Не вкладайте в суп кислоти (оцет, томатний соус) і не кладіть його в сіль, поки готування не закінчиться, інакше варіння квасолі займе більше часу.
  • Вам потрібно швидко зварити квасолю? Додати цукор (1 ст. Л. На 1 л води).
  • Деякі господині замислюються лише про те, як зварити квасолевий суп, але їм також потрібно вирішити, "в чому": бобові потребують дуже великого горщика, оскільки в процесі цього вони сильно "набрякають".