чорними

Хоча вони, мабуть, багато думають про овочі, оливки насправді є фруктами, які збирають з оливкового дерева. У випадку із зеленими та чорними оливками це одна і та ж рослина, її збирають лише в різні моменти дозрівання, що спричиняє різницю в кольорі.

Урожай починає рости на початку літа, зелена ягода збирається у розпалі вересня, а чорна - близько січня. Тут варто швидко пояснити, що в природі насправді немає такого поняття, як чорні оливки. Це фіолетовий, рожевий, сіруватий, темно-коричневий (це стиглі, які збирають пізно) - чорна сажа, що є в магазинах, здебільшого пофарбована сульфатом, саме тому вона має такий характерний металевий присмак. Якщо ви хочете натуральні, стиглі ягоди, шукайте добірку з декількома відтінками.

Хоча вони ростуть на одному дереві, завдяки різним процедурам обробки ягоди матимуть абсолютно різний вміст. Зелений має набагато більше солі, темні відтінки - більше олії. Вміст олії в ягоді знаходиться на піку в момент очищення; Тому найкращі оливкові олії виготовляються з фіолетових оливок, без будь-яких інших доданих речовин, лише пресуванням. Вироблена таким чином оливкова олія називається екстра вірджин. Їх енергетичний вміст також варіюється: 15 грам зелених оливок містять 20 калорій, тоді як така ж кількість чорних містить 25 калорій.

Нарешті, трохи оливкової історії: i. e. Її почали вирощувати на Криті близько 3000-3500 років, легенда свідчить, що в Ізраїлі є дві тисячі років, але в Європі, звичайно, 500 років. Вже є оливкові гаї в Південній Африці, Чилі, Перу, Австралії, Новій Зеландії, Аргентині та Каліфорнії. За оцінками, у світі налічується 865 мільйонів оливкових дерев, загальна площа яких становить 9,6 мільйона гектарів. Для порівняння, у світі в два рази більше площі Швейцарії засаджено оливковими деревами. На Землі кокосової та олійної пальми лише більше.

До речі, 10-12 відсотків плодів оливкового дерева накривають столом, решта використовується як олія в промисловості.

Дякую Джузеппе Скарікамацца за його експертну допомогу в цій статті!

Я також сьогодні навчився чогось 1-2-3: Зараз разом лише 9990 форинтів!