АВТОР: КАРЛОС ТОМАСІНІ
Тако не відгодовують, пара тако може бути частиною здорова їжа, у коржі є клітковина, тако не є стравою.
Тепер, коли у мене є ваша увага, я скажу вам, що вживання тако є "Задоволення від вини" насправді є міфом, Тому що виявляється, що тако не винні у таких проблемах, як ожиріння в Мексиці, а справжній недолік полягає у способі життя тих, хто їх їсть.
Але ми йдемо частинами. Ми проконсультувались із трьома експертами, щоб розповісти нам про міфи та реалії тако: Дженніфер Фернандес, виконавчий шеф-кухар ресторану Xanat у готелі JW Marriott Mexico City; Карлос Мендоса, операційний директор мережі тако El El Fogoncito; та Ніколас Мієр і Тегеран, дієтолог Центру харчування та ожиріння Медичного центру ABC.
Усі вони тако
Перш за все: тако само по собі не є стравою, це спосіб їсти рагу, як це роблять у багатьох культурах з метою збереження деякої кількості їжі перед тим, як покласти її в рот. Таким чином, якщо замість коржика, наприклад, для того, щоб "обернути" деяку їжу, використовується лист салату, це також буде тако, пояснює шеф-кухар Фернандес.
Мексиканці є "таколічними", тобто ми заклали культуру тако ще доіспанських часів, і вони є частиною нашого повсякденного життя. Отже, такі фрази, як "співпрацювати заради тако", "я пішов брати тако" і навіть "взяти око", є загальновживаними.
Насправді є записи про такізи в таких документах, як «Справжня історія завоювання Нової Іспанії» Берналя Діаса дель Кастільо, де він розповідає про бенкет тако, який пропонували вищим працівникам завойовника Ернана Кортеса в Койоакані.
То чому б нам демонізувати тако, якщо воно було з мексиканцями з незапам’ятних часів? Навпаки, потрібно проаналізувати спосіб, яким ми їх проковтуємо.
Ви повинні знати, як їх їсти
На думку дієтолога Мієр-і-Тегеран, тако стає проблемою, коли їх погано поєднують, готують з великою кількістю інгредієнтів, вживають в надлишок і, особливо, якщо людина, яка їх їсть, має погані харчові звички або використовує стиль сидячого життя.
Наприклад, вживання тако де Канаста посеред ранку може бути хорошим варіантом для того, щоб людина прибула менш голодною до свого наступного прийому їжі; хоча якщо таке тако є картоплею, воно збільшить вуглеводи вдвічі - між коржиком та картоплею.
Отже, з’їсти пару стейків або тако для барбекю краще, ніж з’їсти два тако карнітасу, але не тому, що свинина гірша за інші, а просто завдяки способу приготування кожного з них. Однак ці переваги зникнуть, якщо ви з'їсте п'ять такої чи іншої їжі, - описує Міер та Тегеран.
Кількість - одна з найбільших проблем тако (хто може з’їсти лише одну?). Мендоса має 23-річний досвід роботи в такеріях і зізнається, що ніколи не був закінчений дріт, з якого легко вийти до 10 тако, і що він визначає себе як "професійну їдальню".
І чи насправді відповідальність за те, скільки тако їсть хтось, з’їдає не такеро, а закусочна, оскільки остання відповідальність за вимірювання та збалансування своєї їжі. Якщо вам хочеться померти, але ви не хочете розбивати масштаб, чому б не замовити дроту - ні сиру - ділитися ним?
Все більше людей розуміє останнє, і тому такерії доводилося шукати більш здорові варіанти. У зв'язку з цим Мендоса каже, що кілька років тому він включив до свого меню такі варіанти, як гриби та нопалес, що може бути гарним доповненням, щоб той, хто з'їсть два тако пастора, не залишався голодним
Хоча виявилося, що набагато більше людей, ніж очікувалося, почали включати кактус у свої замовлення, він все ще становить від 5 до 8% їх загального обсягу продажів. Варіант є.
