Кошмар усіх бідних і водночас найсолодший сон усіх пустотливих. Вони звинувачують її не тільки в найбільшій частці карієсу, але і в наборі ваги. Це справді так небезпечно?
Добре знай свого ворога
Це стало символом. Символ усього, що заборонено при схудненні. Найнебезпечніший вуглевод у найгіршій комбінації, яка може існувати - з жиром. Це стало символом недотримання дієти та причиною найпоширеніших докорів сумління за порушення принципів здорового харчування. Але звільнення не настає, і немає людини, щоб його дати. Навіть якщо знайдеться дієтолог, який згрішить вам за вашу слабкість, ви можете бути майже впевнені, що, хоча він грішить вам однією рукою і показує: "Ну, ну, добре!" Одною рукою він відкриває шухляду другою і обламується ... Вгадай що? Виготовлений з шоколаду. Шоколад також є символом нашого лицемірства та незнання харчування.
Але давайте пізнаємо її. Я познайомлю вас із дамою старше трьох тисяч років, яка, незважаючи на свій поважний вік, все ще користується попитом, і ми також подивимося, як вона це робить, я не здогадуюсь про чоловіка, якого вона не могла спокусити і який би не піддатися її закляттям.
На своїй батьківщині, в Центральній та Південній Америці, він має дуже довгу історію, яка сягає приблизно 1500 років. перед н.л. Першими його з’їли старі ольмеки. Це була культура, яка, крім того, що відкрила систему відліку з нулем, будучи творцями монументальних скульптур і маючи власну ієрогліфічну писемність, також внесла невелику революцію в дієту того часу. Вони відкрили ще один спосіб переробки кукурудзи в тісто, який їм вдалося підвищити її харчову цінність і зробив її головною складовою харчування у народів, що прийшли після них. На жаль, ми вже не знаємо, як вони робили шоколад. Єдиним доказом того, що вони її з’їли, є її ім’я. Вони назвали це першими. І тому з цієї майже забутої культури ми знаємо слово, яке підкорило весь світ. "Какао", спочатку вимовляється як "какава".
На щастя, час стародавніх майя вже не був таким скупим на інформацію і дає нам досить точну відповідь на питання не лише коли його їли, але і як її готували. Про велику повагу до цього напою свідчить і той факт, що він призначався виключно для знаті, а какао-боби в той час також служили валютою. Однак його не їли у тому вигляді, який ми знаємо сьогодні. З того часу збереглося близько 1000 рецептів його приготування, і ми знаємо, що його найчастіше вживали у формі гарячого напою. Інгредієнти були екзотичними, навіть несвіжими, і сьогодні жоден сучасник, мабуть, не сподобається цьому напою. Мало того, що напій пили переважно несолодким, а й зі спецій, якими він був присмачений, ми, мабуть, сьогодні прийняли б лише ваніль. Шоколадний напій зі смаком перцю чилі, чорного перцю або навіть зольного інгредієнта розчарує багатьох вболівальників сьогодні.
Однак можливості, коли пили шоколад, набагато цікавіші. Це був світський, але також священний напій і вважався афродизіаком.
Навіть у стародавніх ацтеків шоколад зберігав високі позиції. Їх споживання продовжувало зберігатись лише для королівського дому, знаті, вищих сановників, видатних купців та воїнів. Функція валюти також збереглася і сьогодні ми, напр. ми знаємо, що на той час можна було придбати індичку до 200 какао-бобів, тоді як у качанах кукурудзи рибка, що звивається, була лише на 3 какао-боби. Однак неймовірно, що, як і в інших валютах, були спроби підробки. Вони просто дають квасолі розбухнути у воді і набувають попелясто-сірого, але палевого червоного кольору (наприклад, рідкісні сорти).
На відміну від майя, ацтеки воліли пити холодні шоколадні напої. Більш популярними були медові підсолоджені напої, і крім «традиційних» прянощів стали використовувати мелені насіння рослин та квіти.
Шоколад і Європа
Колумб першим зустрів шоколад. 1502. Однак тодішні завойовники залишалися прихованою таємницею шоколаду і не розуміли (можливо, через погану інтерпретацію), чому тубільці надають йому такого великого значення. Сам Колумб ніколи в житті не куштував шоколаду.
Першою країною в Європі, яка її зустріла, була Іспанія. Але невідомо, хто привів її першим. Припускається лише, що це могли бути Ернан Кортес, ченці-єзуїти або місіонери. Іспанський королівський двір першим зустрів її серед подарунків з Нового Світу, але на її першу справжню прем’єру довелося почекати ще кілька років. Перша партія какао-бобів до Севільї залишила Велакрус в 1585 рік.
Шоколад підкорює Європу
Лише в середині XVII століття він зарекомендував себе як популярний напій при іспанському королівському дворі і, нарешті, став різновидом іспанського національного напою, який досі є.
