Фото: Ленка Манчикова
Ленка Манчикова дріжджі захопили в 2012 році і стали для неї здоровим хобі, сьогодні вона також є роботою. Коли їй уже не вдалося спекти знайомі хліби, вона пообіцяла, що воліє навчити їх випікати. У віці сорока років вона вирішила не повертатися до класичної роботи і проводила курси, де вчить інших людей готувати різні закваски.
Ви робите курси бродіння , ви написали книгу, у вас є десятки тисяч шанувальників у Facebook - і ви почали все це в 40 років, з трьома дітьми. Що спочатку було найважчим?
З'єднайте цю діяльність із сім'єю. Їх часто просять по урзі вечорами, а коли діти були меншими, це представляло певну проблему. Це було наче в шоці, що раптом я все ще був недоступний. Їм здавалося дивним, що мама збирається працювати. Але те, що тато був у роботі до 22 години, вони не проти, вони звикли до цього. Але з часом діти та чоловік звикли і адаптувались .
Що вам найбільше подобається у вашій роботі сьогодні?
Я найбільше люблю курси, контакти з людьми. Коли я бачу схвильовані обличчя і відчуваю, що вони з нетерпінням чекають курсу, це мене наповнює. Цей відгук негайний. І найбільша винагорода - це коли хтось приходить після курсу і каже: "Лені, це було чудово". Тоді у мене чудові відчуття, і я розумію, що підготовка і все навколо того варте.
Скільки часу у вас насправді займає підготовка?
Підготовка зазвичай починається за день-два наперед. Ми робимо тісто, дріжджі, порційні, запечені ... В ході я хочу показати всі етапи приготування, що, однак, неможливо зробити вчасно на одному хлібі. Ми приготуємо тісто до курсу, і люди будуть спекти хліб вдома. Однак для того, щоб побачити, як воно випікається, у мене готове інше тісто, і ми випікаємо його безпосередньо на ходу. Однак його не можна скуштувати, оскільки хліб із закваски не слід нарізати скибочками принаймні годину. Тому я ношу інший хліб, який я спекла напередодні, щоб учасники також могли його скуштувати.
Я здогадуюсь, що ви повинні це зробити з собою в значній мірі носити ...
Так, я виглядаю так, ніби їду у двомісячні канікули. У мене є три валізи, кошики ... Можливо, це може бути інакше, але я хотів зробити курси якомога зручнішими для їх учасників з самого початку. Люди не повинні нічого носити, вони отримують від мене борошно, дріжджі, не трапляється, що я закінчую курс посеред цікавих дебатів або до того, як я відповім на всі питання. Коли тягнеться, тягнеться.
Дівчата раніше отримували дріжджі як придане, сьогодні вони знову виходять на перший план і переживають бум . P Як ви думаєте, чим люди почали так цікавитись бродіння , та випікання домашнього хліба загалом?
Очевидно, вони хочуть знати, що вони їдять. Кладка випічки загальновідома - це, на мій погляд, головна причина. А також користь дріжджів для здоров’я. На відміну від дріжджів, це називається молочнокислим бродінням. Дріжджі розщеплюють борошно, щоб воно краще засвоювалося. Будьте обережні, це неправда, що він також розщеплює глютен, тому його можуть їсти навіть люди, які не містять глютену. Він повинен бути виготовлений з безглютенового борошна.
ВООЗ навчається бродити Найбільш часто ?
Є також молоді жінки років двадцяти, переважно матері. Тоді жінки починають більше думати про дієту і хочуть якісних інгредієнтів. Або дами старшого віку, які хочуть випікати, як їхні мами, наприклад, для онуків. Вони часто подорожують досить далеко позаду мене. Нещодавно 69-річний пан приїхав аж із Стропкова, я був дуже приємно здивований.
Говорячи про чоловіків, а хто пекарі ?
Відмінно. Жінка часто замовляє їм курс, але заздалегідь попереджає мене, що приїде не вона, а чоловік, бо випічка - це його хобі. І це можна відчути.
Який момент був найкрасивішим у вашій кар’єрі?
Можливо, вийшла моя перша книга "Квасок" - ніби народилася моя наступна дитина. Я довго про неї думав. Коли видавець підійшов до мене, я не вагався. Ми провели ціле літо - випікали, фотографували, писали, щоб все можна було зробити і вдалося.
Навпаки, ви пережили якийсь складний період?
Звичайно, найбільше болять зради чи розчарування людей. Тоді потрібно просто інший погляд і час. Вам потрібно піти далі і робити те, що вам подобається. Коли ви вкладете своє серце в це, результати прийдуть. Однак часом виникає відчуття, що вам більше нічого сказати. На щастя, це завжди проходить. Іноді я здивований, виявивши щось, що подобається не тільки мені, а й моїм шанувальникам. Наприклад, на Різдво мої футболки з різними написами мене дуже порадували, але особливо "я в хлібі".
Що б ви порекомендували людям, які м про вони розглядають можливість обміну класичної роботи на власний бізнес?
Не бійтеся і намагайтеся, це однозначно варто. І головне, потрібно бути ентузіазмом і робити речі з любов’ю, а не лише з баченням заробітку. Якщо ви не займаєтеся бізнесом більше одного, вам також доведеться рахуватися з тим, що ви будете зовсім самі. Це не завжди легко.
Ви навіть не думали про власну школу випічки?
Я більше люблю безпеку, я не наважився відразу робити великі інвестиції. Я міг зробити власні красиві простори, але я боявся. Я завжди вважаю за краще просто орендувати їх. Адже в майбутнє не бачиш. Сьогодні я цікавлюсь своїми курсами, тому я їх роблю. Якщо інтересу не буде, я просто зупинюсь.
