Всесвітня продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) підрахувала, що значна частина продуктів харчування, вироблених у світовому ланцюжку постачання продовольства, - приблизно одна третина - це відходи, які складають близько 1,3 млрд. Тонн на рік. Ці цифри шокували всіх, включаючи наукове співтовариство, оскільки вплив на довкілля такої великої кількості біомаси, яка надмірно виробляється, вичавлюється в процесі обробки та логістики та згодом знищується, є досить значним. За популярною аналогією, якщо вона є харчові відходи то була б країною викиди парникових газів позаду США та Китаю a посів би третє місце.
Проблема зачіпає як розвинені, так і країни, що розвиваються. У той час як у країнах, що розвиваються, втрати в основному на початку харчового ланцюга, тобто в сільському господарстві через недоліки в інфраструктурі зберігання та розподілу, у більш розвинених економіках марнотратство домогосподарств в кінці харчового ланцюга завдає критичної шкоди.
У Європі домогосподарства несуть близько 53% втрат у всьому харчовому ланцюгу.
Орієнтовний рівень щорічних побутових харчових відходів на душу населення в ЄС становить у середньому 76 кг. У розвинених країнах (Австрія, Бельгія, Данія, Великобританія, Франція, Нідерланди, Німеччина, Швеція) ця кількість перевищує 90, а в деяких випадках навіть 100 кг. Щодо Угорщини, ЄС передбачає щорічну кількість 39 кг на душу населення. Однак надійність даних є більш ніж сумнівною, оскільки, як очікується, лише з 2020 року (або пізніше) для держав-членів буде обов'язковим оцінювати втрати продуктів харчування домогосподарств за єдиною методологією (встановленою робочою групою FUSIONS). У попередніх дослідженнях про рідкі харчові відходи (напої, супи, соуси, вершки, деякі молочні продукти) було «забуто», тоді як інші не включали харчові відходи, що згодовуються домашнім тваринам, як корм (що в іншому випадку є більш сприятливою формою відновлення, ніж комунальне відходи).
Часто інформація, отримана просто шляхом опитування споживачів, а не вимірювань, може ввести в оману, оскільки наша пам’ять іноді обманює, особливо коли мова йде про такі делікатні речі, як наші очі. Вперше в Центральній та Східній Європі Угорщина зробила оцінку виробництва побутових харчових відходів на основі вимірювань, яка вже проводилась із використанням методології, визначеної ЄС. Дослідження Небіха дійшло висновку, що кількість, яку ЄС оцінює для Угорщини, на жаль, набагато нижче ймовірного значення, яке можна оцінити в 68 кг/жителя на рік. Звичайно, не всі відходи дорівнюють відходам. Наприклад, шкурки яєць та картоплі, або курячі кістки, є неминучими харчовими відходами, тоді як зіпсованого молока можна було б уникнути.
Харчові відходи, яких можна уникнути, насправді називають відходами. На це припадає половина всіх харчових відходів в Угорщині.
Крім того, переважну більшість із них забезпечують готові до вживання їжі, тобто продукти з найвищим рівнем переробки, виробництво яких є екологічно більш обтяжливим, ніж виробництво базових продуктів. На другому місці хлібобулочні вироби, а на третьому - овочі та фрукти.
Також є неминучі відходи.
Багато хто припускає, що мешканці сіл марно витрачають менше через свою близькість до природи. Однак це не так у всіх випадках, оскільки сьогодні навіть жителі невеликого села часто ведуть міський спосіб життя: він живе з повною державною освітою, працює і купує в сусідньому місті, вільний час не обов’язково проводить вдома, а може просто повернутися додому спати. Давно минули часи, коли кожен вантажник мав власний зоопарк на задньому дворі та город. Однак було помічено, що ті, хто живе в селі, ходять за покупками рідше, але тоді їм доводиться багато подорожувати. Як наслідок, передбачуваність «запасів їжі» погіршується, це означає, що ви неодноразово купуєте занадто багато чогось, щоб не було в наявності і забути про це пізніше. Господарство на присадибній ділянці в будь-якому випадку може бути дуже ефективним протиотрутою від харчових відходів, навіть якщо вирощувати помідори лише на балконній коробці.
Завдяки цьому ми дізнаємось, скільки праці та турботи потрібно, щоб принести свою їжу, тому ми ставимося до продуктів, які купували в магазині, більш свідомо.
Звичайно, зараз є безліч хороших порад та практики щодо запобігання харчовим відходам. Щоб назвати лише декілька:
- перед покупкою озирніться вдома, щоб побачити, що вам насправді потрібно;
- написати список покупок; не ходіть голодними за покупками;
- якщо щось залишається вдома, заморозьте це;
- якщо у вас не залишилося їжі, спробуйте купувати, готувати і гадати менше ...
