У тажині можна зробити майже все. Деякі види м’яса слід замаринувати протягом кількох годин перед приготуванням на парі в тажині, а потім покласти на грядку з овочами або фруктами, що лежать на сковороді.
М’ясо в страві зазвичай готується з сезонними овочами та фруктами. Приправа в основному приправляється паприкою, кмином, куркумою, кмином, анісом, імбиром або корицею, використовуючи в основному спеції, що використовуються в північноафриканській, трохи середземноморській, злегка арабській кухні.
Оригінальний тажин виготовлений з глини, але тепер ви можете отримати зразки з чавунними днищами і глиняними ковтками. За допомогою них можна досягти приблизно подібних результатів, як і з оригінальним посудом - на плиті. Якщо у нас є класичний глиняний тажин, ми можемо використовувати його, натиснувши на піч. Сьогодні існує також пристрій з електричним дном з кахельною кришкою.
Кускус - чи не найпоширеніший гарнір, також класична північноафриканська страва. Кус-кус можна зробити з пшениці, пшона або ячменю. Заздалегідь приготовлений варіант, який доступний у більшості місць, слід залити достатньою кількістю гарячої води, можливо змішаної з олією, яку зерна вбирають, і запарити під кришкою, гарнір готовий за лічені хвилини. Можна заправляти спеціями, овочами (гарбуз, кабачки, помідори, нут), олійними культурами, м’ясом, але також добре гармонує із сухофруктами.
Сьогодні ми називаємо тажин "одноразовим м'ясно-овочевим блюдом зі смаком арабського", яке найчастіше містить деякі сухофрукти (найчастіше родзинки, інжир, абрикоси).
Баранячий тажин з медом і мигдалем
Інгредієнти:
1 кг плеча з баранини
2 зубчики часнику
3 цибулини
½ чайна ложка меленого кмину
½ чайної ложки меленого коріандру
1 чайна ложка меленої кориці
1 чайна ложка меленого імбиру
свіжомелений чорний перець
щіпка шафрану
2,5 дл оливкової олії
6 дл води
3 жмені родзинок
4 столові ложки меду
2 жмені підсмаженого нарізаного мигдалю
Приготування: Я попередньо розігріваю блюдо в духовці, встановленій на 100 градусів. Я нарізав баранину на більші шматочки. Я змішую спеції з невеликою кількістю води, пресованим часником і невеликою кількістю солі. Я також ріжу цибулю невеликими кубиками і додаю його до мазі. Я підмішую м’ясо до маринаду і поміщаю його в ємність, вийняту з духовки. Я вливаю воду, що залишилася, і олію. Перемішайте, накрийте кришкою, а потім знову поставте в духовку. Я даю йому смажитися добрих 7-9 годин. За чверть години до подачі я змішую мед з родзинками, додаю його і чекаю ще 10 хвилин подачі. На завершення посипте підсмаженим мигдалем. Подавати з марокканським хлібом.