Він поступово поширився з Іспанії в інші країни. Першими були Португалія та Італія. Особливо італійці, щойно шоколад прибув туди, почали вигадувати власні рецепти для нього. І тому сьогодні ми можемо лише подякувати їм за подяку за винахід сильно ароматних шоколадних цукерок. Вони додали туди жасмин, бурштин і ваніль. Крім того, вони виявили додавання натертої цедри лимона або лайма. У той час воно стало відомим, напр. «Жасминовий шоколад великого герцога Тоскани».
Ще однією країною, якій він зобов'язаний своєю славою, була Франція. Однак його пиття було прерогативою знаті, і тодішня французька держава була сильно централізованою. На той час рецепти казали чудовими, але я не думаю, що вони принесли щось нове. Шоколад був приправлений корицею, ваніллю, чилі та цукром. Однак цікаво, що ми можемо приготувати їх сьогодні, адже ми можемо замінити їх основу, подрібнене шоколадне м’ясо гарячим шоколадом або какао. (Якщо зацікавлений, я публікую.)
Третьою зупинкою була Англія. Ми завдячуємо цьому його масовому розширенню, оскільки воно продавалось дешево в кафе, разом із кавою та чаєм. Можливо, вам буде цікаво дізнатись, що найдорожчим напоєм на той час (кінець 17 століття) був чай. В іншому випадку Англія залишалася вірною своїй кулінарній традиції і, як і в інших галузях кулінарного мистецтва, залишалася на хвості інших європейських гастрономій. Але ми дякуємо йому за масове поширення цього ласощі. Оскільки минуло кілька днів, як минуло 1 квітня, тож розгляньте історичний рецепт з Англії як запізнілий жарт. У шоколад вони не додавали нічого, крім цукру.
Ставлення церкви та медичної науки до нового напою
У католицьких країнах шоколад повинен був подолати одну велику перешкоду. Великий піст. Спочатку існувало дві теорії. Одну провели єзуїти (які керували інакше чутливим магазином какао-бобів), і вони оголосили шоколад напоєм. Тобто як щось, що можна вживати навіть під час посту. Їх противниками були переважно домініканці, які доводили велику харчову цінність шоколаду і вважали його недоречним під час посту. З цим питанням історично доводилося стикатися до 7 пап, і, на щастя на шоколад, усі вирішили, що це напій, пиття якого не порушує пост.
У той час медицина базувалася на античності і надавала великого значення їжі. Причиною всіх захворювань вважалося погане змішування соків тіла (крові, слизу, жовтої та чорної жовчі), які прирівнювались до чотирьох стихій (вогонь, вода, повітря і земля). Тому було визначено природу деяких харчових продуктів і з цього випливав наслідок їх споживання для нашого здоров’я. Так звані протилежності. Наприклад «Гарячу» температуру лікували холодними компресами. Отже, необхідно було пристосувати шоколад до цієї системи. Суть шоколаду була позначена як холодний і вологий, і тому його рекомендували пити в спекотні дні або при лікуванні лихоманки. Однак спеції, які до нього додавали, також сприяли успіху шоколаду. Вони були позначені як "гарячі" і вважалися корисними при лікуванні шлункових та штифтових розладів.
Шоколад був визнаний поживним та корисним і став найпопулярнішим напоєм європейської еліти.
Справжній бум його споживання відбувся лише до часів бароко та Просвітництва і триває донині. У 19 столітті він пережив революцію у своєму виробництві, і форма його споживання також змінилася. Хоча на початку XIX століття це був лише напій, доступний лише вищим верствам суспільства, протягом наступних десятиліть, також завдяки використанню нових машин, він став масовим продуктом і до кінця століття був продається у тому вигляді, яким ми знаємо його сьогодні. Такі як шоколад для приготування їжі, какао-порошок для приготування напоїв, плитка шоколаду, праліне і порожнисті фігурки. Розширення тарифів, розширення плантації какао до інших країн та жвава торгівля цим товаром також сприяли його розширенню та зниженню цін. Можливо, просто додайте кілька важливих дат в його історії.
1848 - У році, коли Кароль Маркс опублікував у своєму «Маніфесті комуністичної партії» страшний вирок, який змінив історію 20 століття. "Європу оминає привид комунізму", шоколад більше не мусив чекати своєї революції. Вона прибула, як тільки було зроблено найбільше революційне відкриття в її підготовці. Це був новий рецепт, в якому какао-масло додавали до шоколадної маси і розливали по столах.
1879 - чергове велике відкриття в її рецепті. Неймовірно, що пройшло більше 30 років, щоб хтось додав до нього молоко і зробив перший молочний шоколад. Це здається настільки простим, але ми, люди похилого віку, знаємо, що навіть деякі прості речі займають дуже багато часу. (Такі, як вигнання опудала Маркса з нашої країни - понад 40 років.)
Споживання шоколаду має як яскраві, так і темні сторони. Для того, щоб мати змогу задовільно відповісти на це питання, спочатку слід з’ясувати, які речовини він містить і їх вплив на здоров’я. На жаль, їх сотні, і вони є лише у невеликій кількості. Недостатньо знань про більшість цих компонентів, і думки експертів різняться при описі речовин, що вже досліджувались. Але згадаймо хоча б найголовніші з них.
