втрата ваги

Мате Тот - Як бути гарними офіціантами

Багато моїх заявників запитують мене, що повинна робити офіціантка, коли їде на роботу за кордон.

Моя відповідь дуже проста: TRADER.;)

Правда вдома трохи інакше. Питання також зрозуміле, враховуючи, скільки країн має стільки митниць. Справа в тому, що якщо хтось має досвід або навчиться гостинності, це буде простіше, але хто ніколи в житті не впіймав тарілку, він навчиться навіть трюку роботи.

Деякі ключові фрази:

  • Ніколи не бійтеся!
  • Бути впевнені!
  • Завжди посміхайся!

Якщо ви дотримуєтесь цих трьох речей, ви більше не можете бути поганою офіціанткою.

Це найважливіші ключові слова для вас. Я міг би розпочати перелік різних номерів модулів або принципів обслуговування. Я не роблю цього. Звичайно, якщо я можу допомогти комусь у цьому, ви можете сміливо зв’язуватися зі мною.:)

Я теж цього не роблю, бо те, про що угорська система освіти просить учнів, - це не те, що ви можете використовувати зовні. Зрештою, вам не знадобляться класичні методи обслуговування вдома в 4-5-зірковому готелі. Це пов’язано з двома словами: "Усі ІНКЛЮЗИВНІ".

Ці два слова значно спрощують роботу офіціантів. НЕ ЗМІШЮЙТЕ: спрощення все ще не означає, що роботи мало!;)

Після прибуття гості оплачують страви та напої заздалегідь. У вартість входить повний пансіон. Тому ресторанні відділи призначені для самообслуговування. Найголовніше завдання офіціантів - залишити гостей задоволеними після їжі. Щоб це сталося, офіціантам також потрібно звертати увагу на менші завдання.

Перед входом у ресторан: особиста гігієна!

Ви повинні пильно стежити за своїм зовнішнім виглядом. Чиста сорочка, чорна спідниця штанів, чорні закриті туфлі. Це базове вбрання, яке можна пов’язати з хлопчачим краваткою, хусткою для дівчаток, фартухом або навіть персоналізованим робочим платтям. Ваш зовнішній вигляд доглянутий, готовий до роботи.

  • Для дівчат: Сильний макіяж, штучні нігті, прикраси для тіла. Довге волосся завжди слід тримати разом!
  • Для хлопчиків: прикраси для тіла. Для довгого волосся зробіть те ж саме для дівчат!
  • Татуювання заборонені на видному місці.

Повна підготовка столових приборів та ресторану для прийому гостей

Якщо ви хочете бути офіціантом, то вам доведеться подружитися з думкою, що вам доведеться зайнятися низкою дрібних видів діяльності, які у вас можуть бути, з думкою, що це не ваша справа.

Деякі люди запитували мене:

“Я РОЗОВИЙ. НЕ МИЄ. ЧОМУ ПОВИННІ ПОЧАТИ З ПОЛІШУВАННЯ ПРИБОРІВ ЩОДО РАНКУ?

Для: поки ви бачите лише купу столових приборів, які ще не були відполіровані, гість цього не побачить. Він бачить лише ту, яку бачить на накритому столі. Якщо ви знайдете на ній краплю води, ви можете бути не задоволені. Однак робота офіціантів - залишити гостя задоволеним.

Задайте собі питання: Ви хотіли б зробити це за допомогою забруднених столових приборів. Можливо, не.

Готуючи столові прилади, ми закінчили лише невелику частину своєї роботи. Скільки ресторанів, стільки звичаїв, стільки маленьких заготовок. Ви можете розраховувати на наступне: складання серветки, наповнення-витирання солевим і перцевим балончиком, встановлення столів і стільців, наповнення столових приборів біля прилавка.

Як тільки ми закінчимо з ними, скатертина може прийти. Ти знаєш! ВСЕ ВКЛЮЧЕНО! У кожному з цих готелів була зроблена спроба розробити простий метод. Зрештою, не існує такого поняття, як офіціант нудьгує, але гості можуть вишикуватися в чергу. Тому, коли доводиться працювати швидко, немає часу на дрібниці, як у середньому ресторані, де щоденний оборот не перевищує 50 000 форинтів.

Легка скатертина

У всіх випадках на стіл потрібно класти:

  • Інвентар столу: Сіль і перець-пульверизатор, зубочистка, можлива прикраса,
  • Серветка
  • Столові прибори: На сніданок та обід ми зазвичай викладаємо ВИКЛЮЧЕННЯ: Одна виделка, Один ніж, Одна десертна ложка. На вечерю ми встановили ВЕЛИКУ ЗМІНУ, яка включає дві виделки, два ножі та десертну ложку.
  • Келихи, чашки: (Напої також готуються до самообслуговування, але вони можуть відрізнятися залежно від готелю.) На сніданок: чашки подаються до різних напоїв для сніданку (кава, чай, какао, коктейль, сік тощо). На обід і вечерю: Оскільки ми не можемо знати заздалегідь, що попросять гості, ми також подаємо склянку води та вина на людину.
  • Пити зазвичай можна на обід і вечерю. Те, про що просить гість, подається йому, але, як я вже згадував, повний пансіон включає споживання, тому нам не доведеться мати справу з грошима, оскільки немає зарплати. Скатертина, готово, гості можуть прийти!

