Я не роблю свинину занадто часто, але якщо вона з’являється, я завжди впевнений, що після цього не буде так, тому що ми говоримо про м’ясо, яке можна приготувати найближчим часом, не надто дороге, що передбачається щоб бути навіть здоровим. Під час випікання потрібно звертати увагу лише на одне, ні в якому разі не пережарюватися, бо тоді воно невблаганно висохне. З цієї причини може бути корисним купити термометр насіння тисячі форинтів, який стане в нагоді пізніше при запіканні яловичини, курки та баранини.

овочами

Інгредієнти, (приблизно для 3 осіб)
1 незаймана свиня, прибл. 70 дкг,
Столові ложки зеленого перцю, крупно подрібненого,
Морська сіль,
Столові ложки вершкового масла,
Два зубчики часнику,
Оливкова олія

Овочі
Половина головки цвітної капусти,
Половинка голови брокколі,
Буряк нарізати кільцями,
Столові ложки вершкового масла,
Морська сіль,
Свіжомелений чорний перець

Соус
1,5 дл вершків,
Три чайні ложки англійської або діжонської гірчиці,
1 дл сухого білого вина,
2 дл соку основи відвару

Очистіть порося і витріть насухо. Подрібніть зелений перець грубо, посипте 5-6 щіпками солі на більшій обробній дошці. Переверніть м’ясо, а потім дайте нам посмажити його на гарячій сковороді з невеликою кількістю оливкової олії.

Покладіть на деко, змащене олією, розчавіть часник, видавіть верх м’яса, поставте в духовку 220 градусів на 15-20 хвилин. Коли температура серцевини досягне 72 градусів, вона готова. Покладіть на тарілку, покладіть зверху невеликий шматочок вершкового масла, накрийте фольгою, дайте йому відпочити у вимкненій, але ще теплій духовці протягом 10 хвилин.

Поки м’ясо смажиться, ми можемо приготувати гарнір та соус.

Очищений буряк нарізаємо кільцями, брокколі та цвітну капусту - трояндами. Бланшуйте овочі в підсоленій солоній воді протягом 3-4 хвилин, потім процідіть і помістіть у крижану воду. Перед подачею вийняти з води, перевернути на гарячому маслі, злегка посоливши, поперчивши.
Для соусу влийте 1 дл білого вина в сковороду, яка використовувалася для смаження м’яса, а потім додайте сік основи бульйону Доведіть до кипіння навпіл, додайте гірчицю, варіть ще кілька хвилин, зніміть з вогню, нарешті змішайте до однорідності з вершками, сіллю і перцем за смаком.

Візьміть ложку соусу на тарілку, покладіть на неї кілька скибочок м’яса, додайте поруч овочі і, нарешті, посипте підливою, що залишилася від смаження.