Угорська назва:
Строгановська філе
Оригінальна назва:
бефстроганов
Походження:
Росія
Скільки доз?
На 2-3 людини
Час підготовки:
05 хв
Відпочинок/бродіння:
00 хв
Час приготування/випікання:
30 хвилин
Разом:
35 хв
Інгредієнти філе Stroganoff:
- 500 г яловичої вирізки або яловичини
- 200 г цибулі (2 середніх або 1 велика)
- 150 г сметани
- 3 ек. помідора маракуї (пасата) або 1 ч. л. томатне пюре
- 1/2 шт. (Діжонська) гірчиця
- 200 мл води
- 1 ек. борошно
- приблизно 2 ек. жиру або олії
- сіль
- перець
Оригінальний рецепт філе Строганов (Строганов, Строганов) - це не те, до чого ми могли б звикнути з цією назвою в Угорщині. Не дуже, або принаймні вони відрізняються двома дуже важливими моментами.
Це не обов'язково проблема, оскільки, з одного боку, є смаки та ляпаски, а з іншого боку, в цьому випадку угорську версію можна назвати повнішою, складнішою і, можливо, більш смачною їжею (рецепт угорського строганова тут). З іншого боку, цей оригінальний варіант теж не є слабким, і його дуже легко приготувати: його можна подати буквально за 25 хвилин, включаючи підготовку.
Більше того, навіть у Росії це робиться різними способами, там немає жодного справжнього рецепта. Однак одне можна сказати точно: до оригінальної філе Stroganoff не додаються огірки або вершки. Але тоді як це робиться? Це виходить з рецепта!
І одна порада: незважаючи на свою назву, філе Stroganoff виготовляється не просто з філе. Дивіться поради нижче.
Рецепт стейку з філе Строганов
- Щоб приготувати філе Строганов, спочатку наріжте пів кг яловичини тонкими півсантиметровими смужками.
Наріжте яловичину
Порада: важливо смажити м’ясо невеликими порціями над великим полум’ям. Тож воно справді буде червоніти, а не готувати. Також важливо, щоб ви не солили м’ясо в цей час, лише в самому кінці.
Смажте м’ясо 3 порціями
Потім відкладіть його
Подрібніть цибулю на невеликі шматочки і 1 ст. смажити на жирі або олії на середньому вогні 4-5 хвилин.
Не промивайте сковороду після м’яса. Потім застряглі частини розчиняться в соусі, щоб додати їжі додаткових ароматів.
Обсмажте на сковороді цибулю
Посипте його борошном
Додати сметану, помідори та гірчицю
Додати м’ясо
Якщо ви не зробите це з філе
Філе - це м’яка яловичина, але, звичайно, і найдорожча. Коли я готував цей рецепт, півкіло філе на порцію з 2-3 людей коштувало близько 5-6 тисяч форинтів, що, на нашу думку, не є повсякденною їжею з точки зору цін.
Його також можна зробити з інших частин яловичини, але тоді будьте готові до того, що вони пом’якшають набагато повільніше. Особливо це стосується свіжої (тобто незрілої) яловичини, яка зазвичай доступна у нас. Ось кілька порад.
- Перед смужкою злегка збийте м’ясо.
- Випікайте трохи довше, до 5-6 хвилин.
- Поклавши попередньо обсмажене м’ясо назад у соус, ви можете готувати в ньому до 40-50 хвилин, накриваючи кришкою, поки воно не розм’якне. У цьому випадку доливайте кип’ячену воду.
- Ви також можете використовувати китайський трюк для пом’якшення яловичини: після смугування обертайте 1 ч. Л. замочіть м’ясо в харчовій соді і залиште на 10-15 хвилин. Це значно пом'якшує його!
Сервірування строганової філе
Філе Stroganoff майже завжди подається з рисом вдома, і воно все ще дуже смачне. Але його також можна подати з декількома гарнірами, і трохи вибраного гарніру також характерно для тієї частини світу, де ви їсте цю їжу.
- Як я писав, рис домінує переважно як гарнір в Угорщині.
- У Росії, за даними джерел, його найкраще подавати з картоплею фрі, це ви можете побачити на фотографіях цього оригінального рецепту.
Версії Stroganoff
Ця страва справді виготовляється стільки, скільки можна знайти рецептів. І це стосується навіть оригінальних російських версій.
Загальноприйнятим у російських рецептах є те, що соус чітко готується зі сметаною замість угорських вершків, і вони не містять кислих огірків.
Але крім того, ярмарок безкоштовний. Його можна зробити, наприклад, з невеликою гірчицею або без неї. Гриб рідше зустрічається в російських версіях, але його також роблять із грибами там, і цей інгредієнт, як правило, є частиною американських версій, наприклад.
Так само, звичайно, цю страву можна зробити не тільки з яловичини - звичайно, тоді досить складно назвати її філею. Але ідеально підходить з будь-якого нежирного м’яса, напр. свинячої або курячої грудки.
Оригінальний Строганов
Можливо, дотепер було виявлено, що оригінального рецепту стейк із філе Строганов насправді не існує. Сьогодні майже в кожній країні є своя версія, але навіть у країні рецепта, Росії, вона виготовляється різними способами.
Відповідно до відповідної англійської статті у Вікіпедії, рецепт вперше з’явився наприкінці 19 століття. Потім його готували з нарізаної на кубики яловичини, гірчиці та трохи сметани, без цибулі та грибів. З тих пір ця страва зазнала великих змін, і, можливо, лише яловичини та злегка кислуватого смаку - що можна зробити зі сметаною або вдома, наприклад кислі огірки досягнуті - загальне.
Насправді навіть філе - це не очікування. Наскільки я переконався, ця страва має назви лише філе угорською мовою. «За кордоном» яловичий строганов - тобто, велика рогата худоба - це просто його назва і виготовляється з будь-якої частини худоби, див. Мої поради щодо цього вище.