хороша
ДОБРИЙ БОРТ, як і деякі інші продукти, такі як страви з яєць (яйця всмятку, яєчня) для мене невтомні. Я часто і довгий час варив м’ясні супи, як, звичайно, і багато інших. Бували випадки, коли він ставав симпатичнішим, були випадки, коли він був менше, але він завжди продавався. Овочі, що вживаються з м’ясом, переважно вермішель з восьми яєць, рідше з макаронами з гусячого горла, макаронами з листя полуниці, можливо тортеллоні, пельмені, легеневі або м’ясні штруделі, пельмені з печінкою або іншими, навіть копченими перепелиними яйцями.

Якщо є така їжа, де брак хороших інгредієнтів очевидний понад усе, то це бульйон, а яловичий бульйон - насамперед серед бульйонів. Його погано годували, він не бачив пасовищ та блакитного неба, все своє життя був зайнятий турботою про виробництво молока, варити свій бульйон з яловичини, термін придатності якої закінчився, було лише соромно, а не славою. Така худоба - це не що інше, як тихе, мирне відходження.

На відміну від них, м’якоть великої рогатої худоби, яка радісно розмивається на пишних пасовищах і сповнена енергією, настільки різна, що відразу помічаєш, хто з нею стикається.

Звичайно, для інших бульйонів, таких як суп з курки Újház, вік, стан та історія життя тварини дуже важливі, з особливим акцентом на його харчуванні та вирощуванні. З правильної курки можна приготувати лише правильний курячий суп, і, звичайно, те саме стосується супутника курячої птиці, півнячого супу та півнячого рагу, але цього разу давайте просто залишимося з яловичим супом, тільки тому, що я готував раніше м’ясо з Австрії для приготування «альпійського» яловичого супу.

Чому мені подобається м’ясо цієї пасучої австрійської яловичини? Здебільшого тому, що з нього можна готувати чистий, ароматний суп із сильним смаком яловичини. Під час варіння на ньому майже не залишається піни, і сік не буде сірим, як це траплялось у багатьох випадках, коли я експериментував з домашньою яловичиною, що годується силосом. Цей суп ми любимо, і шафран зробив їй користь, як і багато видів перцю. (Після закінчення він зазнав деякого знежирення.)

  • Зрештою, я навряд чи розумію, чому, якщо ви вже можете придбати таке чудове м'ясо в Австрії, навіть у звичайному магазині, чому ми стикаємось з порошкоподібними супами частіше, ніж бажано, у сироватці, якій заздрять зі сходу, особливо у весняних регіонах Tagessuppe, Frittatensuppe та Leberknödelsuppe?

Тарілочне м’ясо

Частина м’яса готувалась як родич австрійського Тафельспіца, а на землі Болліто місто з хріном та гірчицею подавали окремо. (На м’ясі ми можемо побачити помаранчевий іспанський шафран із Сінгапуру, якщо вже немає угорського, хоча раніше він був.)

  • Порада: хто сприймає делікатеси, спробуйте також тарільне м’ясо з гірчичним морозивом. Смачного!