Джерело зображення, Getty Images

суперечливе

Переважна більшість досліджень рекомендує зменшити споживання червоного м’яса.

Скорочення стейка, ковбаси, хорізо та будь-якої іншої форми червоного або переробленого м’яса для більшості людей - марна трата часу.

Принаймні про це йдеться в одному звіті (який не погоджується з основними організаціями на планеті), де зазначається, що докази того, що цей вид м’яса шкідливий для здоров’я, є поганими і що ризиків для здоров'я небагато.

Деякі експерти, які читали звіт, назвали розслідування "суворим".

Однак інші зазначають, що це дослідження є "небезпечно англстарий " і може "поставити населення під загрозу".

Що саме включає категорія переробленого м’яса?

Червоне м’ясо включає яловичину, баранину, свинину, телятину та оленину. Кури, качки та дичини не виключаються.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Оброблене м’ясо було модифіковано або для продовження терміну придатності, або для зміни смаку.

Для цього зазвичай його коптять, сушать або додають з сіллю або консервантами.

Чистий фарш (без добавок) не вважається переробленим, але бекон, ковбаси, хорізо, салямі, мариноване м’ясо, паштети та шинка.

Чи шкідливі ці продукти для вашого здоров’я?

Одне з головних занепокоєнь було навколо колоректальний рак.

Міжнародне агентство з досліджень раку Всесвітньої організації охорони здоров’я вже виявляло, що перероблене м’ясо викликає рак.

Він також сказав, що червоне м’ясо було "ймовірно канцерогенний", але що доказів було обмежено.

Наприклад, у Великобританії, за оцінками, перероблене червоне м’ясо викликає близько 5400 випадків раку товстої кишки на рік.

Червоне м’ясо також пропонується пов’язати з проблеми з серцем та діабет 2 типу.

Науковий консенсус такий вживання великої кількості червоного або переробленого м’яса шкодить вашому здоров’ю.

Що говорить дослідження?

Дослідники - під керівництвом університетів Далхоузі та Макмастера в Канаді - проаналізували ті самі докази, які раніше оцінювали інші вчені.

Джерело зображення, Getty Images

Вживання менше червоного м’яса - це не лише проблема здоров’я, худоба є чудовим джерелом викидів парникових газів.

Їхні висновки, опубліковані в Annals of Internal Medicine, пропонуємо, якщо тисяча людей вирізає три порції червоного або переробленого м’яса на тиждень:

  • за життя було б на сім менше смертей від раку
  • до 11 років смертності від ішемічної хвороби серця буде на чотири менше

І якщо щотижня протягом 11 років тисяча людей усуває три порції:

  • червоного м’яса, випадків діабету 2 типу було б на шість менше
  • обробленого м’яса, випадків діабету 2 типу було б на 12 менше

Ризики, про які повідомляє дослідження, загалом, ті самі, про які повідомлялося раніше, але тлумачення того, що вони означають, кардинально різне.

Дослідники кажуть, що:

  • ризики не такі великі
  • докази настільки бідні, ви не можете бути впевнені, що ризики реальні

"Правильним вибором для більшості людей, але не всіх, є продовжуйте споживання м’яса"Бредлі Джонстон, один із дослідників, сказав BBC.

"Ми не говоримо, що ризиків немає, ми говоримо, що є лише докази низької достовірності незначного зменшення випадків раку та інших несприятливих наслідків для здоров'я від зменшення споживання червоного м'яса ".

Як було отримано дослідження?

Статистика підтверджує спосіб проведення дослідження.

Кевін МакКонвей, почесний професор прикладної статистики у Відкритому університеті, зазначив, що це "надзвичайно вичерпний документ".

Для Девіда Шпігельхальтера, професора Кембриджського університету, "цей суворий, навіть нещадний огляд не знаходить вагомих доказів того, що зменшення споживання м'яса має важливу користь для здоров'я".

"Насправді він не знаходить жодних вагомих доказів".

І як отримували ваші висновки?

Дослідження, відверто кажучи, впало як свинцевий куля. Багато фахівців не погоджуються з тим, як інтерпретуються висновки.

Державні органи охорони здоров'я у Великобританії заявили, що не мають наміру переглядати свої рекомендації, що пропонують обмежити споживання м'яса.

Марко Спрінгман, доктор філософії з Оксфордського університету, заявив, що рекомендації "небезпечно вводити в оману наукові докази", яка, якщо що, походить від" невеликої кількості хижих особин із країн із високим рівнем доходу ".

