Вони набули звання національної страви, конкуруючи з "гурманами". Восени та взимку в таких країнах, як Австрія, Угорщина, Чехія, Польща чи Норвегія, суп є необхідним елементом їх дієти.
Походження перших супів бере свій початок з відкриття вогню первісною людиною, і як тепло його вогню могло пом’якшити цибулини та коріння, які він збирав, готуючи їх у воді, передаючи їх смак рідкому елементу. Ця формула предків еволюціонувала, поки не дійшла до вдосконаленої сучасні супи та креми, в яких смак основного інгредієнта підсилюється різними ароматами. Вони обидва, з усіма їх варіантами, пропонують смачний варіант розпочати обід або вечерю, що стає майже необхідним у країнах Центральної та Північної Європи, оскільки вони мають найбільш виражений континентальний клімат, особливо коли приходять перші застуди. восени та морозних зимових температур.
Всі їх приймають протягом дня, навіть як закуску (у східному стилі). У давнину суп навіть їли на сніданок. І в якості однієї з його основних функцій, крім поживної, є боротися з холодом суворої континентальної зими, їх завжди подають гарячими, аж до того, що їх димний аромат породив приказковий вираз «запахи, що живлять». Крім того, ще одна популярна приказка - це та, яка гарантує, що найкращі виготовляються у «старих горщиках». Ось п’ять супів, які є кулінарними емблемами відповідних країн і які, звичайно, потрібно спробувати в рекомендованих ресторанах.
Австрійський суп (Австрія)
Ресторан Zirbelzimmer (Зальцбург)
Вечеря leberknödel або австрійський суп - це суп з манними крупами, з пікантними аркушами макаронних виробів або з knödel (картопляним кулькою, хлібною крихтою або манною крупою, яка може супроводжувати всі страви) печінки. Цей суп вважається унікальний та справжній австрійський стартер, що робить його майже таким же неминучим, як і знаменитий вінерський шніцель, класичний паніровський телячий шніцель віденського походження.
Хоча австрійський суп можна смакувати в деяких найвідоміших ресторанах Відня, наша рекомендація для відвідувачів Зальцбург, Рідне місто Моцарта можна скуштувати в елегантній обстановці Zirbelzimmer, ресторані для гурманів готелю Sacher Salzburg. З його великих вікон відкривається вид на річку Зальцах та величезну фортецю Гогензальцбург, тут ви можете скуштувати класичну австрійську кухню, модернізовану шеф-кухар Патрік Луц, як їхній австрійський суп, консоме з трьох делікатесів з кнеделем (подібним до італійських макаронних ньоккі) манної крупи та м’ясного пирога.
Так трапляється, що за часів Австро-Угорської імперії заможна австрійська сім'я намагалася мати до своїх послуг кухаря з Угорщини чи Богемії, якого вважали найкращим. Ось так Австрія збагачувалася протягом століть новими кулінарними звичками, пропонуючи синтез усіх кухонь Центральної Європи.
Суп гуляш (Угорщина)
Центральний ринок Будапешта (Будапешт)
Зокрема, суп з гуляшу вважається проста домашня їжа, оскільки він вимагає лише трохи уваги на початку під час його приготування, крім того, що складається в основному з прозаїчних шматочків м’яса. Але будьте обережні: фокус у правильному використанні паприки полягає в тому, щоб не додавати її безпосередньо над вогнем (а під час виймання каструлі з конфорки) разом із м’ясним соусом та картоплею. В іншому випадку цукор, який він містить, карамелізується і негативно вплине на смак і колір страви.
Незважаючи на свою простоту та скромне походження, суп з гуляшу часто подають у більшості ресторанів країни. У столиці її дегустація настійно рекомендується в одному із закладів - є буфет - на верхньому поверсі Великий центральний ринок Будапешта, один із найпопулярніших у Європі Завдяки своїй архітектурі, яку слід відвідати не лише любителям гастрономії. Ще одне модне місце, де можна спробувати оновлену версію Бок Біштро, ставка екстравагантного кухаря Лайоша Біро та відомого винороба Йожефа Бока, де ви також можете насолодитися іншим супом, фо, тайського походження, який визначено найкращим східним супом у країні.
Грибний суп подається у хлібниці (Чеська Республіка)
Новоместський Пивовар (Прага)
У сусідній Чехії супи дуже традиційні як перше блюдо, без чого чех не сказав би, що це на обід, хоча меню, як правило, доповнюється м’ясом.
