На сьогоднішній день на веганському продовольчому ринку порівняно мало імпорту рибних, але безрибних продуктів, але це може змінитися в майбутньому.

доброю

Ті, хто вирішив не їсти м’ясо, тепер можуть вибирати з безлічі продуктів, які не містять м’яса, але дуже схожі за смаком і текстурою. Незалежно від того, ковбаса це чи сухарик, майже у всіх є м’ясний продукт, що замінює його - хто хоче хорошу веганську страву з риби, на жаль, не має такої великої удачі.

Згідно з доповіддю, опублікованою Інститутом доброї їжі (GFI) в липні 2019 року, лише в США з початку року по квітень штучне м'ясо принесло близько 801 мільйона доларів, або приблизно 232 мільйони доларів. Проте продукти, що не містять риби, що мають рибний аромат, складають лише 1,2 відсотка ринку, що є незначною кількістю. Частково це пов’язано з труднощами у розподілі та позиціонуванні на ринку, пише Wired.

«Штучне м’ясо» вже є натуральним у веганському бургері.

Фото: AFP/Jens Kalaene

Брюс Фрідріх, співзасновник GFI, каже, що однією з таких "проблем" є те, що риба традиційно була кориснішою за м'ясо. Тобто, хоча ми віддаємо перевагу відмову від м’яса на користь риби - або веганської дієти - це вже не так з морепродуктами. Проте рибальство настільки шкідливе для навколишнього середовища - харчові відходи, забруднення, вживання антибіотиків - як і вирощування великої рогатої худоби, але про останню мова йде відносно мало.

Згідно з доповіддю Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН за 2018 рік, 90 відсотків дикої риби переловлюється, що є величезною екологічною проблемою (також). На щастя, однак, компанії стають все ближчими і ближчими до можливості замінити рибу їжею.

Нещодавно Impossible Foods повідомили, що їм вдалося виготовити суп з ароматом анчоуса з рослинним білком із сої, легемоглобіну, який також є важливим інгредієнтом "м'яса" на заміну гамбургеру. Хоча вони поки що ще на початку роботи, професіонали впевнені в успіху.

Якби розробку вдалося завершити, вони могли б приєднатися до ринку разом з кількома іншими виробниками продукції. Прикладом є Good Watch, який продає консервований тунець рослинного походження у трьох ароматах. Найбільшою проблемою, крім смаку, була розробка текстури для них.

На сьогоднішній день їм вдалося знайти ідеальний рецепт: горох, нут, сочевиця, соя, боби Фава та квасоля - вам потрібні правильні пропорції, щоб отримати рибну консистенцію. Крім того, було додано масло з морських водоростей, щоб зробити смак схожий на тунець.

Зараз Good Catch будує виробниче приміщення на 20 мільйонів доларів (приблизно 5,8 мільярда доларів) для задоволення зростаючих потреб.

Якщо ви коли-небудь захочете дізнатись про подібні речі, як сторінка HVG Tech у Facebook.