Що ви любите пекти самі? Цукерки чи точніше хліб?
Однозначно хліб. Жито і глютен.
Ви використовуєте багато n e традиційне борошно або інгредієнти, які є не на кожній кухні - які ваші улюблені і чому?
Особливо ті, що не містять глютену від природи. Такі як тефф, який вважається поживним дивом. Я також люблю додавати його в хліб без глютену. І чому я часто використовую безглютенове борошно? C Я хочу полегшити травлення від клейковини, тому що це майже скрізь. Крім того, целіакія часто зацікавлена у бродінні. Домашній хліб без глютену на смак набагато кращий за більшість тих, які ви отримуєте в магазинах.
Ви також розкриваєте свою уяву під час випікання, точніше дотримуйтесь рецепта?
Я люблю надихатися рецептом, але рідко дотримуюся його. Зазвичай я його коригую - і іноді результат може здивувати навіть погано, але це трапляється не часто. Однак я радше рекомендую новачкам слідувати рецепту, щоб вони знали, що і як, коли хліб не дає. Наприклад, якщо ви хочете замінити борошно, ви вже повинні знати певні закономірності, наприклад, їх поглинаючу здатність .
Сьогодні ми також можемо знайти його у звичайних продуктах харчування закваска хліб - a щоб відрізнити якість від низької якості?
Найкраще подивитися на склад. Зазвичай у хлібі повинні бути житні дріжджі і навпаки, в ньому не повинно бути дріжджів. Я волів би довіряти меншим місцевим компаніям сам.
Ви все ще пам'ятаєте свою " бродіння “Початки? Як вони були?
Всілякі. Але звільняти його не було. Я маю на увазі, я пам’ятаю один випадок, що хліб без глютену в мене був страшенно кислий.
Перші спроби випічки дріжджовий Хліб часто виходить не найкращим?
Здебільшого причина - нетерпіння. У порівнянні з дріжджовим хлібом це займає набагато більше часу. Але у мене є хороша новина, вам не потрібно бути за хлібом день-два, готуючи його, ви можете допомогти закваскою. Бактерії та дріжджі працюють на вас, поки ви спите або перебуваєте на роботі.
Тож що найголовніше для початківців, які хочуть випікати власний хліб?
Правильно вивчіть процедуру, отримайте добре функціонуючі дріжджі і особливо знайте, як правильно за ними доглядати. Якщо ви починаєте дріжджі, вам потрібно рахуватися з тим, що їм потрібен час. Перші бутерброди з таких молодих дріжджів не повинні бути справжніми волоськими горіхами.
Яка ваша думка щодо все ще популярних домашніх пекарень? Ви це визнаєте покращувач для комфортних, хто хоче домашнього хліба чи ні?
Звичайно, це добре. Але не дуже практично з заквашеним хлібом, оскільки його приготування вимагає більше часу. Тільки щоб ми використовували його для замішування тіста, а потім лише після закваски випікали хліб. Але це, мабуть, марно. Треба грати з дорогою. Якщо людина дуже зайнята, але хоче мати хліб із закваски, є також більш вишукані пекарні для випікання закваски, це вже інша справа. Ви програмуєте, і запах хліба вітає вас вранці або після роботи.
Порада Ленки Манчікової: гнізда оси кориці
Основою кожного рецепту дріжджів є добре функціонуючі дріжджі. У цьому випадку т. Зв тверді дріжджі. Це пшеничні дріжджі з 50-відсотковим зволоженням, тобто. співвідношення води до борошна 1: 2
Готуємо закваску наступним чином:
- дріжджі (ложка жита або лієвіто мадре)
- 100 г борошна манітоби (або пшеничного борошна)
- 50 г води
Змішайте інгредієнти для бродіння і залиште їх накритими для бродіння на кухонному прилавку на 3-6 годин. Зважте необхідну для рецепта кількість закваски, решту відкладемо для подальшої випічки.
Нам потрібно:
- 150 г ферментованої (підготовленої) рицини з борошна манітоби або борошна звичайної пшениці
- 90 г розтопленого вершкового масла
- 150 г борошна грубого помелу спельти
- 200 г борошна манітоби
- 60 тростинний цукор
- щіпка солі
- 200 мл молока (також може бути рослинним)
- 130 г вершкового масла
- 70 г тростинного цукру
- 24 г меленої кориці
Підхід:
1. Спочатку ми кладемо в миску лієвіто мадре, т. Зв твердих дріжджів і молока і добре перемішати. Пізніше ми додаємо інші інгредієнти і даємо йому добре працювати в кухонному комбайні. Дайте тісту прокиснути при кімнатній температурі принаймні 3 години, і спокійно тримайте в холодильнику цілий день або ніч.
2. А поки давайте зробимо начинку. Розтопіть масло і змішайте його з корицею та цукром. Покладемо поки в холодильник.
3. Я вважаю за краще це робити, поклавши закваску на присипану борошном дошку приблизно через 3 години, скрутивши її в прямокутник і натираючи її начинкою. Начинка не повинна бути сильно гарячою або жорсткою, лише щоб її можна було гарно розкласти по тісту шпателем.
4. На коротшій стороні (так, щоб було 9 штук приблизно шматками 1,5 см) розкачайте штрудель і наріжте рівними шматочками. Покладіть у змащену маслом форму на відстані. Вони красиво скисають і збираються разом. Зазвичай я кладу цвіль у холодильник, якщо хочу, щоб вранці гнізда осей були свіжоспеченими. Накрийте поліетиленовими пакетами.
5. Випікайте при температурі 200 градусів близько 30 хвилин.
У вас є власний досвід з бродінням? Напишіть іншим читачам в обговоренні під статтею.