Подавати з варениками. Приготовлений язик має відмінні смакові якості, його можна їсти без соусу, з хлібом, гірчицею або хроном.
рецепт, фоторецепт, свинячий язик, сметана (14-18% жирності), свинина
Рецепт
1. Кулінарні мови
свинячий язик 800 грам • сіль 1 чайна ложка • вода 1,5 літра
Помийте свинячі язики і варіть у підсоленій воді близько 1 години. Ми готуємо під кришкою, вони готуються швидше на кухні, де готувати їх потрібно лише близько 30 хвилин. Після приготування вийміть язики з води, дайте їм трохи охолонути, щоб ми могли їх зловити і очистити від шорсткої шкірки з їх поверхні. Подекуди її легко видалити, в деяких її потрібно нарізати тонким шаром. Добре видалити дуже м’які до желеподібних частин, які іноді розташовані в корені язика з нижньої сторони.
2. Приготування вершково-кислого соусу
вода 3 децилітри • лавровий лист 3 штуки • сіль ½ чайна ложка • червоний мелений перець 1 чайна ложка • перець чорний мелений ½ чайна ложка
У відмірну кількість відвару додайте лавровий лист, сіль і спеції і варіть 2-3 хвилини.
У молоці змішайте вершки і вирівняну столову ложку борошна. Додати в бульйон зі спеціями і варити при постійному помішуванні. Ми можемо додати сіль за смаком, або якщо воно здається кислим, додаємо чайну ложку цукру.
Наріжте язики скибочками і покладіть їх у гарячий соус, перемішайте.