Одним з найбільш почутих аргументів, що виправдовують вживання або невживання деяких видів їжі, є те, що ми є або не пристосовані до їх прийому. А) Так, деякі люди рекомендують палеолітичну дієту або палео-дієту, або уникати клейковини, молочних продуктів або алкоголю, і т.д. тощо Однак усі ці аргументи виходять з припущення, що емпіричні докази виявились хибними. Знати. Що наша еволюція, як і самої людини, зупинилася в якийсь момент нашого минулого. Таким чином, якщо в сучасній їжі є щось, чого раніше не було, це автоматично виключається або потрапляє на карантин.

живий

Істина полягає в тому, що людина продовжує еволюціонувати, як і не могло бути інакше, оскільки це лише ще одна тварина на Землі. Крім того, ця еволюція та ці адаптації, згідно з останніми дослідженнями, виявились надзвичайно швидкими. Безперечно, першим тиском природного відбору на наші тіла був поява сільського господарства та тваринництва. І саме цей тиск найбільше вплинув на три ключові аспекти - нашу толерантність до крохмалю, толерантність до лактози та толерантність до алкоголю.

Крохмаль і амілаза

Одним з найважливіших аргументів про палео є наша непереносимість великої кількості вуглеводів, переважно у формі крохмалю, що передбачає сучасне сільське господарство. Немає сумнівів, і викопні дані свідчать про це цей перехід до сільського господарства був травматичним для перших людей. Це відомо, тому що як кістки, так і ріст зменшувались під час його появи, а також деякі інші сучасні проблеми зі здоров’ям, такі як порожнини.

Але цей селективний тиск також змусив процвітати деяких особин з деякими особливими мутаціями. Який? Добре ті, хто міг мати багато копій гена, що продукує амілазу, фермент, який розщеплює крохмаль у роті, полегшуючи його перетравлення. Без амілази крохмаль не розщеплюється до простих цукрів і не засвоюється. Потроху ці особи почастішають у популяціях і матимуть більший репродуктивний успіх.

Також правда, що Це сталося лише в дуже конкретних районах світу, а в інших областях такого відбору ніколи не було. Що це нам говорить? оскільки сьогодні людська генетична суміш величезна, і що існує велика мінливість щодо кількості копій гена амілази, яку може мати популяція. Узагальнюючи багато, Якщо ваші предки є європейцями, середньосхідними чи азіатськими, дуже ймовірно, що у вас є більше копій гена амілази. Чи можна з цього зробити якісь висновки? Ну, це не дуже зрозуміло. Наприклад, китаванці, які споживають багато вуглеводів, не походять з цих груп населення, і ми вже бачили, що у них дієта, дуже багата вуглеводами. Потрібні додаткові дослідження.

Непереносимість лактози та лактази

Зовсім недавно a красива карта з районами світу з найбільшою часткою населення з непереносимістю лактози (Дивись нижче). Карта є майже справжнім відображенням нашої адаптації до худоби, і можна зробити дуже цікаві висновки.

Наприклад, що практично все Південно-Східна Азія не переносить лактозу. Що лише деякі райони Африки, переважно ті, в яких мешкають племена, присвячені худобі, такі як Дінка, переносять лактозу. І цікава частина в Іспанії існує градієнт толерантності до лактози що йде від вас здогадатися? Астурія та узбережжя Кантабрії з найбільшою часткою толерантних, на південь півострова з найменшою часткою. Подібний градієнт можна спостерігати по всій Європі, причому північ є однією з областей світу з найвищою толерантністю.

Чи означає це, що ви не повинні пити молоко? Залежить. Насправді, як і у випадку зі злаками, Цілком можливо, що спочатку популяція дуже важко витрачала молоко. Але ми адаптуємось двома різними способами:

  • Для чистий генетичний природний відбір, і шляхом культурного відбору. У першому випадку деяким особам "вдалося", що фермент, який відповідає за метаболізм лактози, лактази, буде продовжувати функціонувати (самовиражатися) і в зрілому віці. Таким чином, у популяціях, які багато залежали від худоби, ці особи мали б очевидну перевагу над іншими, і поступово вони ставали дедалі більше.
  • Культурна адаптація набагато цікавіша для читачів DAP та для решти нетерпимих. Незабаром були виявлені процеси бродіння їжі, а разом з ними і процеси бродіння молока. Завдяки їм деякі мікроорганізми змогли харчуватися лактозою і майже змусити її повністю зникнути. Таким чином, ті нетерпимі дорослі могли продовжувати вживати молочні продукти, не страждаючи від цього.

Алкоголь та алкогольдегідрогеназа

Ще однією «сучасною» їжею, яка більш ніж популярна після появи сільського господарства, є алкогольні напої. Природно, в нашому організмі вже був набір ферментів для метаболізму алкоголю, ферменти спиртодегідрогеназної групи. У нашому власному метаболізмі іноді нам потрібні були способи позбутися від алкоголю, який присутній у певних продуктах харчування, таких як стиглі фрукти, або від результатів внутрішніх обмінних процесів, таких як процеси, пов’язані з ретинолом (вітамін А).

Очевидно, все це змінилося, коли ми почали виробляти вино та пиво. Наше споживання алкоголю різко зросло, і разом з цим також виникли певні проблеми. Наприклад, відомо, що молоді жінки мають меншу толерантність до алкоголю, ніж чоловіки, тенденція, яка з часом змінюється. Щось, що, безсумнівно, ви могли спостерігати не раз.

Що стосується світового населення, то тут здається, що саме люди з Південно-Східної Азії більш-швидше розвинули толерантність до алкоголю і ця резистентність поширилася по всьому решті світу. Тут ще раз можливо, що індивідуальна толерантність до алкоголю має якесь відношення до наших предків, хоча це правда, що нинішня генетична суміш дуже велика.

Остерігайтеся еволюційних аргументів

Зрештою, обидва процеси показують нам дві речі. По-перше еволюція не зупинилася на сучасній людині. Навпаки, за дуже короткий еволюційний час (хоча це тисячі років) тиск нових продуктів харчування та сільськогосподарських культур викликав мутації в наших організмах, що дозволило нам їх споживати. По-друге, оскільки ми маємо інтелект, ми також змогли пом'якшити ці ефекти за допомогою гастрономічна культурна адаптація. Обидва процеси дотримуються і продовжуватимуть відбуватися сьогодні і в майбутньому. Завжди був, є і буде коеволюція наших організмів та навколишнього середовища. Дарвін все ще дуже живий у питанні харчування.

Отже, коли хтось каже вам, або ви читаєте чи чуєте, як я це робив давно, "не їжте їх, тому що раніше ви не їли, або тому, що ми не пристосовані тощо", помістіть це в карантин, оскільки реальність така жоден організм не пристосований на 100% до того, що ви їсте, завжди існує еволюційна раса та тиск на адаптацію до нашого середовища та, як частина їх, до нашого раціону. І ця гонка триває і сьогодні.