Однак ми стикаємось із психологічною пасткою стосовно формування ставлення. Насправді купівля їжі, приготування їжі та подача їжі у зрілому віці є звичним заняттям. Для рутинних занять характерно, що ми не звертаємо на них уваги, оскільки це економить енергію та час для нас самих. Тим часом ми говоримо по телефону, розмірковуємо, слухаємо музику, а чому б і ні? Зрештою, наші кінцівки роблять свою справу майже автоматично. На жаль, наші закріплені шкідливі звички також є частиною цих повсякденних процедур, тому позбутися від них так важко.
Подібно до того, як немає усвідомлення кількості споживаних калорій під час «нюхання», що називається однією з причин ожиріння, так ми не знаємо, скільки кілограмів їжі ми викидаємо за тиждень або рік - дослідження на цьому чудово ілюструє цю точку зламу.
Ось чому непогано починати формувати установки у дитинстві, тобто не допускати, щоб шкідливі звички стали звичними. Також є гарною ідеєю залучити дитину до якоїсь “фермерської” діяльності, щоб отримати особистий досвід етапів виробництва їжі. Малюк, який зібрав кілька лотків під час акції «підбери себе» або намагався вирощувати перець на балконі чи в саду вдома, мабуть, обережніше ставиться до фруктів та овочів.
Шкільна програма "Небі без залишку" також в першу чергу орієнтована на вікову групу 8-12 років. Набір інструментів для педагогів (і батьків, звичайно) включає навчальний буклет, робочий аркуш, посібник для вчителя та презентаційні слайд-шоу, а нещодавно доповнений анімаційною короткометражною серією, яка в ігровій формі звертається до дітей. Цей вміст доступний кожному безкоштовно на веб-сайті програми. Комісія ЄС вважає цю програму взірцем, завдяки чому вона також отримала фінансову підтримку від Рамкової програми LIFE, а Угорщина змогла провести минулорічну конференцію Платформи харчових відходів LIFE, організовану двома діючими уповноваженими ЄС (DG Навколишнього середовища та ГД SANCO).) Також вітається.
А як щодо бізнесу?
Підприємці, які турбуються про навколишнє середовище, в гостинності перебувають у ще більш складному становищі. Якщо доза занадто висока, відходів багато, якщо вона занадто мала, гості почуватимуться обдуреними. Звичайно, і тут є етичні рішення. Наприклад, запропонувати гостям зонову дозу або собачу сумку. Обслуговування прийомів та заходів - окремий жанр в рамках гостинності. Компаніям громадського харчування рекомендується розміщувати менші тарілки та склянки з їжею та напоями. Звичайно, їх можна взяти будь-яку кількість разів, щоб ви не почували себе обдуреними гостями і все одно витрачали менше - ми мимоволі беремо велику тарілку краще для. Це також може спрацювати, якщо на столі відразу не всі страви. Наприклад, з точки зору безпечності харчових продуктів забороняється дарувати їжу, яку вже їли або приймали інші, але вміст невідкритих страв все одно може бути використаний, якщо правильно організувати. Вітчизняні та міжнародні ефективні практики із залученням підприємців були узагальнені в окремій публікації за секторами у програмі Nébih Without a Remnant, яка доступна на веб-сайті кампанії.
Пожертвування їжею
Пожертвування є обов’язковим у деяких країнах (наприклад, у Франції, Румунії), але в Угорщині масовий рух встановив стандарт порятунку продуктів харчування, що робить внутрішню систему більш органічною та менш образливою та ризикованою, чому держава намагається допомогти завдяки податковим пільгам. Сьогодні найважливіший примирний форум у цьому районі був створений восени 2014 року Форум про харчову цінність, заснована і задумана Угорський продовольчий банк асоціацією, а її співзасновником було тодішнє Міністерство сільського господарства (сьогодні Міністерство сільського господарства). На Форумі продовольчої цінності представлені всі сектори та організаційні форми - від благодійних організацій та підприємств харчової промисловості через законодавство та наглядові органи до цивільного захисту споживачів. Завдяки цьому відносини між бізнесом та благодійними організаціями є також зразковими на європейському рівні в Угорщині, що неодноразово визнавалось ЄС. Слідом за роботою Форуму, незабаром стало зрозуміло, що
на фермера чекає набагато більше їжі, ніж сума, яку могли б переробити благодійні організації.
Отже, якщо хтось хоче заощадити їжу та допомогти тим, хто її потребує, це найголовніша порада не пропонуйте їжу, а кілька годин власного життя. На щастя, все більше людей визнають, що благодійна діяльність є рятування їжі також у полі має владу з розбудови громади, Таким чином, групи друзів та учасники корпоративних тренінгів з командоутворення регулярно поповнюють багаторічну мережу літніх добровольців.
Гюла Каша
Керівник дирекції з управління ризиками Національного бюро безпеки харчових ланцюгів, почесний професор. Доктор управлінських та організаційних наук (PhD), його науковою роботою є безпека харчових продуктів та маркетинг продуктів харчування. Він є менеджером програми проекту LIFE без залишків.