Дієта при непереносимості гістаміну
У разі непереносимості гістаміну організм не в змозі належним чином розщепити гістамін, що виділяється та/або потрапляє в організм.. Це пов’язано зі зменшенням вироблення ферменту DAO, який відповідає за розпад гістаміну. Непереносимість гістаміну дієта (і випадкові добавки ферментів).. Дієта дуже складна, і, можливо, доведеться виключити кілька продуктів, включаючи певні каші, молочні продукти, овочі, м’ясо, рибу, напої.
Риба в меню
При придбанні м’яса та риби найголовніше - купувати якомога свіжіші товариk, бо в тому, що багато стояло, в ньому може накопичуватися гістамін. Оскільки риба дуже швидко псується (через високий вміст білка), вона виробляє гістамін ще простіше, тому якщо ви простояли лише 1-2 години, це також може бути проблематично; або при зберіганні на відкритому повітрі бактерії починають розщеплюватися швидше, виробляючи швидше гістамін. Халакат тому швидше придбайте свіжу заморожену форму, упаковану у вакуумі, дно морозильної коробки (менш розморожений) виберіть. Але ми навіть не стріляємо в нього зі свіжовиловленою рибою на очах. Під час репатріації та додаткового зберігання переконайтеся, що в сумці, машині, кухонному прилавку є якомога менше.
Важливо!
Серед риб у разі чутливості до гістаміну слід уникати копченої риби, ракоподібних, молюсків та інших морських безхребетних та рибних продуктів. (наприклад, паштети)!
Вживання м’яса при чутливості до гістаміну
Ми купуємо або свіже, або заморожене м’ясо в магазині спочатку купіть суху продукцію, останнє в кошику з продуктів, що є в холодильнику та морозильній камері! Серед заморожених продуктів - як у випадку з рибою -, виберіть з упаковки внизу дисплея!
Якщо ми купуємо незаморожене м’ясо, вибирайте продукти, упаковані у вакуумі. Продукти, що не упаковані в холодильник, знають, скільки часу там стоять, і в результаті «стояння» на поверхні м’яса можуть розмножуватися різні бактерії та грибки, які також збільшують вміст гістаміну.
Як можна швидше поставте його в холодильник/морозильну камеру вдома! Дайте йому постояти максимум 1 день у теплі, а потім приготуйте та з’їжте! Éварто «замочити» м’ясо в маслянистому маринаді - олія запобігає контакту поверхні м’яса з повітрям (і мікробами) як захисний шар!
Важливо!
Серед м’яса слід уникати маринованого, сушеного, копченого (м’ясні нарізки, ковбаси, вершки та паштети) м’ясних препаратів та м’ясного фаршу.!
Тому що ми це отримуємо?
Магазинні суміші, бульйонні кубики та консерви, повні добавок, консервантів, готові страви однозначно заборонені при дієті, бідній гістаміном. Різноманітне використання "натуральних", "моно" спецій та їх поєднання з певними видами м'яса відкриває багато можливостей для експериментів.
Рекомендується з м’ясом птиці:
чебрець, естрагон, базилік, шавлія, мускатний горіх, кориця * .
Хороший вибір для свинини:
насіння кмину, лаврове листя, каррі, сочевиця, петрушка.
Для яловичини:
ялівець, естрагон, розмарин, перець, чебрець.
Гра (звичайно, менш дозрілі) на ваш смак:
коріандр, гвоздика *, мускатний горіх, коріандр.
Будьте обережні з чилі, паприкою, червоним перцем, гірчицею, цибулею з великим вмістом ефірної олії, але для багатьох невеликих сум навіть ці дозволені.
* Корицю та гвоздику можна вживати в невеликих кількостях при дієті з низьким вмістом гістаміну, але в деяких випадках вони можуть викликати симптоми через сильний алергенний ефект.
Ефективною є лише персоналізована дієта
Доротя Сорока сказала, що вона була причетна залежно від індивідуальної переносимості, необхідний прийом їжі без гістаміну. Не існує дієти, яка однаково добре підходить для всіх з непереносимістю гістаміну, оскільки реакція на кожну їжу залежить від того, наскільки знижується вироблення організмом ферменту, що розщеплює гістамін - чим менше, м’якше, тим краще, сильніше симптоми після прийому тієї самої гістамінвмісної їжі, але це також може вплинути на стрес і гормональний статус.
Тому бажано проконсультуватися з дієтологом, що дієта, крім усунення наших симптомів, містить потрібну кількість та якість поживних речовин, вітамінів та мінералів, необхідних організму. Крім того, фахівець може допомогти тим, хто бореться з непереносимістю гістаміну, корисними практиками купівлі та кухонних технологій.