Джота Мітру, лікар зі Всесвітнього фонду з вивчення раку, заявила, що "населення може бути піддане ризику", якщо люди дійшли висновку, що вони можуть їсти все, що хочуть, оскільки "це не так".

Ніта Форухі, професор Кембриджського університету, сказала: "Вони стверджували, що величина стосунків невелика, так?" Дослідження показує, що випадків діабету 2 типу було б на 12 менше, якби 1000 людей виключали три порції переробленого м’яса на тиждень трохи більше десяти років.

"Для такого загального захворювання, як діабет 2 типу, на рівні населення та на національному рівні, це не тривіальна (різниця)"стверджував він.

Чому якість доказів така низька?

Дослідження в галузі харчування є складною темою.

Оскільки ви не можете змусити людей дотримуватися певної дієти протягом усього життя, щоб визначити вплив різних продуктів на здоров'я, вам доведеться покладатися на недосконалі дослідження.

Існує два типи наукових досліджень у цій галузі:

  • спостережні дослідження
  • рандомізовані контрольовані дослідження

Під час спостережних досліджень ви можете спостерігати за великою кількістю людей протягом десятиліть, фіксувати їх поведінку та бачити, як змінюється їхнє здоров’я. Але відокремити роль їжі від усіх інших речей, які вони їдять, і від усього, що вони роблять, є складним завданням.

Джерело зображення, Getty Images

На відміну від клінічних випробувань, які прагнуть виміряти вплив наркотику, випробування для вимірювання впливу певного виду їжі не є точною наукою.

У рандомізованому контрольованому дослідженні люди отримують різні дієти. Але вони не стежать за ними назавжди, і вам доведеться слідувати за ними роками до появи ішемічної хвороби серця або раку.

За словами Форухі, робити випробування, в яких аналізується вплив певної їжі, і за людьми стежать протягом тривалого періоду, поки не настане хвороба чи смерть ".це просто неможливо".

Як ми можемо зрозуміти дослідження?

Вага наукової думки падає на бік Росії зменшити споживання червоного та переробленого м’яса.

Цей аналіз та інші, зроблені раніше, висвітлюють подібні ризики. Приємно зауважити, що автори звіту зазначають: "Ми не говоримо, що немає ризиків".

Але питання про те, чи зменшить споживання червоного м’яса для людини, дуже складний.

Наприклад, приблизно 6 із 100 людей у ​​Великобританії розвинути рак в якийсь момент свого життя.

Якщо всі вони з’їдають додатково 50 грамів бекону на день, кількість, за оцінками, становить 7 із 100.

Але ніхто не може сказати вам, що ви будете зайвим випадком.

Скільки червоного м’яса ми повинні з’їсти?

Британська національна служба охорони здоров’я рекомендує кожному з’їдати в середньому більше 90 грамів м’яса, що переробляється, на день, зменшити кількість до 70 грам.

Джерело зображення, Getty Images

Британська національна служба охорони здоров’я рекомендує кожному, хто з’їдає в середньому більше 90 грамів переробленого м’яса, зменшити кількість до 70 грам.

"На світовому рівні факти свідчать, що люди, які їдять червоне та перероблене м'ясо, повинні обмежити споживання", - сказав Луїс Леві, професор системи охорони здоров'я.

"Хоча це може бути частиною здорової дієти, вживання занадто багато може збільшити ризик розвитку раку товстої кишки".

Додаткові причини для обмеження споживання м’яса

М'ясо - це лише один аспект дієти. Попередні дослідження показують, що овочі можуть мати великий вплив на здоров’я.

І здоров’я - це лише одна з причин, чому потрібно оцінювати, скільки м’яса ми споживаємо.

Дієти, які скорочують м’ясо або повністю його вирізають, стають все більш популярними.

Але причини також включають, крім користі для здоров'я, і проблеми навколишнього середовища та добробуту тварин.

Яловичина і баранина дають відносно велику кількість парникові гази, навіть незважаючи на те, що різні фермерські практики мають велике значення.

Були зроблені спроби примирити все це, щоб дійти до "здорового харчування для планети".

І це рекомендує отримувати більшість білків горіхи та бобові (як квасоля та сочевиця), а не м’ясо.

Тепер ви можете отримувати сповіщення від BBC Mundo. Завантажте нову версію нашого додатка та активуйте їх, щоб не пропустити наш найкращий вміст.