• Із різноманітними дієтичними «племенами», які існують, цілком ймовірно, що принаймні один з їх відданих послідовників сяде за ваш стіл цього Різдва.
  • Три шеф-кухарі підготували нам меню для веганів, сировадок та "палео". Бон прибутку!
  • Перегляньте або завантажте PDF-файл "Додаткового Різдва 2017 року".

веганами

Продуктова кухня, між традицією та авангардом.

З одного боку, упереджений хижак. З іншого боку, переконана в дієті без тварин, готових відкрити їй очі. Разом вони розглядають меню різних ресторанів, щоб знищити стереотип про те, що їсти на вулиці з овочевий це головний біль. І ні, вегетаріанець - це не талібан проти бекону що лише з’їдає салат тофу, кіноа та айсберг до каскопорро.

Окрім того, що все більше місцевих жителів включають страви, призначені для різних дієт, поширення різноманітних кулінарних рухів об'єдналося незнання невідомості того, що кожен з них їсть, породжує помилкові, але загальні теми. Незалежно від моди, обізнаності, проблем толерантності, або назвемо це X, до веганів та вегетаріанців приєднуються флекситаріанці, сироїди, фругівори, макробіотики, послідовники дієти Палео, роз'єднані, серед інших способів харчування. Отож із такою кількістю гастро «племен» можливо, щоб принаймні один з його послідовників став вашим рестораном під час цього Різдва.

Ми підбираємо найпоширеніші дієти (веганську, сиру та палеолітичну) та ми призначаємо кожного кухареві, просячи його розробити конкретне меню, яке, насамперед, було б легко приготувати вдома.

Роберто Веласкес, виконавчий шеф-кухар Grupo Larrumba; Енріке Медіна, з ресторану Apicius у Валенсії; і Хоакін Феліпе, відповідальний за лист Флориди Ретіро в Мадриді, прийняв виклик і Вони склали рецепти з сезонними продуктами, які демонтують чудові теми.

Веганське меню

Роберто Веласкес, виконавчий шеф-кухар Grupo Larrumba, склав це особливе меню в ресторані Habanera (Мадрид), думаючи про тих, хто вони також не їдять тварин (м'ясо чи рибу), а також їжу або сполуки, що походять від них.

Перший: Севіче з грибами, перцем серрано та солодкою картоплею

Інгредієнти 120 г. кікос 100 г. біла кукурудза 400 гр. Гриби Портобелло 600 мл. тигрове молоко 180 г. смажена солодка картопля 120 г. червона цибуля 15 г. серрано чилі

Підготовка

У холодну миску покладіть гриби і покрийте тигровим молоком. Залиште 10 хв. щоб вони набули смаку. Вийміть і додайте 2 столові ложки молока до основи, а гриби зверху. Покладіть з одного боку солодку картоплю, кукурудзу, гоа і зверху дрібно нарізану цибулю. Подрібніть кікос і посипте грибами. Наріжте чилі скибочками і додайте 3 для гарніру. Приправа.

Друге: лазанья з полентою, овочами та бешамелем

Інгредієнти 500 г. червоний перець 500 гр. цибуля 500 г. баклажани 600 г. томатний пелаті 400 гр. цвітна капуста 1 л. соєвого молока 1 упаковка безглуздих макаронних виробів 200 г. полента

Підготовка

Зберіть окружність поленти як основу і на ній створіть шари, чергуючи овочі та тісто з вонтону (його потрібно варити у великій кількості підсоленої води, а потім пропускати в холодній воді з льодом). Завершіть шаром овочів, гарячим томатним соусом та бешамелем з цвітної капусти. Нарешті, покладіть кілька свіжих листя базиліка.

Десерт: тапіока, кокосове молоко, лайм і пета-зета

Інгредієнти 200 г. тапіока 60 г. цукор 2 лайми 20 г. Чорничні петазти 1 свіжий кокос

Підготовка

Для тапіоки: готуйте кокосове молоко з тапіокою, поки воно не стане дуже ніжним. Після цього додайте цукор, шукаючи текстуру рисового пудингу. Дайте охолонути. Покладіть кокосову тапіоку в миску, зверху натріть лайм і закінчіть чорничними пета-зетами. В якості прикраси нарізають кілька скибочок свіжого кокоса.

