Тартар для стейків або розмовно тартар - це страва з сирої яловичини, яка спочатку готується з філе. Їжа, яку ви або не можете собі дозволити, або, навпаки, ніколи не скуштуєте. За кордоном це звичайний пункт меню, але у Словаччині він був заборонений Управлінням охорони здоров’я, але згодом заборону скасував. Тартар - одне з небагатьох страв, яке зберігає свою популярність протягом декількох років. Однак ви знаєте, як він потрапив до нас, і чи не мають до нього ніякого відношення самі татари?

синий

Це справді походить від татар?

Татари ще не підписані на тартар стейків та його походження. Це не належить до їх традиційної кухні. Одна з гастрономічних теорій говорить, що тартар нібито привезли до нас середньовічні купці. Їм слід було навчитися у татар, які подорожували в той час рівнинами навколо Балтійського моря, щоб молоти сире м’ясо. Пізніше за допомогою іммігрантів з Гамбурга тартар із стейків потрапив до Америки. На думку істориків, тартар для стейків був виготовлений ще довго після того, як останній варвар-вершник покинув Європу. Що було на рубежі 19-20 століть. На той час у столиці Франції почали пропонувати сиру яловичину з жовтком, каперсами та цибулею. Однак їх називали "steak a l'américaine" або американський стейк.

Тартари з сирим м’ясом

Тартар із стейків справді з’явився наприкінці 19 століття в Парижі. Вже тоді вправні кухарі пробували експерименти з сирою яловичиною, яєчним жовтком, цибулею та каперсами. Дійсно, їх продукт називали "steak a l'américaine". Один із кухарів згадав легенду про їзду татар на «сирому м’ясі». Так і народилася ідея оригінальної назви. Відразу після обіду американець почав прикидатися тартаром стейків. Люди скуштували і всім одразу сподобалось. Вони змінили назву соусу, який додали до колишнього американського тартару, на соус тартар. Якщо ви сьогодні замовите тартар у Франції, вони принесуть вам оригінальний, який подається з татарським соусом, каперсами, петрушкою та маринованими огірками. Це або сире, або смажене на сковороді приблизно 30 секунд лише з одного боку. Оригінальний французький рецепт особливо змінився наприкінці та після Першої світової війни, коли американські солдати прибули до Франції. Первісні мешканці почали готувати свій тартар з кетчупом та вустерширським соусом.

Подряпана яловича філе

Звичайно, в кожній країні тартар готують по-різному. Однак основа скрізь однакова. Тартар з яловичини, як ми вже знаємо, це страва з сирої яловичини. Основою справді чесного тартару повинна бути яловича вирізка. Його слід дрібно подряпати кінчиком гострого ножа. М’ясо не слід подрібнювати. Якщо він справді хорошої якості, досить навіть акуратно його подрібнити гострим ножем. Нібито було введено подряпини через солітерів, їх великі яйця слід вбити подряпинами. Тартар найчастіше подають із рубаною цибулею, гірчицею, сіллю, перцем та вустерширським соусом. Солодкий перець, перець чилі, кетчуп та інші спеції часто додають за смаком. В середині м’яса, в отворі, знаходиться сирий жовток. Не виключено, що тартар в ресторані подаватимуть змішаним або змішаним самостійно.

Різна країна, різний склад

Татарський стейк найчастіше подають на дерев'яній лопаті, а інгредієнти для приправ подають або навколо м’яса, або у невеликих мисках у відповідних кількостях. Найчастіше з тостами, які повинні бути хрусткими і свіжими. Склад зубного каменю варіюється залежно від країни, регіону та способу змішування. Кожен тартар по-своєму оригінальний. За кордоном, крім класичних інгредієнтів, ви знайдете анчоуси, каперси, тютюн, коньяк або мариновані огірки. У багатьох країнах замість класичного тосту їдять тост із легкого хліба.

Приходьте та насолоджуйтесь смачним тартаром зі стейків разом з нами у "СИНІЙ МЕДВІДЬ" і дізнайтеся, чи не їли ви коли-небудь кращу закуску.