стіл

Для багатьох Різдво є символом достатку, і тоді ми їмо смачніше, а не корисно. І особливо багато. Раніше це було інакше, і старе традиційне меню може служити нам і сьогодні.

Сьогодні святковий стіл наших предків може здатися скромним сьогодні, але склад страв був справді повний достатку і також різноманітний. Бобові, злакові, гриби, риба, часник, мед та фрукти. Сім і дев'ять страв, але кожен був просто скуштований.

Почнемо з різдвяного супу. Це могла бути пісна капуста, але вона була чудово присмачена сухофруктами та грибами. Інший варіант різдвяного супу - бобові з квасолею, горохом, сочевицею або грибами. "У них у Спіші був кислий грибний суп, у Верхній Нітрі - суп із крихти, а у Східній Словаччині їм знову сподобалася колокана (варена квасоля змішувалася з вареною картоплею", - каже етнолог та історик Катаріна Надаска.

Наступним курсом були страви з борошна, в Захор'ї тости з маком, у пупках центральної Словаччини, у східній Словаччині квасоля. Популярними стравами були також локшина з волоськими горіхами, маком, соусом з соусу чи сочевиці.

Раніше рибу подавали вареною, запеченою з картоплі або квашеною кислою. В якості гарніру був картопляний салат, але без майонезу. Основою Святвечора стала найтрадиційніша словацька їжа - каша! Нут у Церовій, шустерика (квасоля, змішана з квашеною капустою) у Німницях. Традиційною їжею була сочевична або квасолевий соус, горохова, кукурудзяна або нутова каша або включена квасоля з картоплею.

Наступним курсом були пироги - картопляні, з капустою, з маком або тартар (гречка). Торти в Спіші та Шаріші називали різдвяною кухнею, у західній Словаччині це була кальта, в центральній Словаччині - баба або штадрак, мрвень. Були класичні штруделі, наповнені горіхами, маком та сиром.

Вафлі (або скибочка хліба), мед та часник не повинні бути відсутніми на столі по всій Словаччині. Вечеря доповнювалася фруктами, будь то свіжими чи сушеними, особливо сливами, грушами, яблуками.

"Святвечір був щедрим, бо страв було більше, але лише один-два насипи від кожного прийому їжі. Тож про переїдання не може бути й мови », - зазначає етнолог. Під час Різдва та напередодні Різдва католицькі домогосподарства постили та їли м’ясні страви, але їх повинно було бути більше, щоб наступного року в будинку було багато. Використовувалося те, що на Різдво їдять безноге м’ясо (рибу), на 1-е свято - двояке Різдво (птиця - качка, гуска, індичка, курка), чотирилапе на Штефана (дичина, свинина).

В євангельських сім'ях вони не постили, а на стіл Різдва у них також було м'ясо, особливо на бійнях, ковбасах, желе, а також вони їли капусту з м'ясом. Натомість у православних та греко-католицьких сім'ях застосовувався суворий піст, і вони не їли риби, не мали тваринного жиру, а також молока та сиру. Для пиття використовували воду, підігрів, коньяк, вино, молоко (для дітей). Було сім-дев’ять страв, але з кожного прийому їжі потрібно було з’їдати лише три ковтки. Кілька курсів мали символізувати достаток у наступному році.

"Люди надзвичайно цінували їжу, бо самі готували їжу. Їжу їли економно, і не було можливості викинути їжу. Все було використано ", - згадує Катаріна Надаска.

Хоча наші предки, крім Адвенту, постили кожну п’ятницю та до 40 днів за Великдень, їм могли б позаздрити французи. Тоді вони не їли м’яса, крім риби, жаб, раків та равликів. "Навесні вони зазвичай вживали капустяні ніжки з жаб’ячих ніжок, а ікра равликів була популярна в західній Словаччині - виноградарі збирали равликів восени, клали їх в бочки на зиму, щоб їх очистити, а навесні продавали на ринках як пісна спеціальність ", - пояснює етнолог.

Більш поживні страви готували лише під час весняно-літніх робіт, коли важко було працювати в полі. На той час використовували більше бекону, ковбаси, що залишилися від бійні. Люди звикли компенсувати кількість калорій, яку вони вживали з їжею. Пересуваючись, вони їли рясніше, а коли відпочивали, їли легше.

Традиційні курси напередодні Різдва в Земпліні на початку 20 століття:

1-й курс: Бренді (утеплений)

2 курс: Кракун (вафлі)

3-й курс: Гвоздика часнику

4-й курс: Хліб з медом

5-й курс: Приправлена ​​квасоля з очищеною квасолею (змішана квасоля з вареною картоплею)

6-й курс: Капуста з грибами

7-й курс: Пироги з маком

8-й курс: Черян (кукурудзяна каша)

9-й курс: Фрукти

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.