Як ми бачили в попередніх публікаціях, світ харчування та їжі є дуже важливим центром міфів та легенд. Деякі походять із досить старих вірувань, як правило, сумнівного походження, але ці догми не завжди є помилковими. Рекомендація добре жувати - одна з тих загальновизнаних звичок, навіть допомагати підтримувати вагу. І в цьому випадку це здається слушно.


здорове
Нещодавнє дослідження "Збільшення кількості жувань перед ковтанням зменшує розмір їжі у дорослих із нормальною вагою, надмірною вагою та ожирінням" контролювало прийом групи пацієнтів, яким було запропоновано жувати на 150% та 200% більше, ніж зазвичай. І було встановлено, що справді кількість їжі зменшилось приблизно на 10% та 15% відповідно, без істотних змін у відчутті ситості. Також у дослідженні "Збільшення кількості жувальних циклів пов'язане зі зниженням апетиту та зміною постпрандіальних плазмових концентрацій кишкових гормонів, інсуліну та глюкози" (2013) було помічено, що жування більш поліпшених психологічних аспектів, таких як бажання їсти та стурбованість для їжі (хоча в цьому випадку не було різниці в кількості). А в дослідженні "Поліпшення жувальної активності зменшує споживання енергії за один прийом їжі та модулює концентрацію гормонів у кишечнику в плазмі у молодих китайських чоловіків із ожирінням та худорбою" (2011), експерти виявили зменшення споживання майже на 12% після майже трикратного пережовування. Крім того, вони також виявили відмінності в концентраціях гормонів, пов'язаних з апетитом, таких як грелін та GLP-1.

Зрештою, як рекомендується у книзі "Що наука говорить для схуднення", їсти повільно та щедро жувати - це гарна звичка, яку підтримує наука. Я не за те, щоб підраховувати, скільки разів їх жують, такі речі довго не дають, найкраще сприймати їжу як час, щоб поділитися з іншими та добре провести час. Не поспішаючи, насолоджуючись тим, що ми кладемо в рот, і насолоджуючись, а це також корисно для здоров’я.

Оновлення

Згодом було опубліковано кілька систематичних оглядів на цю тему:

"Систематичний огляд та мета-аналіз, що вивчає вплив норми прийому їжі на споживання енергії та голод" (2014), з наступними висновками: "Є дані, що швидкість вживання їжі впливає на споживання енергії. Потрібні додаткові дослідження, щоб визначити ефективні заходи для зменшення норми споживання в повсякденному житті, і це може допомогти обмежити переїдання".

"Вплив жування на апетит, споживання їжі та гормони кишечника: систематичний огляд та мета-аналіз" (2015), в якому було зроблено висновок, що "(.) жування може зменшити апетит та споживання їжі, можливо, через зміни гормональних реакцій кишечника, пов’язаних із насиченням. (.), експериментальні конструкції потрібні для чіткого розуміння взаємозв'язку між жуванням, апетитом, ситістю, споживанням їжі і, зрештою, вагою тіла ".