Капуста - це маленьке сімейне диво, яке передається з покоління в покоління. Він має безліч форм і навіть більше ароматів. Як ти любиш її?
23 грудня 2014 р. О 6:00 (маг)
Капуста
Інгредієнти на 6 порцій
- 1 - 1,5 кг квашеної капусти
- 500 г копченого коліна без кісток
- 2 домашні ковбаски
- жменька сушених грибів
- 1 середня цибулина
- 3 зубчики часнику
- 1 PL сало або олія
- лавровий листок
- мелений солодкий перець
- сіль, чорний мелений перець
Підготуйте все спочатку. Попередньо замочіть сушені гриби в гарячій воді. Цибулю і часник наріжте дрібними кубиками, капусту промийте за необхідності, ковбаски наріжте кружечками, а копчене коліно дрібними кубиками. У більшому посуді розігрійте мазь або олію і обсмажте на ньому цибулю, пізніше додайте часник і лавровий лист. Коли цибуля стане м’якою та підсмаженою, додайте мелений солодкий перець та гриби. Нарешті додайте скибочки ковбаси, кубики копченого м’яса та капусти. Полити холодною водою, додати чорний перець і сіль за смаком і варити повільно близько 1-2 годин. Доливайте воду за необхідності та необхідної щільності.
Тип: Мийте капусту лише в тому випадку, якщо вона дуже кисла. Найкраще використовувати домашню капусту з бочки. Залежно від смаку квашеної капусти, додайте до капусти, щоб вона відварилася, наприклад, цілі спеції та раску. Ця процедура, як і в рецепті, також застосовується, якщо ви вирішили приготувати капусту із сирої свинини. Якщо ви не хочете повністю готувати капусту в домашніх умовах, ви можете кинути процес. Спочатку відваріть у копченні все копчене м’ясо та ковбаси, після виймання варіть капусту в бульйоні і нарешті поверніть до неї нарізані сосиски.
Як збагатити або змінити класичний рецепт?
- Оскільки капуста відрізняється залежно від пори року чи регіону, ми поділяємо її на пісну та не пісну, тобто святкову.
- Люди, які поститься, що не закінчується до півночі напередодні Різдва або десь ввечері, коли на небі з’являється перша зірка, готують її без м’яса. Окрім різдвяної капусти готують ще й новорічну, яка вже дуже багата, бо її готують лише в кінці календарного року.
- Залежно від регіону, належать білі гладкі пельмені, кислі або збиті вершки, томатне пюре, варена картопля, чорнослив, свіжі або сушені яблука та груші, а також сира або копчена риба, сире некопчене м’ясо, сочевиця, квасоля, крупа, рис, імбир. додається до капусти. та горіхів.
Хороші поради та поради щодо приготування страв:
- Перед приготуванням обов’язково скуштуйте сиру капусту. Її смак стане основою для дійсно добре звареної капусти.
- Віддайте перевагу ковбасі, яку ви знаєте. Не псуйте свій перевірений рецепт сухою або гострою ковбасою.
- Квашену капусту можна мити перед варінням, зварену капусту з низьким вмістом кислоти можна залити водою з капусти або ароматизувати невеликою кількістю оцту або лимона. І навпаки, якщо вже зварена капуста дуже кисла і миття не допомогло, спробуйте трохи підсолодити її, або додайте в теплу капусту трохи соди (бікарбонату). Сода реагує з кислотністю і піниться, після змішування піна зникає, а кислий смак слід трохи нейтралізувати.
- Якщо вам вдалося посолити капусту, спробуйте варити в ній яблуко або картоплю принаймні 10 хвилин.
- Якщо ваші гриби гарантовано будуть чистими, вам не доведеться проціджувати їх в сито після заливання окропом, але ви також можете додавати їх із темно-коричневою водою, в яку виділено смаки та аромати. Подекуди гриби замочують лише в холодній воді, в інших вони воліють замочувати в білому вині.
- Якщо у вас багата капуста, то загущувати її зовсім не потрібно. У деяких місцях вони віддають перевагу лише простим загущенням вареною та пюревареною вареною картоплею або тертою сирою картоплею, в інших вони також загущені в борошні або борошні.
- Пісна капуста часто готується лише з капустяної води, яка називається юшка. Десь капусту подають у глибокій тарілці, дно якої заповнене холодним картопляним пюре.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.