Опубліковано в книзі "Масонська кухня", 1997 рік.
ІНГРЕДІЄНТИ (4 особи)
1 велика курка, по можливості вільний вигул або принаймні зерно.
1/2 літра натурального йогурту
3 зубчики часнику
Лимон, перець, гостра паприка, тертий імбир, розмарин та чебрець
По всій Індії в кожному будинку є Тандир, тобто глиняна піч, що нагрівається деревним вугіллям, і всі страви, приготовані в ній, мають таку назву.
Однак тандир - це не тільки смаження, але передбачає делікатний процес мацерації м’яса в йогуртовій заправці з імбиром, лимоном, часником, перцем та тими спеціями, які вже характерні для страви, яку ви хочете приготувати.
Стартап.
1. Ви, можливо, вже помічали, що паприка не є спецією, типовою для Індії, але це те, що в Європі дуже важко знайти вид червоного каррі, який вони готують там (з ротанговою роботою), і як рішення для долі, тому що ми беремо руку цієї американської спеції. Дуже важливою є дерев’яна піч, оскільки копчені аромати необхідні.
2. Ми розділяємо курку на вісім більш-менш регулярних шматочків. Її навіть можна розділити на дванадцять чи шістнадцять, тому одягання піде краще. У мисці ми змішуємо всі інгредієнти, дбаючи про тертку і подрібнення часнику та імбиру. Все добре перемішайте з йогуртом, поки він не стане однорідним кремом, а шматочки курки не будуть занурені в воду. Ось так воно повинно маринуватися принаймні цілий день, але якщо їх буде два, тим краще.
3. Піч готується дуже міцно, додаючи при засмажці м’яса кілька ароматних гілок, наприклад лавровий лист, щоб вони робили трохи ароматичного диму. Кладемо курячі шматочки, розкладені на глиняному посуді з водяним фондю, щоб сік, що виділяється, не обвуглився, і даємо варитися, поки не почне підсмажуватися.
Після його видалення воно буде повністю сухим, і тому його слід подавати на сирих листках шпинату або навіть одягненому ендіві (див. Морар). Його також можна залишити відпочивати та їсти холодно, у будь-якому випадку сюрприз буде капітальним, оскільки вигляд сухий, але всередині він найбільш соковитий, смачний та ароматний.
Варіанти страв:
Очевидно, що спеції можна модифікувати відповідно до смаку, єдине, чого не може не бути, - це лимон та йогурт. Щодо сировини, його також можна робити з будь-якою птицею, навіть з дичиною, хоча зручно враховувати смаки обраної тварини. Хороший фазан ідеально підходить.
Лібації:
Майже всі індійські страви помиляються з вином. Єдині, хто може працювати, - це молоді та ароматні троянди, наприклад, з Наварри. Найкращий - Ласі.
Якщо ви хочете глибше заглибитися в будь-яку з цих тем, клацніть на піктограму Пошук (у верхньому правому куті екрана) і напишіть досліджуване слово.