Домашній курячий бульйон
Чи є щось краще домашнього бульйону для холодної пори року? Як самостійно, так і в якості основи для супу, завжди мати його під рукою - він дуже добре тримається замороженим - це чудова ідея. А для його приготування нам знадобиться лише час, трохи любові і, звичайно, якісні інгредієнти.
Хоча це правда, що ми можемо скористатися можливістю використовувати ті овочі, які трохи бідніють, важливо, щоб основа бульйону - цибуля-порей, ріпа, селера. - будь хорошим. Ну, що краще купити на ринку чи в овочевому магазині, ніж ті лотки, які вони продають у супермаркетах.
Те саме відбувається з куркою. Хоча ми можемо також використовувати залишки курятини на грилі, найпрактичніше - це купити цілу курку - найкраще, що ми можемо собі дозволити - і попросити її подрібнити, щоб скористатися усім.
Наприклад, фільовані грудки, які потрібно смажити на грилі, а задні чверті - запекти. З передньою частиною, крилами та скелетом ми приготуємо бульйон, а також згодом використаємо його м’ясо. Ароматичні трави, свіжі або сушені, також є хорошими союзниками для смачнішого бульйону.
Інгредієнти
- 1 курячий скелет
- 2 курячі передні чверті
- 2 курячих крильця
- 1 пастернак
- 1 цибуля-порей
- 1 середня цибулина
- 1 паличка селери
- 1 ріпа
- 3 моркви
- 1 картопля
- 2 часник
- 2-3 літри води
- 20 мл коньяк або подібний
- 2-3 лаврових листа
- Сушена м’ята (не обов’язково)
- 3-4 цвяха
- Чорний перець
- Чебрець
- Сіль
- Оливкова олія екстра вірджин
Підготовка
Ми добре промиваємо всі овочі. Цибулю, пастернак, селеру, цибулю-порей, ріпу та картоплю наріжте великими шматочками. Моркву можна почистити і нарізати дещо меншими шматочками. Ми не очищаємо часник, ми просто подрібнюємо його плоским ножем.
Існує два типи відвару: світлий і темний. Світлі бульйони майже прозорі, тоді як темні мають трохи більше кольору та смаку. Щоб отримати темний бульйон, обсмажте м’ясо, цибулю та часник кілька хвилин перед додаванням води.
У велику каструлю або запіканку ми додаємо хороший струмінь оливкової олії першого віджиму. Додайте передні чверті курки та крильця з цибулею та часником. Тушкуйте кілька хвилин, додайте курячий скелет і коньяк і перемішуйте, поки він не випарується.
Додаємо решту інгредієнтів та воду. Якщо вода з-під крана дуже жорстка і має поганий смак, ми можемо використовувати мінеральну воду. Кількість води трохи на око, ми повинні покривати приблизно 2 сантиметри над інгредієнтами.
Ми ставимо казан на дуже повільний вогонь. Для отримання хорошого бульйону необхідний час, все вариться дуже повільно і додає смаку. Приблизно через 2 години цього буде достатньо, але ми можемо залишити це до 4, додавши трохи більше води. Якщо у нас не так багато часу, і ми хочемо прискорити процес, навіть якщо пожертвуємо певним ароматом, ми можемо скористатися скороваркою, і приблизно через 30-40 хвилин бульйон буде готовий. Час від часу ми стежимо за бульйоном і помішуємо його, коригуємо сіль, а якщо вона утворює піну, видаляємо ковшем.
Після закінчення часу варіння ми вимикаємо вогонь і даємо бульйону прогрітися. Ми проціджуємо, перекладаємо в іншу каструлю або ємність і використовуємо залишки овочів та м’яса, наскільки можемо. Курячі чверті, крильця та більшість овочів можна зберегти, а потім додати назад у бульйон або використовувати для інших страв.
Даємо відвару повністю охолонути і ставимо в холодильник. Якщо ми можемо зберігати його від одного дня до іншого, це ідеально підходить для того, щоб всі аромати осіли, а жир створив шар у верхній частині каструлі.
Жир цілком витрачається, він не додає більше смаку, і його неприємно знаходити на тарілці. Тому, вийнявши бульйон з холодильника, ми за допомогою ложки видаляємо жир (верхній жовтий шар). Два шари дуже чітко визначені, тому це простий процес.
Ми відкидаємо жир, і нам залишається бульйон, який після його нагрівання перейде з драглистої форми, яку він має, коли знову холодно переходить у рідку форму. Ми можемо використовувати його для приготування супу з макаронами, рисом, бобовими, овочами або як основу для інших рецептів.
Відповідно до критеріїв Більше інформації