техніка
Протягом історії потреба в зберігати їжу щоб продовжити його життя та зберегти свої поживні властивості, і для цього вже існує кілька Техніка збереження їжі.

Багато факторів втручаються у втрату первинної якості їжі або в її погіршення: вплив сонячного світла (впливає на втрату вітамінів та прогорклість жирів), контакт з киснем у повітрі (спричиняє ті самі втрати та зміни на сонці), температура (може знищити, інактивувати або спричинити швидке розмноження мікробів), ступінь вологості (сприяє чи запобігає ріст бактерій та цвілі) та кислотність (дозволяє мінімізувати втрату деяких вітамінів).

Один з техніки збереження їжі полягає у блокуванні дії агентів (мікроорганізмів або ферментів), які можуть змінити їх початкові характеристики (зовнішній вигляд, запах та смак).

Ці агенти можуть бути чужими для їжі (мікроорганізми з навколишнього середовища, такі як бактерії, плісняві гриби та дріжджі) або бути всередині неї, наприклад, природні ферменти, що містяться в них.

техніки збереження їжі Вони були вдосконалені, а найпоширеніші пояснюються нижче.

Техніка збереження

  • Теплом:
    • Пастеризація: температури нижче 100ºC застосовують протягом декількох секунд.
    • Стерилізація: високі температури (120ºC) застосовуються протягом тривалого періоду часу (20 хвилин).
    • Використання (UHH): надзвичайно високі температури (140 ° C) застосовуються протягом дуже короткого часу (2 секунди).
  • За холодом:
    • Холодильне: їжа зберігається при низьких температурах (від 2 до 8oC), не доходячи до замерзання.
    • Заморожування: їжа протягом короткого часу піддається температурі нижче температури замерзання (при - 18ºC).
    • Глибоке заморожування: їжа протягом короткого періоду піддається температурі від -35 до -150 ° C.
  • Шляхом зневоднення:
    • Сушка: це часткова втрата води в природних умовах навколишнього середовища або при джерелі м’якого тепла та протягів.
    • Концентрація: складається з часткового виведення води з рідких продуктів.
    • Сублімаційне сушіння: повне видалення води швидким заморожуванням з наступною сублімацією.
  • Через добавки: природного походження (оцет, олія, цукор, сіль, алкоголь) або промислового походження, дозволеного належним чином.
  • Опроміненням: складається з впливу іонізуючого випромінювання на деякі продукти харчування.

Більше інформації про техніки збереження їжі у наступних посиланнях: