Гастроблог національних страв »Збірник рецептів» Маринад зі свинини в Техасі для барбекю або випічки в духовці

випічки

Угорська назва:

Техаський свинячий маринад, свинина-барбекю в Техасі

Оригінальна назва:

Техаський свинячий маринад, барбекю зі свинини в Техасі

Походження:

США, Техас

Скільки доз?

На 6 осіб

Час підготовки:

10 хвилин

Відпочинок/бродіння:

8 годин 00 хвилин

Час приготування/випікання:

2 години 55 хвилин

Разом:

11 годин 05 хвилин

Техаський свинячий маринад, інгредієнти для барбекю зі свинини:

  • 1 апельсиновий сік + цедра
  • 2 середніх лимонних соку + цедра
  • 1,5 столові ложки коричневого цукру (для випічки)
  • 2,5 дл доброякісного яблучного оцту
  • 1 столова ложка меленого перцю
  • 2 зубчики часнику
  • 1 чайна ложка соусу Табаско
  • 1,5 кг свинини (корейка, ребра, але навіть корейка, свинина)
  • 3 шт. кетчуп
  • 1 шт. коричневий цукор (для соусу барбекю)
  • Кайенський перець за смаком
  • Сіль

Цей маринад зі свинини надає свинині справжній смак барбекю. Я передбачаю, це не сольово-перцевий світ традиційного угорського смаку. Оскільки м’ясо дозріває в оцті та цукровому соку, очікуйте одночасно приємно кислого і солодкого смаку.

Але я гарантую одне: якщо ви відкриті для нових смаків, ви не зможете зупинитися!

Рецепт маринаду зі свинини в Техасі

Приготування маринаду зі свинини в Техасі порівняно просте, секрет полягає в запіканні м’яса. По суті, тут слід застосувати традиційну випічку барбекю - що, якщо не ідеально, можна зробити цілком непогано в традиційній домашній печі.

Я буду демонструвати випічку в домашній духовці. Його можна приготувати подібним чином на грилі, але дуже важливо, що якщо ви хочете ідеальне барбекю, ви можете повільно смажити м’ясо в три етапи, подібні до наведеного тут.

У мисці змішайте інгредієнти маринаду: цедру апельсина і лимона і сік, оцет, цукор, перець, соус Табаско і подрібнений часник.

Оскільки однією з сутностей цього маринаду є оцет, важливо використовувати якісний яблучний оцет. Тут ні в якому разі не можна використовувати масово виготовлений «харчовий оцет», яблучний оцет продається у більшості великих магазинів. Я щойно знайшов яблучний оцет, який зробив кінцевий результат ще солодшим за оригінальну версію рецепту.

  • Ви можете використовувати цей свинячий маринад для скибочок або цілого м’яса. Вистачає приблизно на 1-1,5 кг м’яса, суть полягає в тому, щоб торкнутися м’яса з усіх боків, повністю його закрити. Я використовував тут 1,5 кг м’яса в рецепті, змішану сторону і ребра, нарізані шматочками.
  • Покладіть м’ясо з маринадом у коробку, що замикається, і готуйте принаймні одну ніч. Якщо свиня дозріває в маринаді протягом доби, це зробить йому тільки користь.

    Розігрійте духовку до 135 градусів, капніть м’ясо і викладіть на деко. Якщо він не поєднується, його можна спекти у двох формах для випікання один на одному (я теж це зробив).

    Покладіть м’ясо в духовку і випікайте при 135 градусах (не передбачено) протягом 2 годин, не відкриваючи кришку. Посоліть м’ясо на половині часу смаження (у маринаді не було солі).

    Примітка щодо часу випікання: це стосується нарізаних ребер та боків. Справа в тому, що в кінці 3 кроків випікання - див. Наступні два кроки трохи нижче - м’ясо можна розібрати виделкою. Якщо ви печете цілком, приблизно Порахуйте в 1,5 рази більше часу.

    Тим часом, доведіть маринад до кипіння в дуже маленькому полум’ї протягом півгодини. Закінчивши, процідіть його і покладіть чистий сік назад у миску. Додайте 3 ч. Л. кетчупо, 1 шт. Гірчиця діжонська, 1 ч. Л. коричневий цукор і сіль за смаком. Якщо вам подобається трохи пікантніше, ви можете також ароматизувати його кайенським перцем. Доведіть до кипіння ще 10-15 хвилин, поки не отримаєте дуже густий соус для барбекю і не відкладіть.

    Техаський шашлик зі свинини після 2 годин повільної смаження

    Техаський шашлик зі свинини через 40 хвилин після енергійного смаження

    Перед третім етапом випікання змастіть верх м’яса попередньо підготовленим соусом для барбекю і випікайте приблизно 7-8 хвилин. Потім переверніть м’ясо, змастіть його навпіл і випікайте ще 7-8 хвилин.

    Техаська свинина, змащена соусом для барбекю

    Ідеальна, розсипчаста свиняча сторона та ребра для барбекю

    Ідеальна, розсипчаста свиняча сторона та ребра для барбекю

    Подавання свинини в Техасі

    Незалежно від того, готуєте ви її на відкритому повітрі або в духовці, ця маринована свинина - відмінне гостинне блюдо. Йому підходить майже будь-який гарнір, картопля фрі, стейк картопля, овочі на грилі або на пару, як вам подобається.

    Як і усього смаженого м’яса, варто почекати 10-15 хвилин після смаження і лише спожити його.