Джерело зображення, FURG

хліб

Дослідники кажуть, що хліб суттєво не відрізняється від хліба, виготовленого із 100% пшеничного борошна, і що лише найпроникливіші споживачі помітять легкий арахісовий смак.

Якщо зупинитися на кілька секунд, щоб спостерігати за хлібом на фотографії вище, що це здається цілком звичним? Ну насправді це зроблено з тарганів.

Точніше з борошна, виготовленого з цими непопулярними комахами. Але хто і для чого придумав цю ідею?

Відповідальними є команда бразильських дослідників, які хочуть знайти можливе рішення дефіциту їжі Проте нестача тваринного білка очікується на майбутнє, враховуючи зростання світового населення.

Потреба

За даними ООН, до 2050 року в цьому світі буде близько 9,7 мільярдів людей.

І тому він рекомендував це почнемо включати комах у свій раціон. Причини прості: вони багаті білком, мають багато в природі і їх ціна не висока.

У кількох регіонах світу, таких як Південно-Східна Азія, вони вже є їстівними для використання.

Але хліб на фотографії зроблений не з тими тарганами, яких ви бачите на вулицях, або які, якщо вам не пощастило, прокралися до вашого будинку. Дослідницька група використовувала певний вид, так званий тарган-лобстер (Nauphoeta cinerea), корінним жителем якого є Північна Африка.

Таргани розмножуються легко і швидко, перебуваючи в неволі.

Джерело зображення, FURG

У рецепті використовується лише 10% борошна, виготовленого з тарганами.

Але з усіх комах там. Чому саме таргани?

Є дві основні причини: окрім того, що це багате джерело білка (у їх складі 70%, більше ніж 50%, пропонованих червоним м’ясом), комаха існує мільйони років і hзберіг свої генетичні характеристики навіть після еволюційного процесу.

"Вони повинні справді чимось володіти добре для того, щоб розвиватися без необхідності пристосовуватися до навколишнього середовища ", - пояснює інженер з харчових продуктів Андреса Янцен з Федерального університету Ріо-Гранде (FURG) на півдні Бразилії.

Вживання білка

За участю інженера Лорен Менегон Янтцен зміг виробляти борошно, виготовлене з зневоднені таргани. Вартість склала 51 долар США за кілограм, а комах подрібнювали в лабораторії.

Але для рецепта використовували не весь цей вид борошна, лише 10%. Решта була звичайною пшеницею. Але досить було створити дивовижний результат.

"Їжа тарганів підвищений вміст білка в хлібі на 133%"Янцен сказав BBC Бразилія.

Для порівняння, достатньо зауважити, що у 100-грамовій скибочці традиційного домашнього хліба міститься 9,7 грама білка. У таргановому хлібі 22,6.

"Ми також зменшили кількість жиру в рецепті на 68%", - говорить дослідник.

Джерело зображення, FURG

Кілограм страви з тарганів з омарів коштує 51 долар США

Інженер, який керує проектом, запевняє, що хліб насправді не має великих відмінностей у порівнянні з хлібом, виготовленим із 100% пшеничного борошна.

"Ми проводимо сенсорний аналіз, а також текстуру, запах, колір і смак. Істотних змін немає. Можливо, деякі споживачі сприймають легкий смак арахісу", Поясніть.

Професор з питань харчування Еніо Вієра - провідний медичний орган з вивчення комах для споживання людиною. Каже, є набагато більше тварин, яких можна використовувати в нашому раціоні: цвіркуни, оси, мурахи, метелики, шовкопряди і навіть скорпіони.

"У нас є культурна проблема з прийняттям комах (як їжі), але більшу частину часу вони перетворюються на пил, і відбувається те, що ми не знаємо".

Він також стверджує, що їдять комах має менший вплив на навколишнє середовище ніж використання інших більш традиційних джерел живлення.

"Нам потрібно 250 квадратних метрів землі, щоб отримати 1 кілограм м'яса, тоді як таку ж кількість комах можна отримати, використовуючи лише 30 квадратних метрів. Також нам потрібно менше води: 1000 літрів на 1 кілограм комах і 20 000 літрів у випадку яловичину ", - говорить він.

За даними Бразильської асоціації заводчиків комах, Бразилія має найбільша різноманітність їстівних комах у світі: 95 видів. Все завдяки тропічному клімату.

Джерело зображення, FURG

У тарганів омарів 70% білка, більше, ніж у червоному м’ясі.

Все більша популярність

Включення комах у наш раціон не є чимось божевільним, і насправді воно стає все більш популярним. ООН запевняє, що вони є частиною раціону більше 2 мільярдів людей.

Янтцен і Лорен вже працюють над іншими продуктами на основі комах, такими як тістечка, крупи та деякі види олій.

Але, щонайменше, зараз ви не знайдете плотвиного хліба в магазинах, якщо поїдете до Бразилії. Споживання людьми комах заборонено органами охорони здоров’я Бразилії, яке дозволяє лише їх використання для годівлі інших тварин.

Інші країни почали продавати продукти на основі комах: в Іспанії мережа супермаркетів Carrefour продає бутерброди, виготовлені з цвіркунами та деякими видами личинок. У Великобританії пропонують ресторани Eat Grub смажений коник доставки додому І буйволів.

За даними американської дослідницької фірми Global Market Insights, світовий ринок їстівних комах перевищить 700 мільйонів доларів США протягом наступних п’яти років.

Тож ви готові спробувати?

Тепер ви можете отримувати сповіщення від BBC Mundo. Завантажте нову версію нашого додатка та активуйте їх, щоб не пропустити наш найкращий вміст.