Меню для "палео"

Енріке Медіна за кермом ресторану "Апіцій" (Валенсія), який зараз святкує десятиріччя, підготував меню, призначене для людей, які базують свій раціон на палеолітичній дієті. З чого воно складається? Є про дієта, заснована на тому, що вони їли в доісторії: Виключіть молочні продукти, каші, оброблені продукти, бобові.

Перший: Артишок і дикий трюфель

Інгредієнти 10 артишоків 1 середня картопля 1 велика цибульна вода або овочевий відвар оливкова олія 1 дикий трюфель приблизно 15-30 г.

Підготовка

Помістіть цибулю в Термомікс з половиною склянки олії і подрібніть на швидкості 4, 5 сек. Пашот цибуля: Varoma/Veloc. 2. Додайте артишок і картоплю. Покрийте водою або бульйоном і поставте при 25 хв/100 ° С/Швидкість. 1. Подрібніть на швидкості. 4 і додати олію. Розріжте на четвертинки і бланшируйте два серця з артишоку. Зберіть блюдо з пюре і прикрасьте бланшованим артишоком і трюфелем.

Друге: Курка вільного вигулу з айвою та трюфелем

Інгредієнти 4 курячі грудки вільного вигулу 20 г. клубень трюфеля меланоспоровое масло овочевий сік і куряча айва

Підготовка

Наповніть груди сумішшю подрібненого трюфеля та вершкового масла. Коричневий на ділянці шкіри і постійно поливати жиром. Нехай стоять і вирізають. Помістіть курку в центр тарілки, прикрасьте айвою і прикрасьте курячим соком. Прикрасити паростками руколи.

Десерт: каштановий парфе з грушевим сорбетом

Інгредієнти 500 мл молока 300г. каштанова паста 100г. цукор 150 мл. вершки 6 аркушів желатину. Грушевий сорбет краще купувати готовим

Підготовка

Вершки зварити з половиною цукру та каштановою пастою. Потім додайте гідратований желатин. Дайте охолонути. Окремо напівмонтуйте вершки ще з половиною цукру. Змішайте два препарати з однією лігою. Викласти у формочки, охолодити, заморозити і розмолодити. Видаліть парфе 15 хв. перед споживанням. Супроводжуйте сорбетом і прикрашайте м’ятою, перлами з вершкового масла та ваніліном.

Меню сирої їжі

Виконавчий шеф-кухар ресторану Florida Retiro (Мадрид) Хоакін Феліпе пропонує різдвяне меню для сировадок, ті, хто відмовляється від приготованої їжі, щоб зберегти "поживні речовини в цілості". До цієї групи належать сирі люди, які їдять сирі речі, крім м'яса та риби.

Перший: Тартар із стейком Wagyu Top Rib

Інгредієнти 600 г. Вагю запасні ребра яєць 100 г. соління 100 гр. цибуля 100 г. каперси 60 г. діжонська гірчиця 20 г. табаско 5 г. паприка олія сіль мальдон

Підготовка

Подрібніть м’ясо ваг’ю на тартар, а потім додайте соління та солодку цибулю, все подрібнене в брунуазі (складається з нарізки інгредієнтів кубиками від 1 до 3 мм.) Змішайте та приправте табаско, паприкою, олією та сіллю. Подаруйте закусочні (інгредієнти для шести осіб) з яєчним жовтком, посипаним до м’яса.

Друге: Карпаччо з трюфелів із сезонними квітами

Інгредієнти 150 г. трюфель меланоспоровий 50 г. йогурт козячий органічний 60 г. листя настурції бруньки та квіти сіль мальдону оливкова олія екстра вірджин

Підготовка

Наріжте чорний трюфель дуже тонко за допомогою мандолини. Потім включіть решту інгредієнтів і змішайте: бутони, квіти і свіже листя настурції. Одягніть карпаччо кількома очками органічного козячого йогурту, оливковою олією та солоною мальдону.

Десерт: Червоні фрукти з йогуртом

Інгредієнти 60 г. ожина 60 г. малина 60 г. чорниця 250 гр. морозиво з червоних фруктів 300 г. натуральний органічний овечий йогурт

Підготовка

З одного боку, частина ожини, малини та чорниці подрібнюється. Отриману суміш кладуть на основу тарілки. З іншого - зверху кладуть залишилися червоні плоди. Десерт супроводжується червоним фруктовим морозивом та подається натуральний йогурт.

Відповідно до критеріїв Більше інформації