Для бланшированного омара

корал

4 а. національного омару (500 г.)

[if gte mso 9]> Звичайний 0 21 помилковий помилковий помилковий ES-TRAD JA X-NONE

Для коралів омарів і черепашок голови

4 а. ошпарені голови омарів (попередня підготовка)

[if gte mso 9]> Звичайний 0 21 помилковий помилковий помилковий ES-TRAD JA X-NONE

Для омарів

4 а. ошпарених хвостів та пазурів омарів (попередня підготовка)

Для омарів омарів

400 г. панцири омарів (попередня підготовка)

2 зубчики часнику

100 г. морква

[if gte mso 9]> Звичайний 0 21 помилковий помилковий помилковий ES-TRAD JA X-NONE

1. Бланшуйте в горщику з киплячою підсоленою водою протягом 1 хвилини.

2. Остудити у воді та льоду.

3. Відокремте голови від корпусу та затискачів.

4. Вийміть м’ясо з пазурів і тіла омара.

5. Збережіть оболонку хвоста, де ми будемо обслуговувати зубний камінь.

Збережіть решту кірок, щоб зробити заражену олію.

1. Розріжте голову омара за допомогою ножиць навпіл, вгорі і внизу, залишивши весь корал.

2. Обережно вийміть корали і зберігайте в герметичній тарі в холодильнику.

3. Очистіть дві половинки оболонки головки, де ми подаватимемо лакомство та зберігатимемо його в холодильнику.

Збережіть обрізки м’яса, щоб зробити заражену олію.

1. Вийміть м’ясо з пазурів і тіла омара.

2. Дрібно наріжте м’ясо омарів.

Порція 50 г. фарш з омарів на порцію.

1. Коричневі черепашки омарів підсмажте в каструлі з невеликою кількістю оливкової олії.

2. Коли він стане золотисто-коричневим, зніміть з вогню, додайте решту олії і залиште настоюватися в каструлі, покритій поліетиленовою плівкою, протягом 1 години.

Пропустіть через дрібне ситечко і зберігайте у пляшці з соусом.

1. Видаліть голову, ноги і кінчики крил курчат і розріжте їх на чверті.

2. Очистіть кімнатних курей та нутрощі під струменем води, щоб знекровити їх.

3. Покладіть курку в горщик і покрийте її зазначеною водою та невеликою кількістю солі.

4. Варіть на середньому вогні, знежирюючи та знежирюючи протягом 4 годин, поки не вийде хрусткий і смачний бульйон.

Процідити через супер пакетик, знову знежирити, додати сіль і зберігати.

для курячого супу тахі

1. Подрібніть подрібнений часник у каструлі з маслом.

2. Додайте подрібнений імбир і соте.

3. Додайте подрібнену та подрібнену цитронель та соте.

4. Пасеруйте пасту з червоного каррі.

5. Додайте листя липу кефіру і занурте разом з курячим бульйоном.

6. Кип’ятити 2 хвилини.

7. Додайте свіжий коріандр, зніміть з вогню і дайте настоятися знятому протягом 15 хвилин.

Процідіть і розімніть сік з ксантином.

для канапе з курячої шкіри

1. Видаліть зайвий жир з курячої шкірки і розподіліть шарами між пергаментним папером.

2. Заморозити курячу шкіру.

3. Запікайте курячу шкіру на решітці з духовкою, зверху з іншим піддоном, щоб вона не згиналася при температурі 190 ° C протягом 20 хвилин, поки вона не отримає приємний золотистий колір і не стане дуже хрусткою.

4. Приправте і розріжте на прямокутники розміром 5 х 3 см.

Зберігати в герметичній, сухій тарі.

Для заправки шкіри зубного каменю

1. Наріжте цибулю дрібно.

2. Наріжте перець рокото бруноазом.

Приправте омара під час подачі.

Оздоблення та презентація

Тартар з омарів

1. Заправте тартар омарів сіллю, свіжомеленим перцем, соком лайма, тертою цедрою вапна, олівою омарів, цибулею і подрібненим гострим перцем.

2. Подавайте на чистих шкірках тіла, лікуючи омарів.

3. Всередині оболонки чистої голови розташуйте 4 канапе з хрусткою курячою шкірою.

4. Подавайте тартар з омарів, з хрусткою шкіркою на тарілці з морськими каменями.

Корал омарів:

5. Далі ми будемо обслуговувати мозок омара.

6. Розріжте половину коралів омарів на 3 частини і помістіть їх у невелику миску.

7. Злегка прогрійте в саламандрі, щоб вона втратила своє

холодна камера.

8. Злегка приправте і додайте трохи свіжого імбирного брунуазу, цедру лаймової цедри та паросток коріандру.

9. Зварити тайський курячий бульйон і розкласти в банку.

В їдальні закінчіть страву, пробланшувавши мозок омара тайським курячим бульйоном

Оздоблення та презентація

Тартар з омарів

1. Заправте тартар омарів сіллю, свіжомеленим перцем, соком лайма, тертою цедрою вапна, олівою омарів, цибулею і подрібненим гострим перцем.

2. Подавайте на чистих шкірках тіла, лікуючи омарів.

3. Всередині чистої оболонки голови влаштуйте 4 хрустких канапе з курячої шкіри.

4. Подавайте тартар з омарів, з хрусткою шкіркою на тарілці з морськими каменями.

Корал омарів:

5. Далі ми будемо обслуговувати мозок омара.

6. Розріжте половину коралів омарів на 3 частини і помістіть їх у невелику миску.

7. Злегка прогрійте в саламандрі, щоб вона втратила холод в камері.