Так само, три експерти сходяться на думці, що кукурудзяна коржик є кращим варіантом, ніж борошняні коржі, які більше споживаються на півночі країни. В Ель-Тізонсіто, виявляє Мендоса, цей останній вид тортилії становить лише 20% усіх тако, які він продає, проте більшість із них пов'язані з такими варіантами, як традиційний грінго.
Шеф-кухар Фернандес визнає, що є такі категорично нездорові тако, як смажені тако - “flautas”, які не є зовсім хорошим варіантом збалансованого харчування, навіть якщо ви кладете багато салату зверху.
«Це як якщо ти їси тамале: це не так вже й погано; Але якщо обсмажити його на вершковому маслі, покласти в рулет і супроводжувати поголеним блюдом, це вже не буде хорошим варіантом. Ви будете чудово смакувати, але у вас більше не буде здоров’я ".
Слідкуйте за своїми звичками
Міер-і-Тегеран повторює, що ідеальний час і кількість їжі тако залежить від кожної людини, оскільки спочатку вам слід дотримуватися таких змінних, як кількість їжі, яку ви спожили протягом дня, якщо ви тренувались або якщо ви споживали їх кілька разів протягом день.
Таким чином, якщо більшість життя людини проводиться в машині, ліфтах і сидить перед комп’ютером по 10 годин на день, найкраще обмежити кількість шпильок. Але якщо хтось постійно робить вправи, збалансовує їжу і, наприклад, гуляє близько 30 хвилин, щоб дістатися до такерії, він може з’їсти пару тако стейків без особливої провини.
Для супроводу тако дієтолог рекомендує природну воду, тоді як Мендоса вважає, що ароматизовані води - теж хороший варіант; До речі, він виявляє, що найбільше продається в ланцюжку такерій, якими він керує, - це хорчата та Ямайка, а далеко позаду - тамаринд.
Багато людей супроводжують свої тако содою, це найменш рекомендується; І хоча супроводжувати їх пивом - це теж традиція, це «спарювання», яке також можна зберегти, щоб оздоровити тако.
Мендоса згадує, що останнім часом є люди, які починають замовляти свої тако з вином, що звучить не так божевільно, бо це практично те саме, що просити пляшку цього напою, коли їсте м’ясо в аргентинському чи французькому ресторані.
Але такіто з простою водою - не поганий варіант; хоча спочатку смак здаватиметься неповним.
Пересуватися по тако
Міер-і-Тегеран повторює, що замість того, щоб бачити тако з поганими очима, потрібно боротися зі шкідливими звичками життя, такими як сидячий спосіб життя. Так само фахівець не рекомендує виключати коржик з раціону, але вимірювати його споживання.
В даний час на ринку є нові варіанти вживання більш корисних коржиків, таких як нопал, які забезпечують кращі поживні речовини; Але будьте обережні, це не означає, що ви можете з’їсти 10 коржів нопал за один прийом.
У Мексиці тако мають дар всюдисущості, тобто вони мають вражаючу здатність бути присутніми в багатьох місцях одночасно, тому вам також слід подбати про те, щоб вони готувались в гігієнічному місці та з якісними інгредієнтами; інакше вони можуть вплинути на інші аспекти здоров'я, підкреслює дієтолог.
Інгредієнти тако - важлива річ, тому рагу з тако може містити більше калорій, жиру та інших елементів, ніж, наприклад, пастор із тако. "Два тако стейки можуть бути чимось подібним з точки зору харчування до бутерброда", - додає Мієр та Тегеран.
І нарешті, видалення сиру з тако завжди буде рекомендовано: чому «малювати більше смуг на тигра»? О, і додавання традиційних "овочів", таких як коріандр, цибуля або соус "піко де галло", може допомогти споживати невелику, але репрезентативну кількість вітамінів.
Отже, вам не потрібно притягувати тако до відповідальності за вплив на ваше здоров’я, і ви споживаєте їх відповідально. Тобто тако не винне у тому, що відбувається в Мексиці.