Гість і типи

  • Привітний: ідеально, ми настійно рекомендуємо наші спеціальні страви та напої.
  • Безумовно: ти знаєш, чого хочеш.
  • Колебання: потрібне терпіння.
  • Засмучені: швидке обслуговування, не додайте стилю, пропустіть обговорення.
  • Залишатися: З повагою, наша мета - не змусити вас почувати себе напруженими.
  • Чувак: Він жартує, голосно. Потрібно тримати відстань у три кроки!
  • П’яний: Вас слід переконати випити безалкогольний напій або звернутися за допомогою до керівника магазину.
  • Тизер: Не відповідайте образливо.
  • Люди похилого віку: Терпіння, послужливість.
  • Діти: Особлива увага, грайливість.
  • Хворий, інвалід: повинен бути тактовним, не дискримінованим.
  • “Собака”: Несіть тварині воду, якщо закон дозволяє тварині бути в ресторані.
  • Релігійні: Якщо ви знаєте свою релігію, це допоможе вам знати, які продукти ви можете споживати. Якщо ви мене не знаєте, не кажіть дурниць! Попросіть про допомогу шеф-кухаря або головного офіціанта!

Сервіс вимагає великої уваги. Це не так просто, потрібно лише звернути увагу на деталі!;)

Спілкування

Ваш вираз обличчя найважливіший. УСМІХНІТЬСЯ. Важлива зброя для повсякденного розгортання. Ввічливо допоможіть жінкам при бронюванні місця, підсуньте крісло.

Під час вживання напою важливий порядок, залежно від складу тих, хто сидить за столом: Припустимо, людина різного віку сидить за столом. Далі наказ: дитина, дама з літньої пари, потім чоловік, потім жінка і чоловік із вікової групи нижче.

Довірся мені! Якщо ви звернете увагу на такі дрібниці, вони це оцінять.

  • Звичайно, можна поговорити з гостем, але це не повинна бути дружня розмова, а ввічливий діалог. Пам’ятайте: вони прийшли їсти, а не балакати!;)
  • Майте на увазі: вони платять за послуги товарів, тож ви повинні бути в найкращій формі! Ви повинні знайти золоту середину! Також не слід робити помилку, ходячи їм по шиї. Завжди тримайте стіл у чистоті, випийте що-небудь.
  • Найпростіше уявити, що ти гість: ти можеш їсти, запитуючи щохвилини: "Чи можу я зробити щось для тебе?" "Чи можу я ще випити?" Ви були задоволені їжею? ”... ЦЕ ЩЕ! Але я впевнений, ти знатимеш, де межа!:)

"Дійте на інших як завгодно!" Якщо ви пам’ятаєте це речення, вони пам’ятатимуть і вас!;)

Стандартні запитання:)

ЩО МЕНЕ ПОТРІБНО З ВИКОРИСТАНИМИ ПЛИТКАМИ? З ІНСТРУМЕНТАМИ?

  • Зазвичай у всіх ресторанах "все включено" або в т.зв. Автомобіль-троль, на який ви повинні покласти інструменти, якими ви користуєтесь, а потім занести їх на мийну кухню. Тут вам потрібно вибрати його у скляний колектор, а потім покласти пластини в раковину. Використані скатертини також слід збирати в одиницю зберігання, а потім відносити до білизни.
  • Зазвичай це визначені місця, де потрібно зібрати обладнання, щоб його могли побачити гості, тому, якщо у вас вже є багато місця в одному місці, вам потрібно віднести його на пральню, щоб не зіпсувати загальну картину ресторану.

ЧОМУ Я МОЖА ПРАЦЮВАТИ БІЛЬШЕ, ЩО Є В КОНТРАКТІ?

  • Це дуже поширене коло питань. Час відвідування ресторану завжди коротший, ніж ваша зміна. Причина цього: Існує ряд післязавдань, які гість не бачить. Наприклад: Переставити стільці столиків ресторану, знову встановити для наступного відкриття, почистити стільці ...
  • Скажімо, у вас закінчився час, але гості все ще їдять. ВИ НЕ МОЖЕТЕ ПЕРЕЙТИ. Не тому, що ваш начальник - домашній дракон, а тому, що офіціант - і багато інших професій - це не приблизно 8 годин, які є у вашому контракті. Подумайте ... ви гість, і нікому не подати. Ви заплатили багато грошей за цю відпустку ... саме для вас ... Отримаєте.
  • Гостю буде байдуже, що ваш робочий час минув. Йому цікаво лише добре жити. Йому це байдуже, бо він егоїст, а тому, що навіть не думає, що ти закінчив. Тому не варто сердитися на гостей, адже на їх місці ви не подумаєте, що офіціант вже закінчив університет.
  • Але, однак, не змішуйте: якщо ви пролежали в ресторані досить довго, можливо, ваш начальник сказав, що ви закінчили в інший час, це більше не жест для гостя. Ми це вже називаємо понаднормовою роботою!;)

Якщо ви звернете увагу на ці речі у своїй роботі, ваші гості будуть вас любити. Якщо гостям сподобається ваш менеджер, ви будете задоволені цим. Якщо ваш менеджер задоволений вами, ви не будете напружені на роботі. Якщо у вас не буде напруженості на роботі, ви можете подати гостям належну увагу, щоб вони ПОЛЮБИЛИ.

Ви бачите цей цикл?

Ми вдарили туди!;) Якщо вам вдається цього досягти, ви добре попрацювали!

Я сподіваюся, що це велика допомога тим, хто хоче ознайомитися з цією роботою.

У мене інше завдання! Закрийте очі і уявіть наступного!

Люди, які посміхаються тобі, щодня чують "Дякую", і, звичайно, не в останню чергу ... Вам вдалося уявити?

Тоді відкрийте зараз очі і вирушайте в дорогу!:)