Одним з найбільш оригінальних супів є той з грибами, подається у круглому хлібнику, у якого попередньо відрізана верхня скоринка, а крихту витягнуто для того, щоб служити контейнером. Таким чином, інтер’єр також пом’якшується ефектом гарячого супу, а гриби дегустуються разом із тонкою крихтою, що виділяється з його інтер’єру. Ось так подають у ресторані Новоместський пивовар у Празі, автентична пивоварня, яка робить власні страви у старих погребах, облаштованих як багатокімнатний ресторан. Його стелі прикрашені квітучими гілками хмелю, необхідним інгредієнтом у виробництві пива, національного напою Чехії.
Однак ще одним традиційним чеським бульйоном є картопляний суп (брамборачка), на основі цього бульби, грибів та моркви. Для поліпшення смаку цього супу зазвичай додають трохи меленого червоного перцю, попередньо обсмаженого з цибулею та беконом. Інший альтернативний препарат - той, який можна зробити, використовуючи більше картоплі та відкидаючи овочі.
Як і в Австрії з кноделем, однією з ознак чеської кухні є кнедліки, варені кульки з тіста з борошна, які змішують як гарнір із соусами.
Ще один ресторан, де можна скуштувати картопляний суп Йди Скала, в Ходова Плана, біля курортного міста Маріанські Лазні. Ресторан та музей пива, він розташований у підземних льохах заводу Чодовар. Тут також обов’язково спробувати інші чеські страви, такі як телятина у вершковому соусі зі смородиною. І якщо ви не хочете випити ні краплі алкоголю, альтернативою є спробувати ароматизовану мінеральну воду (лимон, вишня) торгової марки Il Sano.
Червоний буряковий суп (Польща)
U Fukiera (Варшава)
Польська гастрономія характеризується своєю смачні супи першої страви, такі як типовий суп із червоного буряка (barszcz), квашений борошняний суп з білою ковбасою (zurek), ячмінний суп (krupnik) або сушений гороховий суп (grochiowka). У Польщі, як і в решті країн із великою традицією супу, кажуть, що найкращі горщики роблять у старих горщиках.
Польський barszcz - це буряковий суп, приготований з бульйоном, який часто подають з пельменями або з пастеціком (м’ясний рулет, загорнутий у листкове тісто). Її солодкий смак дивує багатьох гурманів, як тих, хто відвідує ресторан U Fukiera у Варшаві. Розташоване на Ринковій площі Старого міста, що входить до списку Світової спадщини ЮНЕСКО, це одне з ідеальних місць для дегустації деяких польських делікатесів, таких як обов’язкова чашка бару.
Цікаво, що цей суп уже був включений до історичних «обідів на четвер», які проводив останній король Польщі Станіслав Августо Понятовський, запропонований у Королівському замку між 1771 і 1881 рр., сидячи зі своїми гостями за круглим столом, маючи на увазі, що всі місця мають однаковий ранг, як це робили легендарний король Артур та його лицарі в Камелоті. Метою обох було встановлення більш безпосереднього контакту з науковцями та художниками. До речі, страви готував придворний кухар Станіслава Августа Павел Тремо, який у Варшаві заслужив репутацію першого кухаря в Європі. Червоний буряковий суп, у його випадку з равіолі, був першим, а за ним - смажені куріпки та смажена баранина, улюблений делікатес государя.
Рибний суп з Бергену (Норвегія)
Енхьорнінген (Берген)
Бергенський рибний суп готується шляхом кип’ятіння блідого кольору, Що це вид дрібних синиць, хоча можна використовувати і іншу рибу, яка дає хороший бульйон, наприклад, скумбрію, камбалу або морський окунь. Його процес: філе риби нарізають кубиками і додають у суп, де вони залишаються не більше п’яти хвилин. Старий традиційний звичай є подавати з консервованим гарбузом, а потім вареною тріскою та петрушкою, вареною картоплею.
Ідеальне місце в Бергені для його смаку Enhjorningen (в перекладі "Єдиноріг"), ресторан, розташований в Бриггені, ганзейський порт, оголошений ЮНЕСКО об'єктом всесвітньої спадщини. Цей емблематичний ресторан насолоджується великим престиж завдяки своїм морепродуктам та рибі (особливо чудово табакерка). Не даремно, це перед традиційним Рибним ринком другого міста Норвегії, відомим як Портал фіордів. Ще один ресторан у місті, де ви можете насолодитися вишуканим рибним супом у традиційному стилі Бріггелофтет, також у Бриггені, який також пропонує у своєму меню карпаччо з копчених китів.
А тим, хто хоче відкрити для себе інші супи, остання рекомендація: суп з тріски, як той, який вони готують на Лофотенських островах, навіть із найвищим делікатесом норвезького моря, скреєм, посеред зимового сезону.