Є ті, хто не витримує запаху, а інші - характерні, їдкі пахучі сині сири, прикрашені мармуровими синюватими смужками цвілі. Але яка різниця між ними?

сиру

Блакитні сири з їх інтенсивним сильним ароматом - справжній делікатес, який чудово поєднується з напоями солодкого характеру, варенням або навіть добре ковзає з невеликою кількістю сиру айви - пара горішків для очей також чудово поєднуються. У нас вдома ми, як правило, кладемо весь блакитний сир під одну шапку, і навіть не думаємо, що йдеться про різні молочні продукти. Можливо, в цьому винен і "хангарікум", названий на честь мармурового сиру, який своєю нейтральною назвою відволікає увагу від того, що сині сири відрізняються між собою за місцем походження та способом приготування.

Інжир, фарширований блакитним сиром

Горгонзола

Цей ЗНП можна виготовити лише в двох регіонах північної Італії - Ломбардії та П’ємонті. Сировиною є цільне, пастеризоване коров’яче молоко, і сила смаку залежить від того, дозріває воно 80 або 120 днів. Чим довше триватиме цей процес, тим сильнішим, більш різким буде запах і аромат. Молоко перетворюється на сир із зеленуватим мармуром за допомогою penicillium glaucum. Горгонзола захищена від зовнішнього світу міцною, неїстівною червонуватою шкірою. Смак сиру трохи нагадує гриби, він чудово поєднується з грушами та горіхами. Розтопившись, його також можна змішати з полентою та різотто.

Рокфор

Як випливає з назви його назви, цей сир, який також є захищеним позначенням походження, походить з Франції, а також з його південної частини, регіону Лангедок-Руссільон-Південь-Піренеї, включаючи Рокфор-сюр-Сульзон. На відміну від горгонзоли, цей сир виготовляється не з коров’ячого, а з овечого молока. Цей сир традиційно виготовляється з молока сорту Лаконе, яке живе на крутих скелястих землях Піренеїв і витримується 90 днів у печерах біля підніжжя гори Камбалу. Пеніцилінові гриби, які відповідають за аромат сиру, є частиною природної флори печер. Арокфорт не має скоринки, оскільки вологе повітря печер перешкоджає його утворенню, а сири, покладені з боків, регулярно змащують сольовим розчином. Фруктовий, здобний аромат рокфор чудово поєднується із солодкими фруктами, але мед також варто обсмажити.

Мармуровий сир

Цей угорський сир створений за зразком рокфор. Згідно з Угорською книгою продовольства, вона характеризується такими характеристиками: напівтвердий, жирний, пліснявий порожнистий сир ". Згідно з Food Book, він смачний, злегка кислий, трохи гострий, характерно соковитий.