зробити
ДІМ ПІТА не диявольство і наскільки краще, ніж єгипетська, угорська, ізраїльська чи будь-які інші версії, придбані напівфабрикатами, підігрітими в тостері, особливо в мікрохвильовці. Приготувати домашню лаваш - це весело, а зробити лаваш - впевнений успіх. У його ареалі, від частин Індії, через Туреччину, Вірменію до Ірану, Близького Сходу, Середземномор’я, Північної Африки, Балкан, є безліч різноманітних лавашів, але всі вони мають спільне,

що вони виготовляються з пшеничного борошна (в деяких місцях змішане або цільнозернове), ферментовані протягом тривалого або коротшого періоду часу та мають овальну або круглу форму.

Історія лаваша ...

Хлібці спочатку протягом щонайменше 10 000 років і більше досі є бездріжджовими, а потім після відкриття закваски, оскільки той факт, що потрібно було лише усвідомити це, виник не сам по собі, він уже був квашеним. Можливо, це пройшло 4000 років до нашого часу і пов’язане з Месопотамією, а також з Єгиптом. Можливо, це також мало щось спільне з пивом, наприклад, замішуючи тісто з пивом замість води, а пивоварні дріжджі, які вижили в пиві, також ферментували тісто. Тоді, випадково, як чай та тисячі інших, вони виявили і це.

Кажуть, що назва піта давньогрецька раптово (πηκτός), про яку багато пишеться. Таким чином, те, що πηκτός робить так, щоб воно було: желатиновим, або твердим, або згущеним, або просто плоским. Піту також називають арабським хлібом, "khubz arabi", звідки легко зробити висновок, що хліб "khubz" арабською. Піта відома в Туреччині як піде.

Приготування свіжого домашнього лаваша

Лаваш випікається недовго. Час випікання при 200-220 ° С становить лише кілька хвилин. при більш високій температурі 450-500 ° C ледь хвилину. Під час випікання він надувається від водяної пари і стає порожнистим. При вилученні з печі водяна пара та повітря, що розширюється від нагрівання, можуть випаровуватися, лаваш вирівнюється, але характерна для лаваша порожнина залишається, так що коли лаваш розрізається навпіл, ми отримуємо форму кишені, яка ми можемо заповнити.

  • Існує старіший вид “лаваша” (із сильними лапками), який не надувається. Такими є хліб-табун, популярні в Ізраїлі варіації іракської лаваші, лафа, лафа та друза.

Сучасний рецепт лаваша (відео)

Що робить цей рецепт лаваша сучасним? Справа в тому, що це вже більш ферментована форма, збагачена також оливковою олією, поширення якої можна спостерігати паралельно із підвищенням рівня життя, з п'ятдесятих по шістдесяті роки. Кроки, наведені в наступному відео, можна виконувати, не знаючи англійської мови, але я опишу це.

1-й крок: 1 пакет дріжджів швидкого приготування + 1 склянка теплої води + 1 склянка борошна. Перемішайте, дайте дріжджам відновитися (15-20 хвилин), як показано появою бульбашок вуглекислого газу.

Крок 2: До дріжджового борошна додайте 1-2 столові ложки оливкової олії та кілька щіпок солі, перемішайте, а потім додайте до суміші ще 2 склянки борошна. Вимішуйте липке тісто протягом 1-3 хвилин, додайте трохи борошна, потім вимішуйте ще 5-6 хвилин, поки тісто не стане таким, як показано на відео, і не відокремиться від стінки сковороди.

Крок 3: Злегка змастіть стінку чаші для змішування, накрийте алюмінієвою фольгою і подвійне тісто в теплому місці (2 години).

Крок 4: Плоске тісто розплющують і розрізають на вісім. Формуємо з тіста невеликі сфери, як показано на відео, потім накриваємо кулі, розташовані близько один до одного, фольгою і даємо тісту відпочити 30 хвилин.

Крок 5: Відпочили тістові кульки розтягують на присипаній борошном поверхні в круглі форми товщиною 5–6 мм і відпочивають ще 5 хвилин перед випіканням.

Крок 6: Випікайте круглу, ще сиру лаваш на тонко змащеній маслом товстостінній сковороді при середній температурі (190-20 ° C) протягом 3-3 хвилин на кожну сторону, як видно з відео. (Ми також можемо запікати в духовці, але вам доведеться відчути нашу духовку.)

  • Готові пироги можна зберігати замороженими (-18 ° C) більше місяця, інакше вони можуть бути хорошими кілька днів. Збризнувши водою, їх можна знову зробити свіжими в теплій духовці та тостері.