глазурована

Час підготовки: нетто 30 хвилин, брутто 1 година

  • шість цілих свиней (загалом приблизно два кілограми)
  • масло для змащування м’яса
  • свіжомеленого перцю

  • дві частини желе з гуави або, якщо не вдасться, таку ж кількість абрикосового варення
  • порція гострої гірчиці
  • порція свіжовичавленого апельсинового соку

Для апельсинового соусу хабанеро

  • хабанеро чилі
  • сім деци свіжовичавленого апельсинового соку
  • дві столові ложки арахісової олії
  • невелика цибулина
  • пара зубчиків часнику
  • півтора деци свіжовичавленого соку лайма
  • сім деци свіжовичавленого апельсинового соку
  • дві столові ложки дрібно нарізаного свіжого листя коріандру
  • чайна ложка свіжомеленого кмину

Це елегантне блюдо для серйозних вечірок з барбекю, але його також можна приготувати в духовці і навіть дещо безпечніше, ніж на деревному вугіллі. Як і всі солодкі глазурі, вона має властивість горіти і гірчити з нею, тому випічка вимагає уваги. Тим часом у нас немає пива, ми не хлюпаємось, але ми дивимося на м’ясо, вчасно обертаємо його, не даємо обвуглитися.

Перш за все, я роблю глазур, яка складається із змішування двох частин желе з гуави (або варення з персиків) з однією частиною гірчиці діжонської та свіжовичавленого апельсинового соку, соління, перцю та відкладання. Я використовую тільки свіжовичавлений апельсиновий сік, тому що товари, придбані в магазині або в пляшках, які я придбав у магазині, корисні для максимального пиття, але не лише для цього, а для викрутки: одна частина горілки та одна апельсиновий сік, а ще більше дві частини горілки і один апельсиновий сік, добре збовтаний. Чим більше в ній горілки, тим тонший результат.

Для апельсинового соусу хабанеро очистіть дрібно нарізану цибулю та часник на арахісовій олії, влийте слиз і апельсиновий сік, додайте кісточки та дрібно нарізаний хабанеро, закип’ятіть. Зрозуміло, Foamero не завжди легко отримати, хоча він з’являється тут і там. Якщо ні, я замість цього використовую тайський чилі чи щось інше, але тоді результат буде іншим, враховуючи, що хабанеро має не тільки силу, але й безпомилково неповторний, ніжний смак, який визначає характер цілого соусу. Я варимо соус навпіл, а потім додаю дрібно нарізану свіжу зелень коріандру та свіжомелений кмин, сіль і перець. Виробляється відносно велика кількість, але досвід показує, що гості звикли до цього виду соусу, тож ним поливають не тільки незайману, але все, що постає перед ними, тому закінчується набагато швидше, ніж ми думаємо.

Приготування, як я вже зазначив вище, вимагає певної ретельності та обережності, а також олії, солі та перцю. Я кладу змащені, засолені перцем незаймані на гриль, але не дуже гарячі. Час випікання становить близько п’ятнадцяти хвилин, але воно залежить від температури та типу гриля. У всякому разі, приблизно через вісім-десять хвилин я змащую діви глазур’ю, потім піднімаю температуру і змащую її далі. Якщо все піде добре, незаймані в підсумку вийдуть блискуче блискучими, з соковитим, м’яким, ароматним інтер’єром. Якщо я його уколюю, він висихає зсередини або просто залишається сирим і згорає зовні. Ми всі в обіймах Бога. Досить добре вирішити, в чому продукт, і, звичайно, для цього потрібен певний досвід, давайте попрактикуємось. Закінчивши, я виношу його в миску, знову змащую глазур’ю і даю постояти хвилин десять. Нарізати скибочками товщиною в пальці, скропивши (не збризкуючи) апельсиновим соусом хабанеро; тоді гість робить те, що хоче. Рис жасмину на пару добре поєднується, але зовсім не є обов’язковим.

(Це на малюнку, це було зроблено з ним)