Численні наукові дослідження, причому найважливіші органи охорони здоров’я –Включаючи Світову організацію охорони здоров’я–, десятиліттями попереджають про небезпеку надмірного споживання червоного та переробленого м’яса, що пов’язано зі збільшенням серцево-судинні захворювання, деякі види раку та інші захворювання.

говорить

Але, в результаті суперечливого повороту подій, міжнародний огляд досліджень, опублікований сьогодні в Annals of Internal Medicine, гарантує, що докази, на яких ґрунтуються ці рекомендації насправді недостатньо твердий.

Якщо є зменшення споживання яловичини та свинини (вважається червоним м'ясом), користь для здоров'я є невеликою, і недостатньо даних як рекомендувати людям змінити свої харчові звички. Тому рекомендації цих експертів полягають у тому, щоб дорослі продовжували їсти м’ясо в тій же кількості, що і раніше.

"Надійність доказів щодо цього зниження ризику від низької до дуже низької", - говорить він. Бредлі Джонстон, епідеміолог з Університету Далхоузі в Канаді та провідний автор дослідження.

Негайна критика

Хоча ми добре звикли писати зміни, коли справа стосується рекомендації щодо харчування Реакція на це дослідження, опубліковане в авторитетному журналі, під редакцією Американський медичний коледж, вони були особливо вірулентними.

Відомі організації, такі як Американська асоціація серця, Американське онкологічне товариство або Гарвардська школа громадського здоров'я, опублікували окремі заяви, в яких з гіркістю критикують дослідження та його авторів і навіть вимагають його відкликання.

Для Гарвардських вчених немає сумнівів у висновках дослідження "Пошкоджує довіру до науки про харчування і порушує довіру громадськості до наукових досліджень ".

Кому нам вірити? Відповідь не проста, і це те, що мова не йде про чорно-біле.

Невід’ємна проблема дієтичних досліджень

Як це пояснює Серхіо Парра в Engadget Science суперечливі висновки досліджень споживання м’яса виходить за рамки дискусії щодо дієтичних рекомендацій: вони показують, наскільки складно знати, корисний чи шкідливий для здоров’я окремий компонент раціону в цілому.

Щоб точно знати, який вплив їжа має на здоров’я людини, a клінічне дослідження, в якій одна група дотримувалася однієї дієти, а інша іншої (або жодної зокрема). Але практично неможливо попросити людей дотримуватися призначеної дієти досить довго, щоб знати, чи це впливає на їхнє здоров’я.

Ось чому переважна більшість досліджень харчування стосується саме цього типу спостережливий і взагалі, самозвітДослідники запитують людей, що вони їли за певний проміжок часу, і спостерігають, як змінювались їх загальні параметри здоров’я. Обмежений метод, який може призвести до численні помилки, неможливо встановити a причинно-наслідковий зв’язок між споживанням їжі та впливом, який сам по собі справляє на здоров'я.

Це не означає, що тепер ми можемо їсти м'ясо без контролю. Одного дослідження недостатньо, щоб кинути виклик а сильний науковий консенсус про зручність обмеження споживання м’яса не лише для того, щоб подбати про своє здоров’я, але й про здоров’я планети (тема, яку цей огляд не вводить). І, ні в якому разі, ми не можемо залишатися лише в заголовку.

“Вони не кажуть, що м’ясо менш ризиковане, вони говорять, що ризик, з яким погоджуються всі, є прийнятним для людей ", - сказав він CNN. Марджі Мак-Каллоу, Науковий керівник епідеміології Американського онкологічного товариства. І це не те саме, що сказати, що корисно для нашого здоров’я їсти м’ясо без будь-якого контролю.