Посібник із вибору правильної антипригарної каструлі для вашої кухні та як переконатися, що у вас є вірний супутник у кухонних операціях протягом тривалого часу.
THE каструля - важливий інструмент на вашій кухні, яких ніколи не може бути занадто багато, тому завжди є актуальним питанням, який найкращий сорт. З безлічі варіантів важко визначити, як неспеціаліст, який тип кухонних операцій є найбільш підходящим та найбезпечнішим, тому журнал Chowhound звернувся за допомогою до експерта, щоб з’ясувати плюси і мінуси кожного. антипригарним поруч із типом каструлі.
Чому антипригарне?
Великою перевагою антипригарних сковорідок є те, що - сюрприз - їжа до них не липне, тому їх зручніше використовувати та чистити. На додачу це найкраще для легко розпадаються продуктів. Ліза Макманус, експерт американської випробувальної кухні, зазначила: "Ми використовуємо антипригарну сковороду для випічки та антипригарну сковороду для крихких продуктів, таких як яйця та риба, оскільки мета тут - легко підняти їжу, не дотримуючись каструля і розпаду ". Звичайно, крім того, ви можете приготувати практично будь-яку їжу на антипригарній сковороді.
Що робить його антипригарним?
Сковороди з антипригарним покриттям мають додаткову поверхню, яка запобігає прилипанню їжі. Однак саме тому ці каструлі менш міцні, оскільки антипригарний шар можна легко пошкодити або від'єднати. Виробництво слід розглядати як нанесення матеріалу на сковороду у кілька шарів, подібно до пістолета-розпилювача.
1. ПТФЕ або тефлон
Якщо у вас є каструля, одразу з’являється слово для всіх: тефлон. Тефлон, або наукова назва політетрафторетилен Хоча сковорідки з покриттям працюють особливо добре з точки зору антипригарності, вони мають певні ризики для безпеки ".Покриття на основі PTFE виділяє шкідливі гази при нагріванні вище 260 градусів, що напрочуд легко зробити, особливо якщо нагріти сковороду порожньою або нагріти лише невелику кількість їжі. Ми завжди рекомендуємо нагрівати антипригарні каструлі маслом, а не порожніми, оскільки масло почне диміти значно нижче 260 градусів », - пояснив МакМанус.
Перегрітий тефлон може спричинити а Симптоми «тефлонового грипу» або отруєння, включаючи лихоманку, озноб, біль у горлі та слабкість згідно з дослідженням 2012 року.
Просто доповнення до суддівського тефлону: У 2017 році Дюпон був засуджений у колективному позові до сплати 671 мільйона доларів збитків за PFOA, тобто перфтороктанова кислота витік з його продукції, завдавши шкоди здоров’ю тисяч людей. PFOA використовувався для виготовлення тефлону до 2015 року і був пов’язаний із низкою захворювань, зокрема розлади щитовидної залози, хронічні захворювання нирок, захворювання печінки, рак яєчок, безпліддя та низький рівень народжуваності.
Викликає чутливість борошна?
Нещодавнє дослідження целіакія (до вартості борошна) також пов'язує хімічні сполуки в тефлоні.
2. Керамічна крита каструля
Кераміка набагато безпечніше, ніж покриття з ПТФЕ, оскільки не містить шкідливих хімічних сполук і не виділяє газів під час перегріву. Однак, виходячи з досвіду фахівців з кераміки менш довговічні, як тефлон.
3. Анодований алюмінієвий посуд
Алюмінієві каструлі, як і кераміка, також піднімаються, хоча анодований алюміній офіційно не є антипригарним покриттям.
«Швидше, це процес, який створює більш тверду і темну поверхню, ніж це звичайно для алюмінієвих сковорідок. Це робить його більш твердим і нереактивним (алюміній без покриття може вступати в реакцію з кислими продуктами, що може призвести до металевого смаку) і виглядає добре, але не антипригарним », - Макманус.
Хоча є застереження щодо алюмінію, анодований алюміній вважається безпечним, оскільки поверхня герметична, тому він не може реагувати з кислотою на відміну від традиційного алюмінію. Тим не менше, МакМанус віддає перевагу нержавіючій сталі, оскільки "анодований алюмінієвий шар з часом зникає, тоді як піддон з нержавіючої сталі по суті незнищуваний".
Тож бережіть свою антипригарну сковороду
Є кілька речей, які ви можете зробити, щоб продовжити термін служби антипригарної каструлі:
- Використовуйте вершкове масло або олію замість кулінарних спреїв, оскільки останні можуть прилипати і створювати невидимий шар між продуктами та сковородою.
- Слухай це мати щось у каструлі, коли ви нагріваєте, незалежно від того, жир це чи їжа, щоб не перегріватися.
- Уникайте використання металевих столових приборів.
- Сковороди з антипригарним покриттям не тримаються вічно, хоч би якою обережною ви не були. Якщо ви спалюєте там їжу або дряпаєте їїметалевою ложкою все це руйнує її поверхню. Тому, безумовно, варто регулярно їх замінювати.