Ідеї ​​замінити дріжджі та рецепти без них від експерта Баскського кулінарного центру

Коронавірус перетворив дріжджі та борошно на два найбільш бажані продукти в супермаркеті, і, водночас, позиціонує випічку як одне з найбільш практикуваних захоплень, що займають дні ув'язнення. Але як зробити бездріжджовий хліб, печиво чи тісто для піци? Едуардо Хіменес, професор випічки та кондитерських виробів у престижному баскському кулінарному центрі, дає нам ключі та деякі рецепти, які ми вже хочемо застосувати на практиці.

будете

Як приготувати бездріжджовий хліб

Готові зробити домашній бездріжджовий хліб? Ось 4 пропозиції для Едуардо Хіменес, професор хлібобулочних та кондитерських виробів у престижному баскському кулінарному центрі, дуже легко і за допомогою якого ви будете дуже насолоджуватися.

1) Борошні суміші для хліба без глютену. Хоча традиційне, міцне та тістечне борошно зникло з полиць супермаркетів, ви все ще можете знайти ці суміші, в яких зазвичай є дріжджі. Окрім виготовлення хліба, їх також використовують для бісквітних тістечок, і вони не дорожчі за борошно, яке ми могли б назвати загальним. Вже беручи участь у роботі, майте на увазі, що на кожні 100 грам суміші вам доведеться включати жир ( олії або вершкового масла), води та яєць у тій же кількості.

два) Приготуйте булочки (солодкі або солоні) з харчовою содою. Ці булочки застаріли, але насправді є чудовим та універсальним варіантом. Це є рецепт кухаря.

Інгредієнти: 220 г борошна, 40 г цукру (якщо ви хочете, щоб вони були солоними, не додавати його), 5 г бікарбонату, лимонний сік (або його подряпина), 1 грам солі, 50 грам вершків (або йогурту), 120 мл молока і 1 яйце.

Спосіб: Змішайте інгредієнти, вимісіть і дайте йому відпочити при кімнатній температурі, щоб подвоїти розмір. Формуйте булочки і випікайте (для хліба внутрішні приміщення повинні досягати 95 ° C).

3) Приготуйте домашню закваску. У цьому випадку вам знадобляться вода та борошно, що займе 6 днів, щоб закваска була готова до використання у ваших рецептах хліба.

Ви можете приготувати закваску, змішавши борошно з сидром або крафтовим пивом (у будь-якому випадку, непастеризованим). У цьому випадку, при кімнатній температурі 28ºC, закваска буде готова через 4 дні. Якщо у вас є йогуртниця, це хороший союзник.

4) Хліб (легкий і універсальний), в якому не потрібні дріжджі. "Якщо у нас немає дріжджів, ми можемо приготувати мексиканські коржі, млинці або блині", - пропонує шеф-кухар і професор Баського кулінарного центру, який додає, "також листкове тісто, коржі, баніци або арепи (з кукурудзяним борошном)". Варіантів безмежно, і, крім того, в будь-якому з випадків ми можемо шукати наші улюблені гарніри, солодкі або солоні.

Як приготувати бісквітні тістечка без дріжджів

Домашні торти стали головними героями цього карантину коронавірусу. Але відсутність дріжджів у коморах та на полицях супермаркетів не робить нас легкими.

Едуардо Хіменес дає нам свою рекомендацію: "Ви можете отримати хороший бісквіт, якщо збиваєте білки з одного боку, а з іншого - збиваєте масло з жовтками. Додайте решту інгредієнтів і перемішайте обидва препарати обволікаючими рухами. В результаті повинна вийти дуже повітряна маса ". Шеф-кухар також пропонує: "Після його випікання ми отримаємо бісквіт, подібний до циганського, який ми можемо наповнити домашнім варенням"

Як приготувати тісто для піци без дріжджів

Існують різні способи приготування домашнього тіста для піци, і серед усіх інгредієнтів ми зустрічаємо дріжджі (будь-які свіжі, бубонні). Тож, чи доведеться нам вдаватися до готових піц, для яких потрібна лише духовка? Нічого цього.

" прісний хліб, настільки традиційний в Європі, він є хорошою альтернативою для База піци або також приготувати кіш. Наприклад, ми можемо грати з різною борошном, якщо ми використовуємо її гречка результат буде справді багатим ", - пояснює Едуардо Хіменес.

Рецепт кухаря:

Інгредієнти: 600 г борошна, 7-10 г солі, 250 мл теплої мінеральної води.

Спосіб: Замочіть борошно (без просіювання) у воді на 40 хвилин, щоб дати глютену розвинутися. Потім додайте сіль і вимісіть. Сформуйте з тіста кульки, розкачайте качалкою і дайте йому відпочити. Випікайте (чим довший час духовки, тим чіткішою буде основа для піци).