Створено: 26 грудня 2011 00:02
Змінено: 26 грудня 2011 р. 00:02
Вчені з університету Валенсії досліджували свіжі апельсинові соки, які машинно пресували в закладах громадського харчування. Було встановлено, що в 43 відсотках зразків кількість ентеробактерій перевищувало межу здоров’я. Дослідники рекомендують правильно обробляти фрукти, ретельно очищати машини та негайно подавати вичавлений сік, а не зберігати його в металевому глечику.
Майже 40 відсотків свіжого апельсинового соку, який споживають в Іспанії, подають у барах та ресторанах. Однак дослідження показали, що неправильне поводження з апельсинами та необережне чищення машин сприяють розвитку бактеріальних інфекцій. У той день група зібрала зразки з 190 різних місць та проаналізувала їх мікробіологічний статус. У 43 відсотках випадків виявлено більше ентеробактерій, ніж іспанські та європейські стандарти, а мезофільні аеробні рівні бактерій вищі за 12 відсотків. THE Журнал контролю харчових продуктів Золотистий стафілокок був присутній в 1% фруктових соків, а види сальмонел - у 0,5%.
Ізабель Соспедра, одна з авторів, зазначила, що "частина апельсинового соку споживається у такому свіжому вигляді, але в багатьох випадках зберігається в глечиках з нержавіючої сталі без будь-яких запобіжних заходів". Це означає, що апельсиновий сік, що зберігався в глечиках, містив більше ентеробактерій, ніж потрібно у 81 відсотках випадків, і більше мезофільних аеробних бактерій у 13 відсотках. Однак для напоїв, поданих відразу після віджимання, ці пропорції впали відповідно до 22 і 2 відсотків.
"Слід мати на увазі, що соковижималки та машини мають великі поверхні, отвори та отвори, і все це є сприятливим місцем для мікробних забруднень, які під час приготування також переносяться в апельсиновий сік, що проходить", - сказали експерти.