Теобромін і кофеїн
Ефект цих речовин добре описаний. Однак це опис ефекту чистої речовини. Однак те, як ці речовини діють у складних зв’язках, як у шоколаді, є сумнівним.
Теобромін - стимулює центральну нервову систему. Дивна річ теоброміну полягає в тому, що він розширює судини і діє як сечогінний засіб.
Кофеїн - діє, стимулюючи центральну нервову систему та систему судин. До його наслідків належать: нервозність, страх, безсоння та проблеми, які можуть призвести до серцевого нападу. З іншого боку, він зменшує кофеїнову втому, підвищує розумову працездатність, сприяє секреції шлункового соку і має сечогінну дію.
Для об'єктивності слід зазначити, що вплив чистого кофеїну досліджували в наукових цілях, і його переносимість може різнитися залежно від людини. Його кількість дуже мала в одній чашці какао. (До 25 мг. Наприклад, чай 25 - 100 мг і кава 50 - 175 мг.)
Анадамід і фенілетиламін
Обидві ці речовини містяться напр. навіть у гашиші або морфіні і діють на ті відділи мозку, які відповідають за відчуття щастя та ейфорії. Однак кількість шоколаду настільки мала, що ризик звикання відсутній. Мінімальна доза, при якій цей ризик може виникнути у дорослої людини, становить 20 кг молочного шоколаду, що, як ви визнаєте, неможливе навіть технічно, оскільки навіть якщо нам вдалося з’їсти 11 кілограмів, ці речовини з’їли в першій кілограмі, вже виведені з організму.
Ефект сальсолінолу досі незрозумілий. Відомо лише те, що кожен має рівень сальсолінолу в організмі. Для чого він призначений, чи може він покрити свої потреби від організму за рахунок власних ресурсів, чи його також слід приймати з їжею, - це все питання, на які нам ще доведеться почекати.
Поліфеноли - це ті самі дубильні речовини, що містяться в червоному вині або зеленому чаї. Доведено їх позитивний вплив на здоров’я людини. Вони є найкращими помічниками у боротьбі з т.зв. агресивні вільні радикали і тим самим запобігають раку та інфаркту. Також було показано, що ці поліфеноли, як і червоне вино, потрапляють у кров, але їх дія в крові все ще є предметом досліджень.
Вміст їх у шоколаді до 50%. Зокрема, шоколад зобов’язаний своїй високій енергетичній цінності. 100 г молочного шоколаду має до 2311 кДж. Тому він є невід’ємною частиною т. Зв рятувальний пакет і не повинен бути відсутнім в спорядженні жодного солдата чи альпініста. Цукор у шоколаді також є найбільшим винуватцем карієсу. Тому молочний шоколад кращий, оскільки він містить казеїн, кальцій і фосфати, які діють проти карієсу.
При нормальному способі життя і відсутності фізичних вправ шоколад може призвести навіть до зайвої ваги.
Шоколад та його компонент - какао-масло, має таку дію на холестерин:
1. Знижує загальний рівень холестерину
2. Знижує (поганий) ЛПНЩ-холестерин
3. Підвищує (хороший) ЛПВЩ-холестерин
4. Це зменшує агрегацію тромбоцитів (агрегацію) і тим самим знижує ризик тромбозу.
Шоколад містить яловичу кров
Це забобони, які мають реальну основу. У минулому робилася спроба зробити його з крові тварин, але такий шоколад ніколи не надходив на ринок, і єдиним препаратом тваринного походження, що використовується для його приготування, є молоко або вершки. Гарячий шоколад - суто рослинний продукт.
Шоколад викликає прищі
Ще не доведено, чи дієта взагалі впливає на цю косметичну помилку. Спроби усунути вугрі за допомогою різних дієтичних процедур не дали результату. Однак не можна виключати вплив шоколаду на утворення підшкірного шкірного сала.
Шоколад викликає алергію
Деякі шоколадні цукерки можуть містити сліди горіхів або лецитину, що в рідкісних випадках може призвести до алергії.
Його отримують із шоколаду
Ні-ні-ні. Надмірна вага виникає, коли організм отримує більше енергії протягом більш тривалого періоду часу, ніж він може спожити. Нарешті, люди, які не їдять шоколаду, також мають надлишкову вагу. Ті, хто харчується здорово і дбає про достатню фізичну культуру, не мають проблем із зайвою вагою і не цікавляться, їдять вони шоколад чи ні. Я з’їдаю його сам, коли мені хочеться, і при зрості 172 см я важу 64 кг. Я їв його навіть тоді, коли був бідним. Той, хто втрачає вагу і може підрахувати кілоджоулі, вжиті в їжу протягом усього дня, і вкладе шоколад у свою енергію, нехай цього не боїться. Вона хороша, вона мила, і вона може насититися. Докоріння від їжі шоколаду при схудненні залиште дурням, які не вміють рахувати.