Магазин, що спеціалізується на чаї та каві
Ті з вас, хто є постійними клієнтами кафе Té Arte, знатимуть, що крім чаїв, кави, настоїв та предметів, пов’язаних з їх приготуванням та споживанням, існують також інші продукти, які ідеально підходять для сніданку, наприклад, різні сорти меду та варення, підготовлене та розфасоване спеціально для магазину.
Ви пробували якесь із джемів? Я був приємно здивований абрикосом, він має саме правильну точку солодкості, не погіршуючи смак фруктів, і чудовим кольором стиглих абрикосів.
Як тільки я відкрив банку, я зрозумів, що вона стане начинкою для рецепта, який я давно хотів зробити, Linzer Torte. Цей торт є гастрономічною емблемою австрійського міста Лінц, і крім того, що його знають і цінують у всьому світі, він вважається рецептом торта, про який існують найдавніші записи.
Торт «Linzer Torte» або «Лінц Тарт» складається з шару пісочного тіста зі спеціями та фундуком або мигдалем, покритого варенням із смородини, сливи, малини або абрикоса та посипаного гратами того самого тіста. Зазвичай його виготовляють у форматі торта, але також часто можна побачити тарталетки, саме цей формат я вибрав.
Інгредієнти:
- 200 г борошна
- 1 чайна ложка розпушувача
- 1 чайна ложка меленої кориці
- 1/2 чайної ложки ванільного порошку
- 140г цукру
- 1 ясно
- 1/2 жовтка
- 125 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
- 125 г меленого мигдалю
- 100-150 г абрикосового варення
- 1/2 яєчного жовтка
З цією кількістю ми маємо 6 тарталеток 10 см або торт діаметром 25 см.
підготовка:
Змішайте борошно з розпушувачем, корицею, ваніліном та цукром у мисці.
Вилийте суміш на чисту робочу поверхню, утворюючи вулкан.
Злегка збийте білок і половину жовтка і вилийте в центр вулкана.
Помістіть масло в центр і додайте мелений мигдаль.
Змішайте інгредієнти, затискаючи їх між пальцями, щоб утворилося розсипчасте тісто, намагаючись зробити це якомога швидше.
Пісочне тісто потрібно швидко обробити, щоб масло не розплавилося. Бажано робити це за допомогою ручної мішалки для тіста, хоча можна також використовувати довгий ніж, роблячи паралельні надрізи, знову складаючи все в купу і повторювати, поки у вас не вийде вся суміш у вигляді крихти.
Після того, як ми отримаємо розкришене тісто, його складаємо в щільну кулю, накриваємо поліетиленовою плівкою і залишаємо відпочивати в холодильнику на півгодини.
Розігрійте духовку до 180 ºC.
Розділіть тісто на дві частини, одну трохи більшу за іншу.
Змастіть формочки вершковим маслом.
Якщо ми будемо використовувати єдину форму для пирога, розподіліть велику частину тіста, натискаючи пальцями, поки дно і стінки не покриються більш-менш рівномірним шаром.
Якщо ми будемо використовувати формочки для терпкого, розділіть тісто на рівні частини і дійте так само.
Покрийте тісто варенням. Кількість буде змінюватися залежно від розміру формочок і того, наскільки ми солодкі. Я кладу приблизно столову ложку на тарталетку.
З рештою подрібненого тіста сформуйте сплюснуті смужки шириною близько пальця або трохи тонше, якщо вони є тарталетками, і покрийте, утворюючи решітку. Також можна розмістити смужку, яка охоплює весь край.
Помажте поверхню тіста рештою половиною жовтка. За бажанням ви можете прикрасити край філеним мигдалем.
Випікайте 25 або 30 хвилин при 180 ºC, поки поверхня не стане золотисто-коричневою. Для однієї великої каструлі може знадобитися більше часу на готування.
Дістаньте з духовки і дайте охолонути на решітці.
Торт Лінц - це один з тих рецептів, які краще після відпочинку хоча б одного дня, оскільки смакові приправи спецій посилюються. Він чудово зберігається протягом декількох днів, обмотаний алюмінієвою фольгою або прозорою плівкою.
Цей торт ідеально підходить як для сніданку, так і до столу з кавою або чорним чаєм або до закуски з холодним молоком.
Спробуйте, вам сподобається!
Цей рецепт - співпраця Карабіру, автора блогу Birulicioso.