681 калорій на порцію
ПРЕЗЕНТАЦІЯ
Цираші - один із традиційних японських препаратів суші; Основою завжди є рис, приготовлений шляхом поглинання та з класичним зменшенням оцтово-винного цукру та солі, що надає типовий солодкий смак самому рису та ідеально супроводжує сиру рибу.
Як правило, Цираші використовує м’ясну рибу, таку як тунець, лосось, скумбрія, риба-меч, бурштин та креветки, яку зазвичай подають до рису; для більш багатих версій також є коржі, обгорнуті водоростями норі та восьминогом.
ІНГРЕДІЄНТИ
Як приготувати суші Cirashi
Щоб зробити цираші, переконайтеся, що ви придбали вбиту рибу; Для запобігання заморожуйте принаймні 96 годин при -18 градусах, а потім розморожуйте для використання в рецепті. Спочатку потрібно зважити рис. 1 і дуже добре промити його під холодною проточною водою 2 до тих пір, поки вода не залишиться повністю прозорою; Тепер дайте рису відпочити в сито протягом 15 хвилин.
Вилийте рис в каструлю з 500 мл води. 3 і доведіть до кипіння, коли дойдете до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і варіть, поки вся рідина не висохне.
Тим часом підготуйте зменшення. 4 поєднуючи в каструлі рисовий оцет, рисове вино (мірин) або саке, цукор і сіль 5 і варити, поки цукор і сіль не розчиняться 6; переносити, відкладати.
Перекладіть приготовлений рис на дуже широку, неглибоку сковороду. 7, бо зараз саме час дати йому охолонути: вилийте змивний змив на тильну сторону дерев'яної 8-ї ложки 8 або лопаткою, щоб добре розподілити його по всьому рису і допомогти вам 9 завжди ложкою розкладати рис так що для цього потрібно якомога більше повітря,
Також було б ідеально струсити його вентилятором або іншим інструментом 10, який може продувати повітря, щоб оцет швидко випаровувався, а рис м’яко охолоджувався. Це критичний крок для успіху рису, який, як правило, залишається липким, але він є.
Приступайте до нарізання філе лосося 11 скибочками, тунця 12,
і меч 13, який намагається отримати їх однакового розміру; також наріжте дуже тонкі скибочки авокадо 14. Потім помістіть рис у 4 окремі миски. п’ятнадцять
а зверху, на ваш смак, покладіть скибочки риби (16-17) та авокадо; нарешті, найсвіжіші креветки. Подавати з соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром. 18 .
Для правильного вживання сирої, маринованої або напіввариної риби
Перед вживанням сирої риби, маринованої або не досконало приготованої, рекомендується заморожувати принаймні 96 годин при -18 градусах у вітчизняній морозильній камері, позначеній 3 і більше зірками, повідомляє Міністерство охорони здоров'я.